餐桌上的奇妙世界：核酸、基因與食品

　　一個(gè)多世紀(jì)過(guò)去了，人類(lèi)基因組計(jì)劃已經(jīng)順利完成，核酸作為生命的源頭物質(zhì)對(duì)于人類(lèi)健康的重要意義不斷被挖掘出來(lái)，核酸和基因幾乎在生命科學(xué)的所有領(lǐng)域發(fā)揮著作用。基因營(yíng)養(yǎng)學(xué)是2000年提出的一種新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，其目的在于選擇食品以讓基因更好地適應(yīng)；改變體內(nèi)基因的作用和結(jié)構(gòu)；根據(jù)個(gè)人的基因特點(diǎn)制定食譜、補(bǔ)充特定的營(yíng)養(yǎng)成分，以彌補(bǔ)由于基因變異造成的對(duì)健康的影響；防止某些基因突變或改變基因的活動(dòng)情況，從而達(dá)到預(yù)防疾病、延緩衰老、促進(jìn)健康的目的等?？梢灶A(yù)見(jiàn)，基因營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究將給人類(lèi)疾病的防治帶來(lái)一場(chǎng)變革。估計(jì)若干年以后，只要從手指上取一滴血連同測(cè)試費(fèi)寄到基因?qū)嶒?yàn)室，幾天后就可以收到一份電子郵件，上面寫(xiě)明為您推薦的今后4周的食譜。這份食譜是實(shí)驗(yàn)室給您量身定做的，它由你個(gè)人基因特征的特別需求所決定，能夠完美地平衡你的微觀和宏觀營(yíng)養(yǎng)需求。本書(shū)分上、中、下三篇，分別對(duì)基因營(yíng)養(yǎng)、核酸營(yíng)養(yǎng)和轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行了描述。本書(shū)本著科普原則，盡量使用通俗易懂的語(yǔ)言，希望通過(guò)此書(shū)使中國(guó)百姓對(duì)核酸和基因營(yíng)養(yǎng)及轉(zhuǎn)基因食品有一定的了解，積極照料自己的健康，為身體提供合理的營(yíng)養(yǎng)平衡。本書(shū)將國(guó)內(nèi)外主要的研究成果介紹給讀者，但難免還存在一些不確定性的問(wèn)題，歡迎讀者批評(píng)和指正。

　　李勇，男，教授/博士生導(dǎo)師，50歲，山東煙臺(tái)人，1983畢業(yè)于新疆醫(yī)學(xué)院，獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，1988畢業(yè)于華西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，獲碩士學(xué)位，1995畢業(yè)于華西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，獲博士學(xué)位，1995—1997年上海醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)博士后。2001年被評(píng)為國(guó)家教育部跨世紀(jì)優(yōu)秀人才。已指導(dǎo)畢業(yè)博士生15名、碩士生13名，出站博士后研究人員4名；目前正指導(dǎo)博士生16名、碩士生2名和博士后1名。長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（例如：營(yíng)養(yǎng)與疾病、膳食配方研究、人群營(yíng)養(yǎng)狀況研究等）、發(fā)育分子生物學(xué)、分子和食品毒理學(xué)、畸胎學(xué)和優(yōu)生學(xué)等方面的研究，先后承擔(dān)和主研：國(guó)家“973”項(xiàng)目2項(xiàng)，國(guó)家“863"高科技項(xiàng)目2項(xiàng)，國(guó)家“十五”攻關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)，國(guó)家“十一五”支撐項(xiàng)目2項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目2項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目8項(xiàng)，北京市自然科學(xué)基金項(xiàng)目4項(xiàng)，國(guó)際合作項(xiàng)目5項(xiàng)，教育部高等學(xué)校博士學(xué)科點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)科研基金項(xiàng)目3項(xiàng)，其他部、省級(jí)項(xiàng)目和?！?85”項(xiàng)目11項(xiàng)及其他橫向項(xiàng)目（例如：保健食品研發(fā)、基因診斷試劑盒等）多項(xiàng)。近年來(lái)發(fā)表論文200余篇，其中SCl收錄論文40余篇。學(xué)術(shù)論文多次在國(guó)際、國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議大會(huì)交流。近年的專(zhuān)著、譯著有：《肽營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（2007年）主編；《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（2005年）主編；《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》（2007年）主編；《歐洲食物安全：食物和膳食中化學(xué)物的危險(xiǎn)性評(píng)估》（2005年）主譯；《高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（2004年）主編；《發(fā)育毒理學(xué)研究方法和技術(shù)》（2000年）主編；《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（2004年）副主編。參編《營(yíng)養(yǎng)與疾病》（2004年）；《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（2003年、2007年）；《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（2003年）；《社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（2006年）；《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)》（2004年）；參譯《毒理學(xué)——毒物的基礎(chǔ)科學(xué)》第六版（2005年）和《國(guó)際公共衛(wèi)生》（2007年）等。近年來(lái)獲獎(jiǎng)等情況：作為負(fù)責(zé)人已獲得省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)7項(xiàng)。此外，近年來(lái)還克隆10條全長(zhǎng)新基因，均為美國(guó)Genebank收錄（收錄號(hào)分別為：AF498103、AF5205681 AF520569、AF520570、AF525300、AF526533、 AF525925、AF527781、AF548365、AYl52391）。現(xiàn)任職務(wù)：1．北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任2．北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院分子毒理和發(fā)育分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任3．中國(guó)科協(xié)七屆委員4．中國(guó)環(huán)境誘變劑學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)（法人代表）5．北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)（法人代表）6．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事7．中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事8．中國(guó)優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì)常務(wù)理事9．中國(guó)毒理學(xué)會(huì)理事10．營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)主任委員11．醫(yī)藥工作專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員1 2．營(yíng)養(yǎng)與疾病專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員13．食品毒理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)14．中國(guó)環(huán)境誘變劑學(xué)會(huì)致畸專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員15．中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)環(huán)境衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員16．中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事17．《癌變·畸變·突變》雜志副主編18．《衛(wèi)生研究》、《食品科學(xué)》等多家雜志常務(wù)編委或編委19．國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品審評(píng)專(zhuān)家20．國(guó)家衛(wèi)生部健康相關(guān)產(chǎn)品審評(píng)專(zhuān)家21．中國(guó)兒童少年基金會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員22．國(guó)家醫(yī)學(xué)考試中心專(zhuān)家組委員23．北京市科協(xié)代表