實(shí)習(xí)菜譜

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	高海薇編著
出版社：	成都時(shí)代出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787807054450	出版時(shí)間：	2007-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	140	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材：實(shí)習(xí)菜譜》是職業(yè)技能培訓(xùn)教材。全書(shū)共分兩個(gè)單元，第一單元為冷菜制作，共25個(gè)菜肴，第二單元為熱菜制作。在第二單元中，又包括六個(gè)部分，第一部分是畜肉類菜肴制作（豬、牛、羊、兔子以及副產(chǎn)品），共25個(gè)菜肴；第二部分是禽肉類菜肴制作（雞、鴨、鵝以及副產(chǎn)品），其26個(gè)菜肴；第三部分是水產(chǎn)類菜肴制作（魚(yú)、蝦、蟹等），共31個(gè)菜肴：第四部分是蔬菜類菜肴制作（蔬菜、菌類），共26個(gè)菜肴；第五部分是豆制品類菜肴制作，共9個(gè)菜肴；第六部分是甜菜類菜肴制作共9個(gè)菜肴。作為職業(yè)教材，《職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材：實(shí)習(xí)菜譜》具有如下特點(diǎn)：①通俗易懂，有較強(qiáng)的針對(duì)性和實(shí)用性。適用于就業(yè)、再就業(yè)人員、初學(xué)者或具有一定基礎(chǔ)的人員，通過(guò)培訓(xùn)，可以達(dá)到上崗的技能要求。②實(shí)習(xí)菜品涉及廣泛?！堵殬I(yè)技能短期培訓(xùn)教材：實(shí)習(xí)菜譜》的菜品，包括中國(guó)魯、淮揚(yáng)、四川、廣東四大菜系。通過(guò)培訓(xùn)，可以讓學(xué)員了解和掌握中國(guó)主要菜系的菜肴特點(diǎn)和制作技法。在原料的選擇上涉及了蔬菜、水果、鮮花、畜類、禽類、水產(chǎn)品、米面類等各種原輔料。③《職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材：實(shí)習(xí)菜譜》具有典型性、流行性。《職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材：實(shí)習(xí)菜譜》主要選用了備菜系的典型菜肴及流行菜肴。④《職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材：實(shí)習(xí)菜譜》對(duì)菜肴的原料配方、操作步驟、注意事項(xiàng)等做了系統(tǒng)的說(shuō)明，特別強(qiáng)調(diào)了實(shí)際技能的培養(yǎng)，以及菜肴的變化，以達(dá)到掌握菜肴的烹制方法的目的，使學(xué)員能舉一反三。《職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材：實(shí)習(xí)菜譜》由四川烹飪高等?？茖W(xué)校副教授高海薇老師編寫(xiě)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《實(shí)習(xí)菜譜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一單元冷菜制作
實(shí)習(xí)菜肴一椒麻桃仁
實(shí)習(xí)菜肴二筍子拌雞塊
實(shí)習(xí)菜肴三蒜泥白肉
實(shí)習(xí)菜肴四糖醋排骨
