飯店工程部高效管理

第一章 了解飯店工程部
　第一節(jié) 工程部要做些什么
　　一、工程部是個什么性質的部門
　　二、工程部應該做什么
　　三、飯店設備管理的特征
　第二節(jié) 工程部的管理目標是什么
　　一、工程部經(jīng)理要做什么
　　二、工程部的管理目標是什么
　第三節(jié) 如何組織飯店工程部
　　一、影響飯店工程部組織的因素
　　二、飯店工程管理各種組織機構類型的評價
　　三、工程部與飯店其他部門的聯(lián)絡協(xié)調機構
　　四、工程部需要多少人
　　五、工程部工作績效評價方法的選擇與員工激勵
第二章 飯店開業(yè)前的管理
　第一節(jié) 飯店設計的專業(yè)化
　　一、什么是飯店設計的專業(yè)化
　　二、飯店在設計中需要把握的理念
　　三、影響工程部運轉效率的設計因素
　第二節(jié) 飯店設備的采購
　　一、在設備的決策與采購階段應關注的問題
　　二、設備決策的依據(jù)
　　三、設備的購置
　　四、設備采購的驗收
　第三節(jié) 如何做開業(yè)管理
　　一、正式營業(yè)前的準備
　　二、開業(yè)前設備的驗收
　第四節(jié) 飯店改造項目管理
　　一、常見的改造項目的類型
　　二、設備改造和更新原則
　　三、設備改造和更新的工作程序
　第五節(jié) 飯店設備管理制度的建立
　　一、制定管理制度的依據(jù)和流程
　　二、設備管理制度框架
第三章 減少飯店能源消耗
　第一節(jié) 如何了解飯店的能耗狀況
　　一、飯店能源使用的計量、統(tǒng)計和評價
　　二、進行能源使用的平衡測試
　第二節(jié) 飯店節(jié)能的管理思路
　　一、什么是真正的節(jié)能
　　二、建立飯店能源管理系統(tǒng)
　第三節(jié) 飯店建筑節(jié)能
　　一、什么是飯店建筑節(jié)能
　　二、飯店的節(jié)能設計
第四章 設備維護保養(yǎng)
　第一節(jié) 如何建立和實施設備維護保養(yǎng)計劃
　　一、處理好應急維修與計劃維修的關系
　　二、設備維護保養(yǎng)計劃的建立
　　三、設備維護保養(yǎng)計劃的實施
　　四、飯店應急維修的管理
　　五、客房的維護保養(yǎng)
　第二節(jié) 如何運用計算機做好設備的維護保養(yǎng)工作
　　一、計算機管理能帶來的好處
　　二、建立設備管理信息系統(tǒng)
　　三、計算機管理的數(shù)據(jù)要求
　第三節(jié) 設備生命周期管理的經(jīng)濟效益評價
　　一、多長時間需要對飯店進行更新
　　二、設備生命周期管理的經(jīng)濟效益評價
　　三、設備管理經(jīng)濟評價的內(nèi)容
第五章 如何提高飯店設備系統(tǒng)的運行效率
　第一節(jié) 電力系統(tǒng)的高效運行
　　一、供電設備設置
　　二、降低線路損耗
　　三、提高功率因數(shù)
　　四、用電設備節(jié)能
　第二節(jié) 鍋爐及蒸汽系統(tǒng)的高效運行措施和方案
　　一、了解鍋爐的熱效率和熱損失
　　二、燃煤鍋爐的節(jié)能運行
　　三、燃油鍋爐的節(jié)能運行
　　四、燃氣的燃燒特點及鍋爐燃氣改造
　　五、蒸汽系統(tǒng)的節(jié)能
　第三節(jié) 中央空調系統(tǒng)的高效運行措施
　　一、把握空調系統(tǒng)運行參數(shù)標準
　　二、中央空調的選擇
　　三、中央空調系統(tǒng)的節(jié)能措施
　第四節(jié) 如何提高洗衣房的工作效率
　　一、洗衣房的布局和流程
　　二、洗衣設備的安裝與維護
　　三、洗衣房的節(jié)能管理
　第五節(jié) 如何提高廚房設備的運行效率
　　一、廚房的設計與布局
　　二、廚房的節(jié)能操作
第六章 如何創(chuàng)建綠色飯店——與工程運行有關的內(nèi)容
　第一節(jié) 工程部創(chuàng)建綠色飯店的工作
　　一、“綠色飯店”在我國的發(fā)展歷程
　　二、我國的綠色飯店標準
　　三、什么是“綠色飯店”
　　四、工程部在創(chuàng)建綠色飯店中的作用
　第二節(jié) 減少水污染物排放
　　一、飯店主要水污染物及其處理方式
　　二、如何減少污水的排放
　　三、如何以節(jié)能的方式提供飲用水
　第三節(jié) 減少大氣污染物排放
　　一、飯店主要的大氣污染物
　　二、大氣污染物控制的措施和方案
　第四節(jié) 提高飯店室內(nèi)環(huán)境質量
　　一、室內(nèi)空氣質量的問題
　　二、室內(nèi)環(huán)境質量改進的措施和方案
　　三、室內(nèi)噪聲控制
　　四、室內(nèi)照明
　第五節(jié) 廢棄物管理
　　一、什么是廢棄物
　　二、飯店廢棄物管理的實施
　　三、垃圾房的設置和管理
后記