包裝生物學基礎

第一章 包裝生物學概論
第一節(jié) 動植物性產品
第二節(jié) 異養(yǎng)型腐生微生物
第三節(jié) 產品的微生物敗壞
第四節(jié) 水果和蔬菜的呼吸與蒸騰
第五節(jié) 產品包裝設計的生物學基礎
上篇 生物化學基礎
第二章 細胞的化學成分
第一節(jié) 水和無機鹽
第二節(jié) 糖類
一、單糖
二、二糖
三、多糖
第三節(jié) 脂類
一、油脂
二、磷脂與固醇（甾醇）
三、蠟
第四節(jié) 蛋白質
一、氨基酸
二、蛋白質的分子結構
三、蛋白質的物理和化學性質
四、蛋白質的分類
第五節(jié) 核酸
一、核酸的分子組成
二、核酸的種類
三、核酸的分子結構
第三章 酶
第一節(jié) 酶促反應的特點
第二節(jié) 酶的分子組成及結構
一、酶的分子組成
二、酶的分子結構
三、酶分子中的金屬離子
四、維生素與輔酶
第三節(jié) 酶的命名與分類
第四節(jié) 影響酶促反應速度的因素
一、溫度對酶促反應速度的影響
二、pH對酶促反應速度的影響
三、激活劑與抑制劑對酶促反應速度的影響
第四章 糖類代謝
第一節(jié) 光合作用
一、葉綠體的結構和色素
二、光合作用的光反應
三、C02固定和還原
第二節(jié) 呼吸作用
一、呼吸作用的特點
二、生物的無氧呼吸
三、生物的有氧呼吸
四、磷酸戊糖途徑
五、糖異生
第三節(jié) 蔗糖的生物合成與降解
一、蔗糖的生物合成
二、蔗糖的生物降解
第四節(jié) 淀粉的生物合成與降解
一、淀粉的生物合成
二、淀粉的生物降解
第五節(jié) 纖維素的生物合成與降解
第五章 脂類代謝
第一節(jié) 脂肪的生物合成
一、甘油的合成
二、脂肪酸的生物合成
三、脂肪的生物合成
第二節(jié) 脂肪的降解
一、脂肪的水解
二、甘油的降解與轉化
三、脂肪酸的氧化
第三節(jié) 磷脂代謝
一、甘油磷脂的合成代謝
二、甘油磷脂的分解代謝
第六章 核酸和蛋白質代謝
第一節(jié) 核苷酸的代謝
一、一碳單位
二、核苷酸的合成代謝
三、核苷酸的分解代謝
第二節(jié) 核酸的生物合成
一、DNA的復制
二、RNA的生物合成——轉錄
第三節(jié) 蛋白質的生物合成
一、核酸在蛋白質生物合成中的作用
二、蛋白質生物合成的過程
第四節(jié) 蛋白質的生物降解
一、蛋白酶與肽酶
二、脫氨基作用
三、脫羧基作用
四、氨基酸分解產物的去向
中篇 微生物學基礎
第七章 微生物的形態(tài)與結構
第一節(jié) 細菌
一、細菌的形態(tài)和分類
二、細菌的繁殖方式
三、常見的細菌
第二節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)
二、酵母菌的細胞結構
三、酵母菌的繁殖
四、常見酵母菌
第三節(jié) 霉菌
一、霉菌的形態(tài)
二、霉菌的細胞結構
三、霉菌的繁殖
四、常見霉菌
第四節(jié) 幾個相關問題
一、放線菌
二、乳酸菌
三、病原微生物
四、病毒
五、微生物的分類單位
第八章 微生物的生理
第一節(jié) 微生物的化學組成
第二節(jié) 微生物產生的主要酶類
第三節(jié) 微生物的代謝
一、營養(yǎng)物質的吸收
二、細胞物質的合成
三、微生物的呼吸
第四節(jié) 微生物的生長
一、細菌和酵母菌的生長
二、霉菌的生長
第九章 微生物的生態(tài)環(huán)境
第一節(jié) 物理因素
一、水分
