第1章 了解為你賺錢的行業(yè)——餐飲店總體認知
餐飲業(yè)的定義與分類
餐飲業(yè)的特性
我國餐飲業(yè)的發(fā)展變革
餐飲業(yè)的經營理念
餐飲新業(yè)態(tài)開發(fā)成功的關鍵
第2章 你的餐館能賺錢嗎——餐飲店的定位與評估
確定經營理念與方針
營業(yè)場所的定位
商品的定位
投資評估小組的建立
對餐飲店進行營業(yè)分析
進行面積產能的分析
對餐館投資的基本分析程序
餐飲專案評估作業(yè)系統(tǒng)
第3章 哪個位置好賺錢——餐飲店的選址
經營的成敗關鍵在于地點
商圈的特性與范圍的界定
如何對商圈進行評估
選擇地點的基本條件
不同地點的具體分析
根據地段選擇餐廳種類
選址必須注意的事項
第4章 好廚房，安心賺錢——餐飲店廚房管理
廚房管理流程
廚房崗位設置與人員分配
廚房崗位職責
廚房用具的基本知識
廚房工作人員衛(wèi)生注意事項
廚房作業(yè)的衛(wèi)生標準
廚房設備清潔要點
餐具的洗滌程序
廚房垃圾的處理
餐飲業(yè)衛(wèi)生的重要性
食品衛(wèi)生控制
廚房中的衛(wèi)生控制
第5章 提高收入的好菜單——菜單的制定
菜單的作用是什么
菜單的種類和特色
餐飲產品定價的特點
餐飲產品定價的原則
餐飲產品定價的技巧
菜單的設計依據
菜單的制作方法與技巧
餐飲業(yè)的商品化觀念
了解20／80法則
餐廳定位
第6章 讓顧客開開心心消費——餐飲店服務管理
服務人員良好的素質
優(yōu)質服務的意識
服務人員的禮貌素養(yǎng)
待客之道
中餐服務要點
中餐團體宴會服務
西餐服務要點
第7章 多賣，多賺——餐飲店營銷策略
ABC分析法與循環(huán)盤點法
調整菜單的方法
餐飲開發(fā)的幾個要點
餐飲商品更新
提高餐飲附加值
突破餐飲經營的瓶頸
餐飲店常用展示推銷
餐飲推銷學中的“EvenL”
第8章 讓財富追趕你——餐飲店品牌樹立和發(fā)展
認識CI
CI導入的執(zhí)行與落實
CI導入具體規(guī)劃
餐飲業(yè)與廣告的聯(lián)姻
餐飲業(yè)公關謀略
餐飲業(yè)面臨激烈競爭
競爭對手的調查
競爭的策略
在競爭中經營成功的關鍵
第9章 開好餐館的基礎——餐飲店采購及倉儲管理
餐飲采購的意義與目標
餐飲采購的組織與職責
貨源選擇與采購要領
餐飲食品采購
訂貨的規(guī)定
餐飲采購的審核與驗收
退貨處理方式
各種食品的儲存方法
倉儲注意事項
食品儲存不當因素
儲存與倉管原則
存貨管理作業(yè)
庫存盤點
第10章 開源節(jié)流，財源廣進——餐飲店資金管理
開源節(jié)流：從事餐飲業(yè)的基本要求
食品原材料成本的控制
費用支出的控制
人力成本的控制
成本控制策略
需要哪些賬簿
第11章 讓顧客放心消費——餐飲店的生產管理
如何防火
如何防盜竊
如何防搶
如何防食物中毒
如何防止意外事故的發(fā)生
防止其他安全隱患
原材料質量的合格標準與檢驗
食品原料采購的質量控制
食品原料加工的質量控制管理
配菜的質量控制
食品烹調過程的質量控制
餐飲服務質量設計
第12章 持續(xù)賺錢的基礎——餐飲店員工管理
如何管理員工
制訂合理雇用員工的計劃
餐飲業(yè)人員的選用
崗位與薪資的確定
員工教育與培訓
知人善任
獎懲制度的目的
餐飲業(yè)獎勵的原則
員工獎勵評估標準
員工獎勵的方式
麥當勞如何調動員工積極性
餐飲業(yè)員工獎金的分配方式
參考書目
后記
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