食品化學(xué)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	（美）大衛(wèi)·E.牛頓著，王中華譯
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	科學(xué)圖書館·化學(xué)先鋒
標(biāo)　簽：	其他科普知識

購買這本書可以去

ISBN：	9787543945845	出版時(shí)間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	154	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　飲料美酒，零食小吃，美食大餐無一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟對它們了解多少，我們每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就讓《食品化學(xué)》這本書帶你走進(jìn)神奇的食品化學(xué)世界。你將會(huì)看到世界上第一種甜味劑是在一個(gè)多么偶然的機(jī)會(huì)下發(fā)現(xiàn)的，古羅馬的面包師傅又是如何用白堊粉和牛飼料給面包摻假的。食鹽中為什么要加碘？防腐劑到底是什么東西？什么是綠色食品？可口可樂里面到底含有什么神奇的原料？這些問題就讓《食品化學(xué)》來一一為你解答。

作者簡介

　　大衛(wèi)·E.牛頓博士（David E.Netwon Ph.D）從事數(shù)學(xué)和物理學(xué)教學(xué)13年。在美國塞勒姆州立學(xué)院（Salem State College）擔(dān)任化學(xué)和物理學(xué)教授長達(dá)15年。在舊金山大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院任兼職副教授10年。他著作頗豐，已出版的達(dá)400多部。這些著作中包括教材、百科全書、教師參考書、研究指南、普及讀物、還有其他類型的教育材料。牛頓博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》與《干細(xì)胞研究》兩本書，還為萊納·斯鮑林（Linus Pauling）、詹姆斯·沃森（James Watson）和弗朗西斯·克里克（Francis Click）出版了傳記。

圖書目錄

前言
簡介
1.食品加工的歷史
　從熏乳齒象到腌豬肉
　食品添加劑：優(yōu)點(diǎn)和挑戰(zhàn)
　美國的食品立法歷史
　哈維·華盛頓·維萊（1844—1930）
　保爾·卡勒（1889—1971）
　食品法和食品立法方面的優(yōu)點(diǎn)和問題
2.食品添加劑
　防腐劑
　尼古拉斯·阿佩爾（約1750—1841）
　營養(yǎng)添加
　沃爾特·諾曼·霍沃思（1883—1950）
　市場促銷
　食品添加劑的相關(guān)法律
　食品添加劑的安全?題
3.合成食品
　最成功的合成食品：汽水
　汽水及其營養(yǎng)價(jià)值
　有熱能的甜味劑
　合成甜昧劑
　艾拉·雷姆森（1846—1927）
　阿斯巴甜糖
　安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜
　環(huán)磺酸鹽和阿力甜
　盂山度公司
　合成脂肪
　公共利益科學(xué)中心
4.轉(zhuǎn)基因食品
　生物技術(shù)的歷史
　重組DNA的相關(guān)研究
　基因植入技術(shù)
　轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
　因戈·伯特利科斯（1933—）
　針對轉(zhuǎn)基因食品的論戰(zhàn)
　對人類健康的威脅
　對環(huán)境的影響
　法律問題
5.食品誘發(fā)的疾病及食品輻照
　食品誘發(fā)的疾病及預(yù)防措施
　托馬斯·威利斯（1621—1675）
　美國食品相關(guān)疾病的發(fā)展趨勢
　食品相關(guān)疾病的預(yù)防措施
　食品安全的管理措施
　美國食品安全情況調(diào)查
　進(jìn)口食品的安全問題
　輻照食品能解決問題嗎？
　塞繆爾·凱特·普雷斯科特（1872—1962）
　食品輻照的方法
　對于輻照的爭論
　公眾對輻照食品的態(tài)度
6.有機(jī)及天然食品
　漸受青睞的有機(jī)及天然食品
　伊娃·巴爾弗女勛爵（1898—1990）
　艾伯特·霍華德爵士（1873—1947）
　有機(jī)食品的成本
　有機(jī)食品：消費(fèi)者的選擇
　對有機(jī)食品及有機(jī)種植技術(shù)的質(zhì)疑
結(jié)語
譯者感言