飯店督導（旅游高等職業(yè)教育飯店管理專業(yè)教材）

定　價：￥23.00

作　者：	侯明賢
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：
標　簽：	飯店管理

購買這本書可以去

ISBN：	9787563713875	出版時間：	2006-09-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	248	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分上、下篇。上篇主要介紹了督導和管理的最基本的管理職能、飯店人必須具備的現(xiàn)代飯店意識、團隊建設、人際溝通、組織激勵、質(zhì)量管理、基層培訓等內(nèi)容，是飯店督導應該了解和掌握的基礎性的理論和藝術。不懂得這些理論和藝術，要成為一名合格的督導就會成為空中樓閣，要提高淑導的管理水平，也無動力可言，這樣只能在低水平上徘徊甚至倒退。對飯店而言，也不可能達到既定的經(jīng)營目標。下篇涉及飯店運行中一些主要部門的日常督導管理，如前廳督導管理、客戶督導管理、餐飲督導管理、康樂督導管理、廚房督導管理、工程督導管理等，有具體的崗位職責和一些常用的工作表單，也有解決疑難問題的技巧。這部分內(nèi)容讀者可以有重點、有選擇地閱讀學習。通過以上內(nèi)容的學習，學員可在宏觀中把握微觀，達到高屋建瓴、舉一反三、觸類旁通的目的。本書具有基礎性、前瞻性、藝術性、實用性等特點，體現(xiàn)了理論指導、講究藝術、實用為主的原則，是現(xiàn)代飯店督導必備的基礎用書。

作者簡介

暫缺《飯店督導（旅游高等職業(yè)教育飯店管理專業(yè)教材）》作者簡介

圖書目錄

上篇
第1章督導及其管理職能
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 督導概述
第二節(jié) 計劃職能
第三節(jié) 組織職能
第四節(jié) 領導職能
第五節(jié) 控制職能
第六節(jié) 創(chuàng)新職能
本章小結
復習與思考
第2章團隊建設
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 團隊概述
第二節(jié) 團隊建設的發(fā)展階段
第三節(jié) 團隊建設中督導的主要工作
第四節(jié)團隊精神
第五節(jié)學習型組織
本章小結
復習與思考
第3章人際溝通
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 人際溝通概述
第二節(jié) 有效溝通的要義
第三節(jié) 溝通指導
第四節(jié) 360度人際溝通藝術
本章小結
復習與思考
第4章組織激勵
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 激勵概述
第二節(jié) 激勵的基本原理
第三節(jié) 激勵技能
第四節(jié) 制度激勵
本章小結
復習與思考
第5章質(zhì)量管理
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 服務質(zhì)量概述
第二節(jié) 賓客對服務質(zhì)量的評價
第三節(jié) 服務質(zhì)量管理
第四節(jié) 賓客投訴處理藝術
本章小結
復習與思考
第6章基層培訓
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 基層培訓概述
第二節(jié) 基層培訓流程
第三節(jié) 培訓的關鍵——需求分析
第四節(jié) 培訓的難點——效果評價
本章小結
復習與思考
下篇
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 工作職責和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
第8章客房督導管理
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 工作職責和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
第9章餐飲督導管理
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 工作職責和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 服務質(zhì)量的控制
第四節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
第10章康樂督導管理
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 工作職責和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
第11章廚房督導管理
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 工作職責和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 菜點異物的控制
第四節(jié) 廚房意外事故的預防
第五節(jié) 特殊事故的處理辦法
本章小結
復習與思考
第12章工程督導管理
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 飯店設備系統(tǒng)
第二節(jié) 崗位職責規(guī)范
第三節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
參考資料