二、溫度
三、氣體成分
四、輻射
第二節(jié) 化學因素
一、氫離子濃度（pH值）
二、酸類
三、堿類
四、鹽類
五、氧化劑
六、有機化合物
第三節(jié) 生物因素
一、互生
二、共生
三、寄生
四、拮抗
五、抗生素
第十章 動植物性產品的微生物敗壞
第一節(jié) 產品的微生物分解
一、淀粉和蔗糖的微生物分解
二、纖維素的微生物分解
三、果膠質的微生物分解
四、脂肪的微生物分解
五、蛋白質的微生物分解
第二節(jié) 產品的變色與變味
一、食品變色
二、食品變味
第三節(jié) 產品工藝品質的劣化
第四節(jié) 微生物毒素
一、細菌毒素
二、真菌毒素
第十一章 微生物學實驗技術
第一節(jié) 顯微鏡
一、光學顯微鏡
二、電子顯微鏡
第二節(jié) 微生物的鏡檢
一、鏡檢
二、測微
三、計數(shù)
第三節(jié) 培養(yǎng)基
第四節(jié) 純種分離、接種和培養(yǎng)
一、純種分離
二、培養(yǎng)基接種
三、微生物的培養(yǎng)
第五節(jié) 菌種保存
一、低溫保存
二、沙土管或硅膠管保存
三、礦油保存
四、冰凍真空干燥保存
五、液氮超低溫保存
第六節(jié) 環(huán)境特性試驗
一、生長溫度的試驗
二、溫度存活試驗
三、耐鹽性試驗
四、生長pH試驗
下篇 水果和蔬菜采后生理學基礎
第十二章 果蔬的成熟
第一節(jié) 果蔬的品質
一、外部形態(tài)
二、營養(yǎng)成分
三、衛(wèi)生狀況
四、貯藏性能
第二節(jié) 果蔬的成熟
一、果蔬的成熟過程
二、果蔬的后熟
第三節(jié) 果蔬的化學成分在成熟和衰老期間的變化
一、水分
二、碳水化合物（糖類）
三、有機酸
四、單寧
五、芳香物質
六、色素物質
七、維生素
八、酶
第十三章 果蔬的呼吸與蒸騰
第一節(jié) 有氧呼吸與缺氧呼吸
一、有氧呼吸
二、缺氧呼吸
三、兩種呼吸方式的關系
四、呼吸強度
第二節(jié) 影響呼吸強度的因素
一、種類和品種
二、貯藏溫度
三、氣體成分
四、機械損傷
五、環(huán)境濕度
第三節(jié) 乙烯與果蔬成熟的關系
一、乙烯的作用機理
二、內源乙烯的生成
三、影響內源乙烯生成的外界因素
第四節(jié) 果蔬的田間熱和呼吸熱
第五節(jié) 果蔬的蒸騰作用
一、蒸騰對果蔬的影響
二、影響蒸騰作用的因素
三、蒸騰與低溫貯藏
第十四章 果蔬成熟與衰老的控制
第一節(jié) 果蔬的衰老與死亡
第二節(jié) 貯藏條件的控制
一、適當?shù)牡蜏?br />二、適當?shù)南鄬穸?br />三、適當?shù)臍怏w成分
第三節(jié) 乙烯作用的控制
一、控制采收成熟度
二、防止機械損傷
三、避免不同種類果蔬的混放
四、乙烯吸收劑的應用
五、控制貯藏環(huán)境條件
六、利用臭氧氧化乙烯
七、乙烯受體抑制劑的應用
第四節(jié) 控制衰老的輔助措施
一、涂料貯藏
二、減壓貯藏
三、輻射貯藏
第五節(jié) 蔬菜的休眠
一、休眠的類型
二、休眠的生理機制
三、控制休眠的措施
第六節(jié) 果蔬的催熟
第十五章 果蔬的采后病害
第一節(jié) 侵染性病害
一、微生物的來源
二、微生物引起的腐爛變質
三、侵染性病害的防治方法
第二節(jié) 生理性病害
一、采前致病因素
二、采后致病因素
三、主要生理性病害的病狀
第三節(jié) 昆蟲危害
一、水果主要蟲害
二、蔬菜的主要蟲害
三、蟲害的防治方法
參考文獻