稻米蛋白質研究與利用

前言
第一章　稻米蛋白質的組成、結構與性質
1.1　稻米蛋白質的組成與結構
1.1.1　稻米蛋白質的組成
1.1.2　稻米蛋白質的存在狀態(tài)
1.1.3　稻米蛋白質分子亞基成分
1.1.4　陳化、熱加工和干燥方法對稻米蛋白質的影響
1.2　稻米蛋白質的表面疏水性和熱力學性質
1.2.1　稻米蛋白質的表面疏水性
1.2.2　稻米蛋白質的熱力學性質
1.3　稻米蛋白質的營養(yǎng)與保健特性
1.3.1　稻米蛋白質的營養(yǎng)價值
1.3.2　稻米蛋白質的低過敏性
1.3.3　稻米蛋白質的保健功能
1.4　稻米蛋白質的功能性質
1.4.1　溶解性
1.4.2　乳化性
1.4.3　起泡性及起泡穩(wěn)定性
1.4.4　持水性與吸油性
1.5　稻米蛋白質與稻米品質的關系
1.5.1　稻米蛋白質與營養(yǎng)品質的關系
1.5.2　稻米蛋白質與食用品質的關系
1.5.3　稻米蛋白質與米制食品的關系
1.5.4　稻米蛋白質與儲藏性能的關系
1.5.5　稻米蛋白質與外觀品質的關系
1.5.6　稻米蛋白質與碾米品質的關系
主要參考文獻
第二章　稻米蛋白質的遺傳調(diào)控
2.1　稻米蛋白質的品種間變異及其評價標準
2.2　稻米蛋白質的遺傳研究
2.2.1　經(jīng)典遺傳
2.2.2　分子遺傳
2.3　稻米蛋白質的影響調(diào)控
2.3.1　環(huán)境因素
2.3.2　栽培農(nóng)藝因素
2.3.3　收獲后干燥與貯藏
2.4　稻米蛋白質的改良
2.4.1　傳統(tǒng)育種技術
2.4.2　體細胞無性系變異
2.4.3　誘變技術
2.4.4　染色體工程法
2.4.5　總DNA導人法
2.4.6　轉基因技術
2.4.7　分子標記輔助育種
主要參考文獻
第三章　富含伽瑪氨基丁酸稻米
3.1　r-氨基丁酸及其生理功能
3.1.1　r-氨基丁酸（GABA）的概念
3.1.2　富含GABA米胚芽的生理功能
3.2　GABA在稻米中的分布、富集與生產(chǎn)工藝
3.2.1　GABA的分布與富集
3.2.2　富含GABA米胚芽的生產(chǎn)工藝
3.3　富含GABA的巨大胚水稻及其特性
3.3.1　巨大胚水稻誘變育種
3.3.2　巨大胚水稻的遺傳控制
3.3.3　巨大胚水稻的理化性質
3.3.4　巨大胚水稻的主要營養(yǎng)成分
3.3.5　巨大胚水稻的農(nóng)藝性狀
3.4　巨大胚水稻中GABA的表達、累積及代謝
3.4.1　巨大胚水稻中GABA的表達特性
3.4.2　巨大胚水稻中GABA的代謝
3.5 富含GABA稻米產(chǎn)品
主要參考文獻
第四章　稻米蛋白質的制備與應用
　4.1　稻米蛋白質的提取
4.1.1　稻米蛋白質的提取原料
　……
第五章　稻米蛋白質及其性質的測定方法