餐廳服務(wù)基本技能（第二版）

定　價(jià)：￥8.00

作　者：	蘇士瑗主編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	服務(wù)人員實(shí)務(wù)

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ISBN：	9787504576873	出版時(shí)間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	132	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以餐廳服務(wù)的基本知識(shí)開篇，系統(tǒng)介紹了托盤服務(wù)、餐巾折疊、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、上菜、分菜和撤換菜品及餐用具等基本技能，在此基礎(chǔ)上，對(duì)中餐零點(diǎn)、中餐宴會(huì)、自助餐、西式早餐、西式正餐、西餐扒房等的接待服務(wù)流程進(jìn)行了梳理，分析技能要點(diǎn)，歸納服務(wù)細(xì)節(jié)。本書在編寫過程中吸取了《餐廳服務(wù)基本技能》第一版教材突出技能操作的優(yōu)點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，從當(dāng)前服務(wù)市場(chǎng)的實(shí)際需要出發(fā)，針對(duì)職業(yè)技能短期培訓(xùn)學(xué)員的特點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了技能的實(shí)用性。運(yùn)用通俗易懂的語言、有針對(duì)性的知識(shí)介紹和重在實(shí)用的操作提示，使學(xué)員對(duì)各技能點(diǎn)一目了然，易學(xué)樂學(xué)。本書由楊德才、李純、李秀玲、張煥玲編寫，蘇士瑗主編，沈群主審。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

第一單元餐廳服務(wù)認(rèn)知
模塊一認(rèn)識(shí)餐廳服務(wù)
模塊二餐廳的組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)
模塊三餐廳服務(wù)員的職業(yè)素質(zhì)
第二單元餐廳服務(wù)員基本技能
模塊一托盤服務(wù)
模塊二餐巾折疊
模塊三擺臺(tái)
模塊四酒水服務(wù)
模塊五上菜服務(wù)
模塊六分菜服務(wù)
模塊七撤換菜品及餐用具
第三單元接待服務(wù)
模塊一中餐零點(diǎn)接待服務(wù)
模塊二中餐宴會(huì)接待服務(wù)
模塊三自助餐接待服務(wù)
模塊四西式早餐接待服務(wù)
模塊五西式正餐接待服務(wù)
模塊六西餐扒房接待服務(wù)
參考文獻(xiàn)