餐飲行業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)班技能培訓(xùn)手冊

定　價：￥25.00

作　者：	林長青編著
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	學(xué)習(xí)

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ISBN：	9787504559685	出版時間：	2007-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	16	頁數(shù)：	183	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　優(yōu)秀領(lǐng)班是餐飲企業(yè)文化的傳道者，他們通過自己良奸的行為習(xí)慣向員工傳遞企業(yè)文化，讓企業(yè)文化不再是高高掛在墻上，密密麻麻寫在紙上，口口聲聲念在嘴上，而是深深烙在每個員工的心上，體現(xiàn)在每個員工的行動上。其影響力和重要性不容忽視。.本書從領(lǐng)班的角色認(rèn)知、工作務(wù)實、能力提升三個方面進(jìn)行闡述，以簡單的道理啟發(fā)領(lǐng)班的思路，再以領(lǐng)班工作案例分析啟發(fā)管理思路，試圖為餐飲領(lǐng)班提供一張目的明確、規(guī)范分明、易于操作的自我修煉地圖，并從作者多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗和給餐飲企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)的角度，用現(xiàn)場互動和案例分析的培訓(xùn)形式，精彩演繹優(yōu)秀餐飲領(lǐng)班的成功方法。讓讀者讀其書，如同參加現(xiàn)場培訓(xùn)，極大的提高讀者學(xué)習(xí)的興趣和效率。堅持按本書指引的方向努力，相信下一個優(yōu)秀的餐飲領(lǐng)班就是你！...

作者簡介

　　本書提供作譯者介紹林長青，工商管理碩士，中國第一位CTM（Cost technique marketing）專家，中國餐飲成本管理網(wǎng)首席培訓(xùn)師，餐飲職業(yè)經(jīng)理人，勞動部高級人力資源管理師，曾受邀在各著名大學(xué)MBA班授課，經(jīng)林老師培訓(xùn)的優(yōu)秀餐飲經(jīng)理人達(dá)5000人次。...

圖書目錄

前言
第一篇角色認(rèn)知篇
第一章領(lǐng)班任職要求
第一節(jié)：領(lǐng)班的定義及其他位和作用
第二節(jié)：領(lǐng)班職業(yè)觀念要求
第二章領(lǐng)班工作職責(zé)要求
第三章領(lǐng)班角色和素質(zhì)要求
第一節(jié)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)推動者
第二節(jié)：廳面實地教練員
第三節(jié)：顧客營養(yǎng)導(dǎo)師與餐廳問題過濾器
第四節(jié)：迎新大使
第五節(jié)：領(lǐng)班個人素質(zhì)和能力要求
第六節(jié)：領(lǐng)班自我能力提高的12種途徑和八項技能要求
第四章領(lǐng)班的工作基礎(chǔ)及其基本技能
第一節(jié)：掌握酒水知識及其服務(wù)技能
第二節(jié)：掌握各地菜品知識及其服務(wù)技能
第二篇工作實務(wù)篇
第五章領(lǐng)班如何處理顧客投訴
第一節(jié)：領(lǐng)班處理投訴的原則
第二節(jié)：領(lǐng)班處理顧客投訴三步曲
第三節(jié)：領(lǐng)班處理投訴的典型事例
第六章廚房主管自我管理
第一節(jié)：何謂星級服務(wù)
第二節(jié)：領(lǐng)班如何制定星級服務(wù)流程
第七章領(lǐng)班多元化銷售技巧
第一節(jié)：領(lǐng)班銷售前準(zhǔn)備工作
第二節(jié)：如何接觸顧客
第三節(jié)：推介技巧
第四節(jié)：處理銷售異議
第五節(jié)：領(lǐng)班銷售要訣及避諱
第八章領(lǐng)班如何接待宴會服務(wù)
第一節(jié)：宴會服務(wù)心態(tài)
……
第九章領(lǐng)班對員工的管理技巧
第三篇能力提升篇
第十章提升領(lǐng)班培訓(xùn)員工的能力
第十一章領(lǐng)班工作計劃能力提升
第十二章領(lǐng)班溝通能力提升
第十三章領(lǐng)班績效考核與面談技巧提升
第十四章領(lǐng)班團(tuán)隊管理能力提升