注冊(cè)質(zhì)量審核員HACCP手冊(cè)

第一部分 HACCP介紹
第1章 HACCP的歷史與回顧：食品儲(chǔ)存的原始方法和現(xiàn)代方法
一、HACCP的起源
二、HACCP和空間計(jì)劃
三、HACCP在其他行業(yè)中的應(yīng)用
第2章 建立HACCP計(jì)劃的任務(wù)
一、評(píng)估HACCP計(jì)劃需求
二、建立HACCP的主要任務(wù)
三、制訂基礎(chǔ)計(jì)劃
第二部分 HACCP原理
第3章 原理1——進(jìn)行危害分析
一、危害分析的目的
二、危害的類型
三、進(jìn)行危害分析
四、文件和后續(xù)工作
第4章 原理2——確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
一、關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制點(diǎn)的區(qū)別
二、關(guān)鍵控制點(diǎn)的一般來源
三、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的文件化
第5章 原理3——建立關(guān)鍵限值
一、什么是關(guān)鍵限值?
二、建立關(guān)鍵限值
三、建立操作限值
第6章 原理4——建立監(jiān)控程序
一、什么是監(jiān)控?
二、收集數(shù)據(jù)
三、記錄數(shù)據(jù)
四、持續(xù)和非持續(xù)監(jiān)控
五、確定監(jiān)控點(diǎn)
六、確認(rèn)收集數(shù)據(jù)人員的資格
第7章 原理5——建立糾偏措施程序
一、什么是糾偏措施?
二、糾偏措施的目的
三、糾偏措施計(jì)劃
第8章 原理6——建立驗(yàn)證程序
一、驗(yàn)證程序的目標(biāo)
二、驗(yàn)證的類型
三、外部審核
第9章 原理7——建立記錄文件和記錄保存程序
一、記錄保存的重要性
二、記錄的類型
三、設(shè)計(jì)記錄保存/文件管理體系
四、記錄差錯(cuò)的預(yù)防
第三部分 實(shí)施HACCP
第10章 HACCP計(jì)劃的實(shí)施和維護(hù)
一、HACCP實(shí)施的支持框架
二、HACCP小組的構(gòu)成和培訓(xùn)
三、HACCP計(jì)劃的試驗(yàn)計(jì)劃/操作資格
四、HACCP的全公司推廣
五、HACCP計(jì)劃的維護(hù)
六、將HACCP體系擴(kuò)展至供給鏈
第四部分 HACCP在食品加工業(yè)中的應(yīng)用
第11章 食品行業(yè)概述
一、食物的成分
二、食品危害的來源及類型
三、由食品引起的新型疾病及控制新技術(shù)
第12章 食品安全的基礎(chǔ)領(lǐng)域
一、基礎(chǔ)計(jì)劃的建立
二、基礎(chǔ)計(jì)劃的類型
第13章 肉類和禽類
一、肉類和禽類的加工種類
二、HACCP計(jì)劃的建立
第14章 海產(chǎn)品
一、海產(chǎn)品加工業(yè)概述
二、海產(chǎn)品危害的來源
三、美國(guó)的HACCP規(guī)定
四、應(yīng)用HACCP與質(zhì)量
五、HACCP和經(jīng)濟(jì)誠(chéng)信
第15章 奶制品
一、奶制品行業(yè)中的安全法規(guī)
二、危害的種類
三、通過基礎(chǔ)計(jì)劃控制風(fēng)險(xiǎn)
第16章 水果和蔬菜
一、GAPs和GMPs的定義
二、與處理鮮果蔬菜生產(chǎn)有關(guān)的危害
三、GAPs、GMPs和HACCP對(duì)評(píng)審員的重要意義
四、GAPs、GMPs和實(shí)施HACCP的第三方確證
五、新鮮西紅柿加工操作的HACCP計(jì)劃實(shí)施研究實(shí)例
第17章 零售及食品服務(wù)業(yè)
一、完善的HACCP計(jì)劃在零售及食品服務(wù)業(yè)的運(yùn)用
二、HACCP計(jì)劃的建立及實(shí)施
三、管理層及員工培訓(xùn)
第五部分 HACCP在醫(yī)療器械行業(yè)中的應(yīng)用
第18章 醫(yī)療器械設(shè)計(jì)與生產(chǎn)中的HACCP原理
一、HACCP在醫(yī)療器械業(yè)的發(fā)展
二、風(fēng)險(xiǎn)管理
三、設(shè)計(jì)控制
四、生產(chǎn)程序
五、HACCP在醫(yī)療器械中的應(yīng)用
六、QSIT檢查技術(shù)
第六部分 附錄
附錄A 食品中的危害
附錄B 醫(yī)療器械中的危害
附錄C 美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)的HACCP指南
附錄D 食品法典委員會(huì)的HACCP指南
附錄E HACCP考核知識(shí)重點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
術(shù)語表