中職教材烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

單元一 緒論
　一、食品
　二、食品安全
　三、營養(yǎng)與營養(yǎng)素
　四、烹飪衛(wèi)生學和烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
　五、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況
　六、學習烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的重要性
　七、學習本課程的目的
單元二 營養(yǎng)基礎知識
　任務一 蛋白質
　　一、氨基酸
　　二、蛋白質的生理功能
　　三、蛋白質的消化吸收與轉化
　　四、蛋白質的營養(yǎng)評價
　　五、蛋白質營養(yǎng)不良對人體健康的影響
　　六、蛋白質的食物來源與供給量
　任務二 脂類
　　一、脂類的分類及功能
　　二、脂肪的消化與吸收
　　三、脂類的營養(yǎng)價值評價
　　四、脂肪營養(yǎng)不良對人體健康的影響
　　五、脂類食物的來源與供給
　任務三 碳水化合物
　　一、碳水化合物的分類及特征
　　二、碳水化合物對人體的生理功能
　　三、碳水化合物的消化與吸收
　　四、碳水化合物營養(yǎng)不良對健康的影響
　　五、碳水化合物的食物來源與供給
　任務四 能量
　　一、能量單位
　　二、影響人體能量需要的因素
　　三、人體一日能量需要的計算
　　四、能量攝入不平衡對健康的影響
　任務五 礦物質
　　一、鈣
　　二、鐵
　　三、碘
　　四、鋅
　任務六 維生素
　　一、維生素A
　　二、維生素D
　　三、維生素E
　　四、維生素B
　　五、維生素B：
　　六、維生素C
　　七、與維生素有關的營養(yǎng)素間的關系
　任務七 水
　　一、水的生理功能
　　二、人體水平衡
單元三 烹飪原料的營養(yǎng)價值
　任務一 植物性烹飪原料的營養(yǎng)價值
　　一、認識谷類食物的營養(yǎng)價值
　　二、豆類及其制品的營養(yǎng)價值
　　三、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
　任務二 動物性烹飪原料的營養(yǎng)價值
　　一、畜類原料的營養(yǎng)價值
　　二、禽類原料的營養(yǎng)價值
　　三、水產類烹飪原料的營養(yǎng)價值
　　四、蛋類烹飪原料的營養(yǎng)價值
　　五、乳類及乳制品的營養(yǎng)價值
　任務三 飲料和調味品的營養(yǎng)價值
　　一、油脂的營養(yǎng)價值
　　二、酒類的營養(yǎng)價值
　　三、常用調味品的營養(yǎng)價值
單元四 平衡膳食
單元五 合理烹飪
單元六 食品衛(wèi)生基礎知識
單元七 烹飪原料的衛(wèi)生
單元八 食源性疾病及其預防
單元九 餐飲衛(wèi)生基礎知識
附錄A 中華人民共和國食品安全法
附錄B 各類簡編食物成分表
參考文獻