家庭營(yíng)養(yǎng)配餐指南

第一章 餐前進(jìn)言
第二章 老年人四季營(yíng)養(yǎng)配餐
第一節(jié) 中醫(yī)對(duì)老年人膳食的要求
一、老年人的飲食時(shí)間
二、老年人的飲食數(shù)量
三、老年人的飲食禁忌
第二節(jié) 老年人的配餐原則
第三節(jié) 四季營(yíng)養(yǎng)配餐概述
一、春季營(yíng)養(yǎng)配餐
二、夏季營(yíng)養(yǎng)配餐
三、秋季營(yíng)養(yǎng)配餐
四、冬季營(yíng)養(yǎng)配餐
第四節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)配餐
一、春季營(yíng)養(yǎng)配餐
1.米面類
甜漿粥
蓋澆面
清湯魚面
清湯餛飩
2.菜肴類
生炒莧菜
芹菜牛肉絲
炒合菜
雞絲銀耳
核桃肚花
五香牛肉
紅燒帶魚
奶湯鯽魚
紅燒鯉魚
清炒蝦仁
軟炸香椿
椿芽拌雞絲
苦菜素什錦
蒜泥馬齒莧
二、夏季營(yíng)養(yǎng)配餐
1.米面類
荷葉飯
蘆根粥
綠豆粥
蓮子粥
清湯面
2.菜肴類
怪味苦瓜
芙蓉番茄
冬菇油菜
空心菜牛肉絲
姜汁芹竹
姜汁瓜皮條
銀芽拌椒絲
馬蘭燒鯰魚
茼蒿燒豆腐
白油側(cè)耳根
黃油萵苣沙拉
口蘑燒水蘿卜
拌蘿卜海蜇絲
茄汁荸薺片
炒豬心
三、秋季營(yíng)養(yǎng)配餐
1.米面類
燜南瓜飯
靈芝荷包餃
桂花荸薺餅
益壽餃子
松子蜂蜜粥
2.菜肴類
栗子燜羊肉
栗子炒嫩雞
菠蘿滑牛肉
雪梨雞球
枸杞蓮子湯
五香黃豆
拌芹菜葉
芹菜青魚絲
三丁爆青椒
紅腐乳蒸筍雞
山楂梨絲
泥鰍豆腐
銀耳干貝
沙參心肺湯
銀杏葉飲
四、冬季營(yíng)養(yǎng)配餐
1.米面類
豆?jié){粥
胡蘿卜粥
南瓜粥
臘八粥（咸味）
臘八粥（甜味）
羊肉湯面
酸辣湯
2.菜肴類
軟炸冬瓜夾
韭黃百葉絲
炸雪里脊片
香菜梗炒肚絲
炒五彩山藥絲
干燒狗肉
木耳燴水魚
什錦火鍋
清蒸甲魚
芝麻兔
附子牛肉
黃鱔瘦肉北芪湯
海松子蛋湯
第三章 腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)配餐
第四章 新婚夫妻營(yíng)養(yǎng)配餐
第五章 孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)配餐
第六章 中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐
第七章 烹調(diào)在配餐中的作用與調(diào)料簡(jiǎn)介