農家樂旅游經營指南

叢書前言
前言
一、農家樂旅游經營概述
（一）農家樂旅游經營活動的特點
（二）農家樂旅游常規(guī)經營的基本策略
1.定位城市居民大眾消費
2.在“農”字上做文章
3.創(chuàng)造農家樂招牌菜
4.打造農家親情服務
5.不斷創(chuàng)新服務項目
（三）農家樂旅游經營方式的選擇
（四）農家樂旅游經營的組織控制
（五）農家樂旅游經營項目的投資
1.投資數額的估算
2.盈余分析
（六）農家樂旅游經營成本控制
1.農家樂的成本影響因素
2.農家樂費用的構成
（七）農家樂旅游經營價格的制定
1.農家樂定價基本方法
2.農家樂的定價策略
二、旅游資源開發(fā)
（一）旅游資源的概念
1.旅游資源的概念
2.旅游資源的特征
3.旅游資源的分類
（二）農家樂旅游資源調查與分析
1.農家樂周邊旅游資源調查
2.農家樂游客的旅游需求調查
3.農家樂優(yōu)勢條件分析
4.如何利用優(yōu)勢條件
（三）農家樂旅游資源開發(fā)
1.旅游資源開發(fā)的概念
2.旅游資源開發(fā)的原則
3.旅游資源開發(fā)的內容
4.開發(fā)農家樂產品
三、餐飲知識與技能
（一）餐飲服務技能
1.托盤
2.餐巾折花
3.斟酒
4.擺臺
5.上菜
（二）中餐零點服務標準及規(guī)范
1.餐前準備
2.入席服務
3.餐中服務
4.餐后服務
（三）安全衛(wèi)生
1.旅游接待戶衛(wèi)生標準
2.經常性衛(wèi)生要求
3.設計衛(wèi)生要求
4.餐廳衛(wèi)生標準及規(guī)范
5.洗刷、消毒規(guī)范及標準
6.食品衛(wèi)生
（四）餐廳疑難問題處理
1.有關客人投訴的處理
2.顧客投訴處理辦法
四、客房知識與技能
（一）客房接待服務
1.農家樂接待客房方面的基本要求
2.客房服務員的必備素質
3.對客房部服務員的總體要求
4.對客房服務員的特別要求
5.怎樣做好客人的接待
（二）客房服務內容及操作規(guī)程
1.常見客房類型
2.客房的設備與布置
3.客人住店期間的服務內容
4.接待住宿賓客的程序
5.客人離店時應做的工作
五、禮儀規(guī)范
（一）旅游接待從業(yè)人員的基本素質
1.職業(yè)道德
2.服務紀律
3.服務態(tài)度
4.農家樂接待從業(yè)人員的能力素質
（二）禮節(jié)禮貌須知
1.禮貌服務的內涵
2.體現在語言上的禮節(jié)
3.體現在行為舉止上的禮節(jié)
4.日常禮貌服務
（三）儀容儀表
1.農家樂接待人員儀容儀表的總體要求
2.儀容
3.著裝
六、申請開辦農家樂的程序
（一）開辦農家樂的準備工作
1.了解相關政策法規(guī)
2.籌集資金
3.開辦農家樂需辦理的許可證
4.農家樂相關許可證的辦理手續(xù)
5.登記收費標準
（二）農家樂各種手續(xù)的辦理
1.辦理營業(yè)執(zhí)照
2.辦理稅務登記
3.辦理其他手續(xù)
附錄
附錄1：北京市郊區(qū)民俗旅游村評定暫行辦法
附錄2：北京市郊區(qū)民俗旅游村評定標準（試行）
附錄3：北京市郊區(qū)民俗旅游接待戶評定標準（試行）
附錄4：成都市農家樂旅游服務質量等級評定實施細則（試行）
附錄5：成都市農家樂旅游服務暫行規(guī)定
附錄6：上海市關于農家樂旅游服務質量等級評定的若干規(guī)定
主要參考文獻