飯店管理概論

第一章 飯店業(yè)概述/1
學習目標/1
引入案例/1
第一節(jié) 飯店的概念、種類與等級/2
第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史/7
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點/14
小結(jié)/19
應用/19
第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論/21
學習目標/21
引入案例/21
第一節(jié) 飯店管理概述/22
第二節(jié) 飯店管理的職能/26
第三節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)/36
小結(jié)/50
應用/51
第三章 飯店組織管理/55
學習目標/55
引入案例/55
第一節(jié) 飯店的組織原則與組織機構(gòu)設(shè)置/56
第二節(jié) 飯店組織管理的內(nèi)容與規(guī)章制度/62
小結(jié)/66
應用/67
第四章 飯店人力資源管理/70
學習目標/70
引入案例/70
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述/71
第二節(jié) 飯店人力資源的招聘與選用/77
第三節(jié) 飯店人力資源的培訓、使用、考核與獎懲/81
小結(jié)/86
應用/86
第五章 飯店營銷管理/89
學習目標/89
引入案例/89
第一節(jié) 飯店營銷管理概述/90
第二節(jié) 飯店營銷的基本策略組合/93
第三節(jié) 飯店營銷的新理念與新策略/104
小結(jié)/114
應用/115
第六章 飯店服務與質(zhì)量管理/117
學習目標/117
引入案例/117
第一節(jié) 飯店服務/118
第二節(jié) 飯店服務質(zhì)量概述/122
第三節(jié) 飯店服務質(zhì)量管理/131
小結(jié)/140
應用/141
第七章 飯店的設(shè)備、物資管理/144
學習目標/144
引入案例/144
第一節(jié) 飯店的設(shè)備管理/145
第二節(jié) 飯店的物資管理/158
小結(jié)/164
應用/165
第八章 飯店安全管理/168
學習目標/168
引入案例/168

第一節(jié) 飯店安全管理概述/169
第二節(jié) 飯店安全管理系統(tǒng)/173
小結(jié)/182
應用/182
第九章 飯店信息與計算機系統(tǒng)管理/185
學習目標/185
引入案例/185
第一節(jié) 飯店信息/186
第二節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)/190
第三節(jié) 信息系統(tǒng)在飯店中的其他應用/197
小結(jié)/201
應用/201
第十章 飯店公共關(guān)系與飯店文化/203
學習目標/203
引入案例/203
第一節(jié) 飯店公共關(guān)系的概述/204
第二節(jié) 飯店公共關(guān)系的類型與活動分析/207
第三節(jié) 飯店公關(guān)形象設(shè)計/213
第四節(jié) 飯店文化建設(shè)與跨文化管理/218
小結(jié)/228
應用/228
參考文獻/231