實(shí)習(xí)菜肴五泡椒豬手
實(shí)習(xí)菜肴六水晶鴨脯
實(shí)習(xí)菜肴七冰糖兔丁
實(shí)習(xí)菜肴八花椒肉丁
實(shí)習(xí)菜肴九芥末三絲
實(shí)習(xí)菜肴十果味雪蓮
實(shí)習(xí)菜肴十一姜汁豇豆
實(shí)習(xí)菜肴十二紅湯雙脆
實(shí)習(xí)菜肴十三熗黃瓜條
實(shí)習(xí)菜肴十四櫻桃肉
實(shí)習(xí)菜肴十五山椒鯽魚(yú)
實(shí)習(xí)菜肴十六糖粘花仁
實(shí)習(xí)菜肴十七苦瓜拌蟄頭
實(shí)習(xí)菜肴十八珊瑚蘿卜
實(shí)習(xí)菜肴十九紅油心舌
實(shí)習(xí)菜肴二十干香豆絲
實(shí)習(xí)菜肴二十一拌老虎菜
實(shí)習(xí)菜肴二十二燈影苕片
實(shí)習(xí)菜肴二十三花椒翅段
實(shí)習(xí)菜肴二十四檸檬雞丁
實(shí)習(xí)菜肴二十五白切雞
第二單元熱菜制作
第一部分畜肉類菜肴制作（豬、牛、羊、兔及其副產(chǎn)品）
實(shí)習(xí)萊肴一粉蒸肉
實(shí)習(xí)菜肴二清燉獅子頭
實(shí)習(xí)菜肴三西芹肚花
實(shí)習(xí)菜肴四梅干菜扣肉
實(shí)習(xí)菜肴五雪豆豬蹄
實(shí)習(xí)菜肴六火爆腰花
實(shí)習(xí)菜肴七野雞紅牛肉絲
實(shí)習(xí)菜肴八回鍋肉
實(shí)習(xí)菜肴九水煮肉片
實(shí)習(xí)菜肴十魚(yú)香肉絲
實(shí)習(xí)菜肴十一京醬肉絲
實(shí)習(xí)菜肴十二紅燒丸子
實(shí)習(xí)菜肴十三黃燜豬排
實(shí)習(xí)菜肴十四干煸排骨
實(shí)習(xí)菜肴十五椒鹽腸頭
實(shí)習(xí)菜肴十六蓮子燒豬肚
實(shí)習(xí)菜肴十七清燉牛肉
實(shí)習(xí)菜肴十八腐乳燒肉片
實(shí)習(xí)菜肴十九松仁脆滑肉
實(shí)習(xí)菜肴二十炸花生腰塊
實(shí)習(xí)菜肴二十一銀芽兔絲
實(shí)習(xí)菜肴二十二甜椒肉絲
實(shí)習(xí)菜肴二十三豉汁燜排骨
實(shí)習(xí)菜肴二十四香辣牛腩
　實(shí)習(xí)菜肴二十五醬汁排骨
第二部分　禽肉類菜肴制作(雞、鴨、鵝以及副產(chǎn)品)
　實(shí)習(xí)菜肴一　宮爆(保)雞丁
　實(shí)習(xí)菜肴二　干煸家常雞
　實(shí)習(xí)菜肴三　碎米雞丁包
　實(shí)習(xí)菜肴四　鮮熘鴨肝
　實(shí)習(xí)菜肴五清湯雞丸
　實(shí)習(xí)菜肴六白油雞片
　實(shí)習(xí)菜肴七魔芋燒鴨
　實(shí)習(xí)菜肴八　酸辣雞羹
　實(shí)習(xí)菜肴九白果乳鴿
　實(shí)習(xí)菜肴十　香酥糯米鴨
　實(shí)習(xí)菜肴十一　罐罐雞
　實(shí)習(xí)菜肴十二菠蘿雞排
　實(shí)習(xí)菜肴十三　草菇燴鴨腰
　實(shí)習(xí)菜肴十四天麻滋補(bǔ)鴿
　實(shí)習(xí)菜肴十五　醬燒鴨子
　實(shí)習(xí)菜肴十六　鍋巴番茄燴雞片
　實(shí)習(xí)菜肴十七鮮熘雞絲
　實(shí)習(xí)菜肴十八　雞蒙菜心
　實(shí)習(xí)菜肴十九　什錦雪花雞
　實(shí)習(xí)菜肴二十玫瑰雞片
　實(shí)習(xí)菜肴二十一　脆皮乳鴿
　實(shí)習(xí)菜肴二十二　檸汁煎軟鴨
　實(shí)習(xí)菜肴二十三　鮮菇燜雞
　實(shí)習(xí)菜肴二十四　傳統(tǒng)鹽■雞
　實(shí)習(xí)菜肴二十五黃燜雞翅
　實(shí)習(xí)菜肴二十六　攤黃菜
第三部分　水產(chǎn)類菜肴制作(魚(yú)、蝦、蟹等)
　實(shí)習(xí)菜肴一家常海參
　實(shí)習(xí)菜肴二　鮮熘蝦仁
實(shí)習(xí)菜肴三　茄汁魚(yú)片
