飯店管理理論與應(yīng)用研究

第一章 飯店管理基本問題研究
第一節(jié) 飯店環(huán)境、資源與能力
一、飯店外部環(huán)境
二、飯店資源
三、飯店的能力
第二節(jié) 飯店管理體系
一、飯店目標體系
二、飯店的職權(quán)體系
三、飯店的業(yè)務(wù)體系
四、飯店績效管理體系
第三節(jié) 飯店經(jīng)理人
一、飯店經(jīng)理人的職責
二、飯店經(jīng)理人的職權(quán)
三、飯店經(jīng)理人的職業(yè)素養(yǎng)
本章小結(jié)
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第二章 飯店項目投資與承運策劃研究
第一節(jié) 飯店投資策劃
一、飯店投資策劃
二、飯店投資可行性分析
第二節(jié) 飯店建設(shè)方案策劃
一、空間規(guī)劃(設(shè)計)要求說明
二、功能項目規(guī)劃(設(shè)計)要求說明
三、動力、水電系統(tǒng)規(guī)劃(設(shè)計)要求說明
四、環(huán)境氛圍規(guī)劃(設(shè)計)要求說明
第三節(jié) 飯店承運策劃
一、飯店承運的前期策劃
二、飯店承運的責任與合同策劃
三、承運過程策劃
四、承運后期策劃
本章小結(jié)
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第三章 飯店企業(yè)制度模式研究
第一節(jié) 企業(yè)制度的演變
一、企業(yè)的形成與企業(yè)的演變
二、企業(yè)制度的演變
三、中國企業(yè)制度演變
第二節(jié) 飯店的產(chǎn)權(quán)制度
一、產(chǎn)權(quán)
二、產(chǎn)權(quán)制度
三、飯店產(chǎn)權(quán)制度的改革
第三節(jié)國有飯店產(chǎn)權(quán)制度的變革
一、國有飯店體制內(nèi)主動退出分析
二、國有飯店體制外被動退出分析
本章小結(jié)
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第四章 飯店戰(zhàn)略管理研究
第一節(jié) 企業(yè)戰(zhàn)略管理理論概述
一、企業(yè)戰(zhàn)略的定義
二、企業(yè)戰(zhàn)略管理理論的發(fā)展演變
三、飯店戰(zhàn)略管理基點問題
第二節(jié) 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇
一、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略層次
二、飯店總體戰(zhàn)略的選擇
三、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇
第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的制定與實施
一、飯店戰(zhàn)略的制定
二、飯店戰(zhàn)略的實施
三、飯店戰(zhàn)略評價與控制
本章小結(jié)
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第五章 飯店市場競爭研究
第一節(jié) 飯店市場競爭與競爭力分析
一、飯店市場競爭的現(xiàn)狀與趨勢分析
二、飯店市場競爭戰(zhàn)略選擇
三、飯店核心競爭力分析
第二節(jié) 飯店競爭策略
一、基于核心競爭力的飯店競爭策略選擇
二、飯店競爭手段——改善顧客關(guān)系管理
三、飯店競爭的基礎(chǔ)——提升人力資源權(quán)能
四、飯店競爭的根本——形成組合型企業(yè)文化
五、飯店競爭的可持續(xù)性——建立學習型飯店
第三節(jié) 飯店危機管理
一、危機管理的內(nèi)涵及其研究現(xiàn)狀
二、飯店危機管理的分類及其原則
三、飯店危機管理的基本思路
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第六章 飯店品牌管理研究
第一節(jié) 飯店品牌概述
一、飯店品牌的概念
二、飯店品牌關(guān)鍵品質(zhì)
三、飯店品牌的市場作用
第二節(jié) 飯店品牌管理理論
一、飯店品牌曲線理論(brand curve)
二、飯店品牌建設(shè)階段模型理論
三、飯店品牌管理內(nèi)容
第三節(jié) 飯店品牌定位
一、飯店品牌定位概述
二、飯店品牌定位模型
三、飯店品牌定位原則
第四節(jié) 飯店品牌決策
一、飯店品牌名稱決策
二、飯店品牌戰(zhàn)略決策
第五節(jié) 飯店品牌忠誠
一、飯店品牌忠誠的概念
二、飯店顧客關(guān)系管理
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第七章 飯店聯(lián)合體經(jīng)營研究
第一節(jié) 飯店聯(lián)合體經(jīng)營的定義
一、企業(yè)組織的幾種形態(tài)
二、飯店聯(lián)合體和飯店聯(lián)合體經(jīng)營
三、飯店聯(lián)合體和飯店組織、飯店集團
四、本章的研究重點
第二節(jié) 飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀
一、西方飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀
二、我國飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀
第三節(jié) 飯店聯(lián)合體經(jīng)營的動因、類型和特征
一、飯店聯(lián)合體經(jīng)營的動因
二、飯店聯(lián)合體經(jīng)營的類型和特征
第四節(jié) 飯店聯(lián)合體經(jīng)營的管理及發(fā)展趨勢
一、飯店聯(lián)號經(jīng)營的發(fā)展趨勢
二、飯店管理公司的發(fā)展趨勢
三、飯店聯(lián)盟的發(fā)展趨勢
四、我國飯店聯(lián)合體經(jīng)營存在的問題及發(fā)展趨勢
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第八章 飯店企業(yè)營運管理研究
第一節(jié) 飯店房務(wù)營運管理研究
一、房務(wù)營運點的氣氛設(shè)計與控制
二、房務(wù)運作管理研究
三、主題客房與房型發(fā)展趨勢
第二節(jié) 飯店餐飲營運與管理研究
一、飯店餐飲營運點的格局設(shè)計與氣氛控制
二、飯店餐飲服務(wù)與運作管理
三、飯店餐飲管理的發(fā)展趨勢
四、飯店餐飲經(jīng)營方式與特許連鎖經(jīng)營
第三節(jié) 飯店安全管理研究
一、飯店安全管理概述
二、飯店安全網(wǎng)絡(luò)與安全組織
三、飯店安全管理的計劃、制度與措施
四、緊急情況的應(yīng)對與管理
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第九章 飯店人本管理研究
第一節(jié) 飯店人性化管理
一、人性概述
二、人性的假設(shè)與管理
三、飯店人性化管理的內(nèi)容
第二節(jié) 飯店能本化管理
一、能力發(fā)現(xiàn)機制
二、能力使用機制
三、能力激發(fā)機制
第三節(jié) 飯店人力資本管理
一、人力資本概述
二、飯店人力資本的形成
三、飯店人力資本的收益分析
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第十章 飯店企業(yè)效益研究
第一節(jié) 飯店企業(yè)效益評價
一、企業(yè)效益評價的概述
二、飯店企業(yè)效益評價的傳統(tǒng)方法
三、飯店企業(yè)效益評價的新視角
四、飯店企業(yè)效益的綜合評價
第二節(jié) 飯店企業(yè)效益評價指標
一、飯店企業(yè)效益評價指標的設(shè)計原則
二、飯店企業(yè)效益評價的財務(wù)指標
三、飯店企業(yè)效益評價的非財務(wù)指標
四、飯店企業(yè)效益的整合性指標體系
第三節(jié) 飯店企業(yè)效益控制
一、飯店企業(yè)效益控制的主要內(nèi)容
二、對增收的控制
三、對節(jié)支的控制
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