中職教材烹飪原料與加工技術

　　第一，以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)技能人才為目標，注重實踐能力的培養(yǎng)，具有較強的實踐性。中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教育的目標就是培養(yǎng)烹飪行業(yè)所需的技術人才。學生經(jīng)過兩三年的學習進入工作崗位就能夠勝任各個崗位的工作。本教材使學生通過認真學習原料加工技術的各個環(huán)節(jié)，到工作崗位上就會得心應手。第二，以案例引導、思考問題貫穿全書，讓學生帶著思考學習，增強了可讀性。本教材每個項目都配有導讀，每個任務都配有“任務描述”、“案例思考”和“想一想”等，使學生在學習之前就對本任務要學習的內容有所了解，并以行業(yè)中可能出現(xiàn)的的部分問題為案例，讓學生帶著疑問學習，大大提高了學習效率。第三，將學歷教育與職業(yè)資格認證考試相結合，增強了適應性。本教材克服了以往部分教材學歷教育與職業(yè)資格認證考試相脫節(jié)的現(xiàn)象，增強了適應性。第四，操作過程所插圖片具有連貫性，讓學生一看就懂，一學即會。本教材插入了近300幅圖片，詳細地將操作性比較強的技術加工展現(xiàn)出來，增強了教材的趣味性和實用性。 第五，“練一練”和“綜合實訓”的可操作性強，可以鞏固所學理論知識，提高學生實際操作能力。

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