營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級三級二級下冊）

定　價(jià)：￥37.00

作　者：	柳啟沛//郭俊生
出版社：	中國勞動(dòng)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	保健

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ISBN：	9787504558275	出版時(shí)間：	2006-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	353	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本套教材由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級三級二級）組織編寫。本套教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握營養(yǎng)指導(dǎo)師的核心內(nèi)容與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。本套教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊式的編寫方式。教材分為上下兩冊，本教材為下冊，內(nèi)容包括食譜編制（食譜編制的基本原則和方法、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、營養(yǎng)缺乏病人的合理營養(yǎng)與膳食、常見病病人的合理營養(yǎng)與膳食、食物的合理烹調(diào)加工、食品的合理儲(chǔ)存），營養(yǎng)評價(jià)（營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)、營養(yǎng)監(jiān)測），營養(yǎng)教育（營養(yǎng)教育與教育手段、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、飲食行為與健康、食物營養(yǎng)規(guī)劃與營養(yǎng)改善、食品安全與管理、食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)、餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與管理、食物中毒及其預(yù)防）。本教材可作為營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級三級二級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

作者簡介

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圖書目錄

第二篇食譜編制
第6章食譜編制的基本原則和方法
6.1 食譜編制的基本原則
6.2 食譜編制的基本方法
第7章特殊人群的營養(yǎng)與膳食
7.1 孕婦
7.2 乳母
7.3 嬰兒
7.4 幼兒
7.5 學(xué)齡前兒童
7.6 學(xué)齡兒童
7.7 青少年
7.8 老年
第8章營養(yǎng)缺乏病人的合理營養(yǎng)與膳食
8.1 蛋白質(zhì)與能量營養(yǎng)不良
8.2 維生素缺乏病
8.3 微量元素缺乏病
第9章常見病人的合理營養(yǎng)與膳食
9.1 消化性潰瘍
9.2 肝膽疾病
9.3 糖尿病
9.4 肥胖病
9.5 心腦血管疾病
9.6 骨質(zhì)疏松癥
9.7 痛風(fēng)
9.8 惡性腫瘤
第10章食物的合理烹調(diào)加工
10.1 烹調(diào)加工的目的和作用
10.2 烹調(diào)加工對食物營養(yǎng)素含量的影響
10.3 烹調(diào)加工對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響
10.4 合理烹調(diào)加工方法
第11章食品的合理儲(chǔ)存
11.1 食品常用的儲(chǔ)存方法
11.2 食品儲(chǔ)存對食物營養(yǎng)的影響
11.3 食品儲(chǔ)存對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響
11.4 各類食品的儲(chǔ)存
第三篇營養(yǎng)評價(jià)
第12章營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)
12.1 概述
12.2 調(diào)查的實(shí)施與質(zhì)量控制
12.3 膳食調(diào)查方法與評價(jià)
12.4 營養(yǎng)狀況的人體測量與評價(jià)
12.5 營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查與評價(jià)
12.6 營養(yǎng)缺乏病的臨床體征檢查
第13章營養(yǎng)檢測
13.1 營養(yǎng)監(jiān)測目的和方法
13.2 營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集和分析利用
13.3 營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建立
第四篇營養(yǎng)教育
第14章營養(yǎng)教育與教育手段
14.1 營養(yǎng)教育的概念
14.2 講授技巧
第15章膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
15.1 膳食結(jié)構(gòu)
15.2 中國居民膳食指南
第16章飲食行為與健康
16.1 概述
16.2 影響飲食行為的因素
16.3 健康飲食行為的培養(yǎng)
第17章食物營養(yǎng)規(guī)劃與營養(yǎng)改善
17.1 食物營養(yǎng)規(guī)劃
17.2 營養(yǎng)改善項(xiàng)目
第18章食品安全與管理
18.1 概述
18.2 食品安全的主要危害因素
18.3 食品安全問題產(chǎn)生的主要環(huán)節(jié)
18.4 食品安全管理
第19章食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)
19.1 概述
19.2 中國的食物與營養(yǎng)政策和法規(guī)現(xiàn)狀及發(fā)展方向
第20章餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與管理
20.1 餐飲場所環(huán)境要求
20.2 餐飲業(yè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)要求
20.3 食品與原料采購、運(yùn)輸與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求
20.4 食品及其原料儲(chǔ)存衛(wèi)生要求
20.5 食品加工和供應(yīng)衛(wèi)生要求
20.6 洗刷消毒的衛(wèi)生要求
第21章食物中毒及其預(yù)防
21.1 食物中毒的概念、特點(diǎn)和分類
21.2 細(xì)菌性食物中毒
21.3 有毒動(dòng)植物中毒
21.4 化學(xué)性食物中毒
21.5 食物中毒的調(diào)查與處理