注冊質(zhì)量審核員HACCP手冊

第一部分 HACCP介紹
第1章 HACCP的歷史與回顧：食品儲存的原始方法和現(xiàn)代方法
一、HACCP的起源
二、HACCP和空間計劃
三、HACCP在其他行業(yè)中的應(yīng)用
第2章 建立HACCP計劃的任務(wù)
一、評估HACCP計劃需求
二、建立HACCP的主要任務(wù)
三、制訂基礎(chǔ)計劃
第二部分 HACCP原理
第3章 原理1——進(jìn)行危害分析
一、危害分析的目的
二、危害的類型
三、進(jìn)行危害分析
四、文件和后續(xù)工作
第4章 原理2——確定關(guān)鍵控制點
一、關(guān)鍵控制點與控制點的區(qū)別
二、關(guān)鍵控制點的一般來源
三、確定關(guān)鍵控制點
四、關(guān)鍵控制點的文件化
第5章 原理3——建立關(guān)鍵限值
一、什么是關(guān)鍵限值?
二、建立關(guān)鍵限值
三、建立操作限值
第6章 原理4——建立監(jiān)控程序
一、什么是監(jiān)控?
二、收集數(shù)據(jù)
三、記錄數(shù)據(jù)
四、持續(xù)和非持續(xù)監(jiān)控
五、確定監(jiān)控點
六、確認(rèn)收集數(shù)據(jù)人員的資格
第7章 原理5——建立糾偏措施程序
一、什么是糾偏措施?
二、糾偏措施的目的
三、糾偏措施計劃
第8章 原理6——建立驗證程序
一、驗證程序的目標(biāo)
二、驗證的類型
三、外部審核
第9章 原理7——建立記錄文件和記錄保存程序
一、記錄保存的重要性
二、記錄的類型
三、設(shè)計記錄保存/文件管理體系
四、記錄差錯的預(yù)防
第三部分 實施HACCP
第10章 HACCP計劃的實施和維護(hù)
一、HACCP實施的支持框架
二、HACCP小組的構(gòu)成和培訓(xùn)
三、HACCP計劃的試驗計劃/操作資格
四、HACCP的全公司推廣
五、HACCP計劃的維護(hù)
六、將HACCP體系擴(kuò)展至供給鏈
第四部分 HACCP在食品加工業(yè)中的應(yīng)用
第11章 食品行業(yè)概述
一、食物的成分
二、食品危害的來源及類型
三、由食品引起的新型疾病及控制新技術(shù)
第12章 食品安全的基礎(chǔ)領(lǐng)域
一、基礎(chǔ)計劃的建立
二、基礎(chǔ)計劃的類型
第13章 肉類和禽類
一、肉類和禽類的加工種類
二、HACCP計劃的建立
第14章 海產(chǎn)品
一、海產(chǎn)品加工業(yè)概述
二、海產(chǎn)品危害的來源
三、美國的HACCP規(guī)定
四、應(yīng)用HACCP與質(zhì)量
五、HACCP和經(jīng)濟(jì)誠信
第15章 奶制品
一、奶制品行業(yè)中的安全法規(guī)
二、危害的種類
三、通過基礎(chǔ)計劃控制風(fēng)險
第16章 水果和蔬菜
一、GAPs和GMPs的定義
二、與處理鮮果蔬菜生產(chǎn)有關(guān)的危害
三、GAPs、GMPs和HACCP對評審員的重要意義
四、GAPs、GMPs和實施HACCP的第三方確證
五、新鮮西紅柿加工操作的HACCP計劃實施研究實例
第17章 零售及食品服務(wù)業(yè)
一、完善的HACCP計劃在零售及食品服務(wù)業(yè)的運用
二、HACCP計劃的建立及實施
三、管理層及員工培訓(xùn)
第五部分 HACCP在醫(yī)療器械行業(yè)中的應(yīng)用
第18章 醫(yī)療器械設(shè)計與生產(chǎn)中的HACCP原理
一、HACCP在醫(yī)療器械業(yè)的發(fā)展
二、風(fēng)險管理
三、設(shè)計控制
四、生產(chǎn)程序
五、HACCP在醫(yī)療器械中的應(yīng)用
六、QSIT檢查技術(shù)
第六部分 附錄
附錄A 食品中的危害
附錄B 醫(yī)療器械中的危害
附錄C 美國國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會的HACCP指南
附錄D 食品法典委員會的HACCP指南
附錄E HACCP考核知識重點
參考文獻(xiàn)
術(shù)語表