飯店管理理論與應用研究

第一章 飯店管理基本問題研究
第一節(jié) 飯店環(huán)境、資源與能力
一、飯店外部環(huán)境
二、飯店資源
三、飯店的能力
第二節(jié) 飯店管理體系
一、飯店目標體系
二、飯店的職權體系
三、飯店的業(yè)務體系
四、飯店績效管理體系
第三節(jié) 飯店經理人
一、飯店經理人的職責
二、飯店經理人的職權
三、飯店經理人的職業(yè)素養(yǎng)
本章小結
參考文獻
第二章 飯店項目投資與承運策劃研究
第一節(jié) 飯店投資策劃
一、飯店投資策劃
二、飯店投資可行性分析
第二節(jié) 飯店建設方案策劃
一、空間規(guī)劃(設計)要求說明
二、功能項目規(guī)劃(設計)要求說明
三、動力、水電系統(tǒng)規(guī)劃(設計)要求說明
四、環(huán)境氛圍規(guī)劃(設計)要求說明
第三節(jié) 飯店承運策劃
一、飯店承運的前期策劃
二、飯店承運的責任與合同策劃
三、承運過程策劃
四、承運后期策劃
本章小結
參考文獻
第三章 飯店企業(yè)制度模式研究
第一節(jié) 企業(yè)制度的演變
一、企業(yè)的形成與企業(yè)的演變
二、企業(yè)制度的演變
三、中國企業(yè)制度演變
第二節(jié) 飯店的產權制度
一、產權
二、產權制度
三、飯店產權制度的改革
第三節(jié)國有飯店產權制度的變革
一、國有飯店體制內主動退出分析
二、國有飯店體制外被動退出分析
本章小結
參考文獻
第四章 飯店戰(zhàn)略管理研究
第一節(jié) 企業(yè)戰(zhàn)略管理理論概述
一、企業(yè)戰(zhàn)略的定義
二、企業(yè)戰(zhàn)略管理理論的發(fā)展演變
三、飯店戰(zhàn)略管理基點問題
第二節(jié) 飯店經營戰(zhàn)略的選擇
一、飯店經營戰(zhàn)略層次
二、飯店總體戰(zhàn)略的選擇
三、飯店經營戰(zhàn)略的選擇
第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的制定與實施
一、飯店戰(zhàn)略的制定
二、飯店戰(zhàn)略的實施
三、飯店戰(zhàn)略評價與控制
本章小結
參考文獻
第五章 飯店市場競爭研究
第一節(jié) 飯店市場競爭與競爭力分析
一、飯店市場競爭的現(xiàn)狀與趨勢分析
二、飯店市場競爭戰(zhàn)略選擇
三、飯店核心競爭力分析
第二節(jié) 飯店競爭策略
一、基于核心競爭力的飯店競爭策略選擇
二、飯店競爭手段——改善顧客關系管理
三、飯店競爭的基礎——提升人力資源權能
四、飯店競爭的根本——形成組合型企業(yè)文化
五、飯店競爭的可持續(xù)性——建立學習型飯店
第三節(jié) 飯店危機管理
一、危機管理的內涵及其研究現(xiàn)狀
二、飯店危機管理的分類及其原則
三、飯店危機管理的基本思路
本章小結
參考文獻
第六章 飯店品牌管理研究
第一節(jié) 飯店品牌概述
一、飯店品牌的概念
二、飯店品牌關鍵品質
三、飯店品牌的市場作用
第二節(jié) 飯店品牌管理理論
一、飯店品牌曲線理論(brand curve)
二、飯店品牌建設階段模型理論
三、飯店品牌管理內容
第三節(jié) 飯店品牌定位
一、飯店品牌定位概述
二、飯店品牌定位模型
三、飯店品牌定位原則
第四節(jié) 飯店品牌決策
一、飯店品牌名稱決策
二、飯店品牌戰(zhàn)略決策
第五節(jié) 飯店品牌忠誠
一、飯店品牌忠誠的概念
二、飯店顧客關系管理
本章小結
參考文獻
第七章 飯店聯(lián)合體經營研究
第一節(jié) 飯店聯(lián)合體經營的定義
一、企業(yè)組織的幾種形態(tài)
二、飯店聯(lián)合體和飯店聯(lián)合體經營
三、飯店聯(lián)合體和飯店組織、飯店集團
四、本章的研究重點
第二節(jié) 飯店聯(lián)合體經營的歷史和現(xiàn)狀
一、西方飯店聯(lián)合體經營的歷史和現(xiàn)狀
二、我國飯店聯(lián)合體經營的歷史和現(xiàn)狀
第三節(jié) 飯店聯(lián)合體經營的動因、類型和特征
一、飯店聯(lián)合體經營的動因
二、飯店聯(lián)合體經營的類型和特征
第四節(jié) 飯店聯(lián)合體經營的管理及發(fā)展趨勢
一、飯店聯(lián)號經營的發(fā)展趨勢
二、飯店管理公司的發(fā)展趨勢
三、飯店聯(lián)盟的發(fā)展趨勢
四、我國飯店聯(lián)合體經營存在的問題及發(fā)展趨勢
本章小結
參考文獻
第八章 飯店企業(yè)營運管理研究
第一節(jié) 飯店房務營運管理研究
一、房務營運點的氣氛設計與控制
二、房務運作管理研究
三、主題客房與房型發(fā)展趨勢
第二節(jié) 飯店餐飲營運與管理研究
一、飯店餐飲營運點的格局設計與氣氛控制
二、飯店餐飲服務與運作管理
三、飯店餐飲管理的發(fā)展趨勢
四、飯店餐飲經營方式與特許連鎖經營
第三節(jié) 飯店安全管理研究
一、飯店安全管理概述
二、飯店安全網絡與安全組織
三、飯店安全管理的計劃、制度與措施
四、緊急情況的應對與管理
本章小結
參考文獻
第九章 飯店人本管理研究
第一節(jié) 飯店人性化管理
一、人性概述
二、人性的假設與管理
三、飯店人性化管理的內容
第二節(jié) 飯店能本化管理
一、能力發(fā)現(xiàn)機制
二、能力使用機制
三、能力激發(fā)機制
第三節(jié) 飯店人力資本管理
一、人力資本概述
二、飯店人力資本的形成
三、飯店人力資本的收益分析
本章小結
參考文獻
第十章 飯店企業(yè)效益研究
第一節(jié) 飯店企業(yè)效益評價
一、企業(yè)效益評價的概述
二、飯店企業(yè)效益評價的傳統(tǒng)方法
三、飯店企業(yè)效益評價的新視角
四、飯店企業(yè)效益的綜合評價
第二節(jié) 飯店企業(yè)效益評價指標
一、飯店企業(yè)效益評價指標的設計原則
二、飯店企業(yè)效益評價的財務指標
三、飯店企業(yè)效益評價的非財務指標
四、飯店企業(yè)效益的整合性指標體系
第三節(jié) 飯店企業(yè)效益控制
一、飯店企業(yè)效益控制的主要內容
二、對增收的控制
三、對節(jié)支的控制
本章小結
參考文獻