餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范管理圖解

定　價：￥60.00

作　者：	中華人民共和國生部中國烹飪協(xié)會編
出版社：	人民衛(wèi)生出版社生
叢編項：	餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)指定系列叢書
標(biāo)　簽：	經(jīng)營管理

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ISBN：	9787117076357	出版時間：	2006-07-01	包裝：	精裝
開本：	32	頁數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本叢書依據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、中國烹飪協(xié)會組織專家編寫而成，內(nèi)容涉及個人衛(wèi)生、餐用具消毒、采購與貯存、加工經(jīng)營場所、食物中毒預(yù)防與處理、衛(wèi)生管理與HACCP管理體系、粗加工與切配、烹調(diào)操作、備餐供餐及集體用餐配送與專間等。全書圖文并茂，相映成趣，文字簡潔明了，便于讀者理解。該書適用于針對餐飲業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)工作。