食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)實(shí)施GB/T 22000-2006示例

　　食品安全危害控制始于20世紀(jì)50年代末、60年代初，美國(guó)是世界上最早應(yīng)用HACCP體系對(duì)食品安全危害進(jìn)行控制的國(guó)家，當(dāng)時(shí)是為航天員生產(chǎn)安全的食品。隨著世界經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易和航天工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品安全與健康已成為舉世矚目的大問(wèn)題之一。防止“病從口入”，維護(hù)消費(fèi)者的健康利益，成為廣大食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)行業(yè)及相關(guān)立法、執(zhí)法機(jī)構(gòu)共同關(guān)注的課題和神圣職責(zé)，食品安全控制的HACCP體系在國(guó)際上推廣應(yīng)用的范圍不斷擴(kuò)大。但是，由于生態(tài)環(huán)境條件的變化和人們思維方式的滯后，一方面，食品安全危害（生物危害、化學(xué)危害和物理危害）不斷發(fā)展、擴(kuò)大；另一方面，見(jiàn)利忘義的行為也時(shí)有發(fā)生，例如，進(jìn)口花生醬致病菌超標(biāo)、進(jìn)口牛肉中有碎骨頭、病豬和死豬肉銷(xiāo)往大城市、牛奶摻假、煉地溝油和食品中毒等。食品安全危害控制形勢(shì)不容樂(lè)觀(guān)和放松。食品安全管理體系認(rèn)證是食品安全危害控制、維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益和健康的有效措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》，為食品安全危害與控制提供了第一個(gè)全世界通用的統(tǒng)一認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)于20世紀(jì)80年代末、90年代初開(kāi)始研究HACCP體系，在出口食品企業(yè)試點(diǎn)，并逐步擴(kuò)大到普通食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)。2006年3月1日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了GB／T 22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》，等同采用ISO22000：2005同名國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，于2006年7月1日開(kāi)始實(shí)施。本書(shū)是針對(duì)食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)行業(yè)及其管理機(jī)構(gòu)立法和執(zhí)法的需要，對(duì)上述國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的理解和應(yīng)用進(jìn)行了詳實(shí)的描述。全書(shū)共分七章，介紹了GB／T 22000-2006的理解要點(diǎn)和實(shí)施方法步驟，給出了編制食品安全管理體系文件的方法，還提供了18個(gè)程序文件參考示例和32個(gè)作業(yè)類(lèi)文件參考示例，為食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理體系的建立、實(shí)施、保持、改進(jìn)和更新提供了豐富的參考信息，也可供醫(yī)藥行業(yè)參考。

暫缺《食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)實(shí)施GB/T 22000-2006示例》作者簡(jiǎn)介