　實(shí)習(xí)菜肴四　蝦仁鍋巴
　實(shí)習(xí)菜肴五　泡椒牛蛙
　實(shí)習(xí)菜肴六　麻辣小龍蝦
　實(shí)習(xí)菜肴七　辣香田螺
　實(shí)習(xí)菜肴八　川式大蒜燒鯰魚(yú)
　實(shí)習(xí)菜肴九　川味椒鹽蝦
　實(shí)習(xí)菜肴十　煳辣鱔段
　實(shí)習(xí)菜肴十一　糖醋脆皮魚(yú)
　實(shí)習(xí)菜肴十二　紅燒魷魚(yú)
　實(shí)習(xí)菜肴十三　剁椒鱖魚(yú)
　實(shí)習(xí)菜肴十四　番茄燒蟹
　實(shí)習(xí)菜肴十五　珍珠鱔段
　實(shí)習(xí)菜肴十六　干燒遼參
　實(shí)習(xí)菜肴十七小土豆燒甲魚(yú)
　實(shí)習(xí)菜肴十八　奶湯濃香魚(yú)
　實(shí)習(xí)菜肴十九　姜汁嫩魚(yú)絲
　實(shí)習(xí)菜肴二十　鮮蝦瓊山豆腐
　實(shí)習(xí)菜肴二十一　脆炸魚(yú)條
　實(shí)習(xí)菜肴二十二　橙汁吉列蝦
　實(shí)習(xí)菜肴二十三　粵式香酥明蝦卷
　實(shí)習(xí)菜肴二十四　干煎金蠔
　實(shí)習(xí)菜肴二十五　蒜子燜魚(yú)
　實(shí)習(xí)菜肴二十六　OK汁■明蝦
　實(shí)習(xí)菜肴二十七　松子魚(yú)米
　實(shí)習(xí)菜肴二十八　砂鍋魚(yú)頭
　實(shí)習(xí)菜肴二十九　無(wú)錫脆鱔
　實(shí)習(xí)菜肴三十　糖醋鯉魚(yú)
　實(shí)習(xí)菜肴三十一大蝦
第四部分　蔬菜類菜肴的制作(蔬菜、菌類)
　實(shí)習(xí)菜肴一　魚(yú)香茄餅
　實(shí)習(xí)菜肴二　干煸四季豆
　實(shí)習(xí)菜肴三　香蒸芋頭
　實(shí)習(xí)菜肴四　白汁冬瓜夾
　實(shí)習(xí)菜肴五干燒茭白
　實(shí)習(xí)菜肴六　熗蓮白卷
　實(shí)習(xí)菜肴七　脆皮玉米
　實(shí)習(xí)菜肴八　松子茄子
　實(shí)習(xí)菜肴九　拔絲土豆
　實(shí)習(xí)菜肴十芝麻藕片
　實(shí)習(xí)菜肴十一芋兒燒白菜
　實(shí)習(xí)菜肴十二竹蓀燴蘆筍
　實(shí)習(xí)菜肴十三酸辣雙冬
　實(shí)習(xí)菜肴十四　椒鹽魔芋
　實(shí)習(xí)菜肴十五　醬燒冬筍
　實(shí)習(xí)菜肴十六　燴三菌
　實(shí)習(xí)菜肴十七蟹黃鳳尾
　實(shí)習(xí)菜肴十八白油瓜條
　實(shí)習(xí)菜肴十九白汁菜心
　實(shí)習(xí)菜肴二十涼瓜卷
　實(shí)習(xí)菜肴二十一　素炒荷蘭豆
　實(shí)習(xí)菜肴二十二　蒜熗春筍
　實(shí)習(xí)菜肴二十三　鮮熘雪里蕻
　實(shí)習(xí)菜肴二十四野味四菌煲
　實(shí)習(xí)菜肴二十五釀土豆
　實(shí)習(xí)菜肴二十六蠔油扒香菇
第五部分豆制品類菜肴制作
實(shí)習(xí)菜肴一　蟹黃豆羹
實(shí)習(xí)菜肴二　麻婆豆腐
實(shí)習(xí)菜肴三　川式家常千張
　實(shí)習(xí)菜肴四　釀豆腐
實(shí)習(xí)菜肴五　砂鍋豆腐
實(shí)習(xí)菜肴六　熊掌豆腐
　實(shí)習(xí)菜肴七　文思豆腐
實(shí)習(xí)菜肴八　大煮千絲
　實(shí)習(xí)菜肴九　鍋塌豆腐
第六部分甜菜類菜肴制作
　實(shí)習(xí)菜肴一　八寶鍋珍
　實(shí)習(xí)菜肴二　八寶瓤梨
　實(shí)習(xí)菜肴三　杏仁豆腐
　實(shí)習(xí)菜肴四　拔絲香蕉
　實(shí)習(xí)菜肴五　荸薺糯香丸
實(shí)習(xí)菜肴六　南瓜西米露
　實(shí)習(xí)菜肴七　菊花蓮藕
　實(shí)習(xí)菜肴八　冰糖燉木瓜
　實(shí)習(xí)菜肴九　蓮子鮮奶露
參考文獻(xiàn)