飯店管理概論

第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的概念、功能與作用
一、飯店的概念
二、飯店的功能
三、飯店（業(yè)）的作用
第二節(jié) 飯店發(fā)展簡史
一、世界飯店業(yè)發(fā)展
二、我國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)
一、飯店產(chǎn)品的概念
二、飯店產(chǎn)品的組成
三、飯店產(chǎn)品生產(chǎn)上的特點(diǎn)
四、飯店產(chǎn)品的特殊性
第四節(jié) 飯店的分類
一、根據(jù)飯店規(guī)模分類
二、根據(jù)飯店客源市場及客源特點(diǎn)分類
三、世界旅游組織（WTO）的分類法
四、根據(jù)高低檔次分
五、根據(jù)飯店位置分類
六、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類
七、根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營權(quán)分類
八、新興的飯店業(yè)態(tài)
第五節(jié) 飯店等級(jí)評(píng)定
一、飯店等級(jí)評(píng)定的依據(jù)
二、實(shí)行飯店等級(jí)制度的目的
三、飯店的等級(jí)符號(hào)
四、飯店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)
五、我國飯店的星級(jí)評(píng)定制度
六、我國創(chuàng)建白金五星級(jí)飯店的原因
第六節(jié) 我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
一、我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國飯店（業(yè)）的發(fā)展趨勢
第二章 飯店管理的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 科學(xué)管理理論
一、科學(xué)管理理論
二、一般管理理論
三、行政組織體系理論
第二節(jié) 行為科學(xué)理論
一、人際關(guān)系理論
二、人類需要層次論
三、X理論和Y理論
第三節(jié) 現(xiàn)代管理理論
一、社會(huì)系統(tǒng)理論
二、系統(tǒng)管理理論
三、決策管理理論
四、權(quán)變理論
五、經(jīng)驗(yàn)主義學(xué)派
第四節(jié) 現(xiàn)代管理理論新發(fā)展
一、人本管理
二、學(xué)習(xí)型組織
三、企業(yè)流程再造
四、顧客關(guān)系管理
第三章 飯店管理概述
第一節(jié) 政府部門對(duì)飯店的管理
一、政府部門的管理主體
二、管理內(nèi)容及手段
三、存在問題
第二節(jié) 飯店內(nèi)部的管理機(jī)構(gòu)
一、業(yè)主方
二、飯店管理公司
三、飯店管理當(dāng)局
四、員工代表大會(huì)
第三節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的概念
……
第四章 飯店組織管理
第五章 飯店從業(yè)人員
第六章 飯店安全管理
第七章 飯店設(shè)備管理
第八章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第九章 飯店集團(tuán)
附錄：中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范
主要參考書目