果品質(zhì)量安全分析技術(shù)

第一章 果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ)
　第一節(jié) 基本概念和基本要求
　　一、幾個(gè)基本概念
　　二、儀器設(shè)備要求
　　三、試劑要求
　　四、溶液配制要求
　第二節(jié) 常用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定
　　一、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　　二、硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　　三、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　　四、氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　　五、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　　六、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　　七、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　　八、硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　　九、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
　第三節(jié) 常用洗滌液的配制與使用
　　一、重鉻酸鉀-硫酸洗液
　　二、肥皂洗液、堿洗滌液、合成洗滌劑洗滌液
　　三、氫氧化鉀-乙醇洗滌液
　　四、酸性草酸或酸性羥胺洗滌液
　　五、硝酸洗滌液
　第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)室樣品取樣量
第二章 果品內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定
　第一節(jié) 固形物的測(cè)定
　　一、可溶性固形物的測(cè)定
　　二、水不溶性固形物的測(cè)定
　第二節(jié) 糖的測(cè)定
　　一、果品含糖量標(biāo)準(zhǔn)
　　二、可溶性糖的測(cè)定
　　三、還原糖的測(cè)定
　　四、葡萄糖的測(cè)定
　　五、蔗糖的測(cè)定
　　六、多糖的測(cè)定
　第三節(jié) 酸的測(cè)定和糖酸比的計(jì)算
　　一、果品含酸量標(biāo)準(zhǔn)
　　二、可滴定酸的測(cè)定
　　三、揮發(fā)性酸度的測(cè)定
　　四、糖酸比的計(jì)算
　　五、pH值的測(cè)定
　第四節(jié) 維生素的測(cè)定
　　一、核黃素的測(cè)定
　　二、硫胺素（維生素B）的測(cè)定
　　三、維生素E的測(cè)定
　　四、維生素C的測(cè)定
　第五節(jié) 淀粉的測(cè)定
　　一、淀粉含量的測(cè)定
　　二、粗淀粉含量的測(cè)定
　　三、蘋果淀粉含量的碘顯色反應(yīng)
　第六節(jié) 纖維的測(cè)定
　　一、粗纖維的測(cè)定
　　二、不溶性膳食纖維的測(cè)定
　　三、總膳食纖維的測(cè)定
　第七節(jié) 蛋白質(zhì)、氨基酸和氨基態(tài)氮的測(cè)定
　　一、蛋白質(zhì)的測(cè)定
　　二、游離氨基酸的測(cè)定
　　三、氨基態(tài)氮的測(cè)定
　第八節(jié) 脂肪的測(cè)定
　　一、索氏抽提法
　　二、酸水解法
　第九節(jié) 果汁、果膠、單寧和石細(xì)胞含量的測(cè)定
　　一、果汁含量的測(cè)定
　　二、果膠的測(cè)定
　　三、單寧的測(cè)定
　　四、石細(xì)胞的測(cè)定
　第十節(jié) 含水量的測(cè)定
　　一、直接干燥法
　　二、減壓干燥法
　　三、共沸蒸餾法
　第十一節(jié) 灰分及鹽酸不溶性灰分的測(cè)定
　　一、灰分的測(cè)定
　　二、鹽酸不溶性灰分的測(cè)定
　第十二節(jié) 植物色素的測(cè)定
　　一、類胡蘿卜素全量的測(cè)定
　　二、胡蘿卜素的測(cè)定
　　三、葉綠素的測(cè)定
　第十三節(jié) 果實(shí)硬度標(biāo)準(zhǔn)及其測(cè)定
　　一、果實(shí)硬度標(biāo)準(zhǔn)
　　二、果實(shí)硬度的測(cè)定
第三章 果品有益元素的測(cè)定
第四章 果品有害元素的測(cè)定
第五章 果品農(nóng)藥殘留的測(cè)定
第六章 果品中其他成分的測(cè)定
附表1 20℃時(shí)折射率與可溶性固形物換算表
附表2 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附表3 有機(jī)磷類農(nóng)藥檢測(cè)參考數(shù)據(jù)
附表4 有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢測(cè)參考數(shù)據(jù)
參考文獻(xiàn)