ISO22000：2005食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)踐指南

第1章ISO 22000：2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)介紹1

11ISO 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明1

12ISO 22000系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成1

13ISO 22000與GMP、SSOP、HACCP的關(guān)系1

第2章ISO 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的理解6

21ISO 22000的術(shù)語(yǔ)和定義（標(biāo)準(zhǔn)條款：3）6

22總要求（標(biāo)準(zhǔn)條款：41）12

23文件要求（標(biāo)準(zhǔn)條款：42～421）13

24文件控制（標(biāo)準(zhǔn)條款: 422）14

25記錄控制（標(biāo)準(zhǔn)條款：423）16

26管理職責(zé)—管理承諾（標(biāo)準(zhǔn)條款：5～51）18

27食品安全方針（標(biāo)準(zhǔn)條款：52）19

28食品安全管理體系策劃（標(biāo)準(zhǔn)條款：53）20

29職責(zé)和權(quán)限（標(biāo)準(zhǔn)條款：54）21

210食品安全小組組長(zhǎng)（標(biāo)準(zhǔn)條款：55）22

211溝通（標(biāo)準(zhǔn)條款：56）22

212應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)（標(biāo)準(zhǔn)條款：57）25

213管理評(píng)審（標(biāo)準(zhǔn)條款：58）26

214資源管理—資源提供（標(biāo)準(zhǔn)條款：6～61）29

215人力資源（標(biāo)準(zhǔn)條款：62）29

216基礎(chǔ)設(shè)施（標(biāo)準(zhǔn)條款：63）31

217工作環(huán)境（標(biāo)準(zhǔn)條款：64）32

218安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)—總則（標(biāo)準(zhǔn)條款：7～71）33

219前提方案（標(biāo)準(zhǔn)條款：72）33

220實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟—總則（標(biāo)準(zhǔn)條款：73～731）35

221食品安全小組（標(biāo)準(zhǔn)條款：732）35

222產(chǎn)品特性（標(biāo)準(zhǔn)條款：733）36

【案例21：原料特性描述】38

【案例22：輔料特性描述】38

【案例23：包裝材料特性描述】39

【案例24：終產(chǎn)品特性描述】39

223預(yù)期用途（標(biāo)準(zhǔn)條款：734）40

224流程圖、過(guò)程步驟和控制措施（標(biāo)準(zhǔn)條款：735）40

【案例25：流程圖（見(jiàn)圖22）】42

【案例26：工藝描述(見(jiàn)表23)】42

225危害分析（標(biāo)準(zhǔn)條款：74）43

226操作性前提方案的建立（標(biāo)準(zhǔn)條款：75）47

227HACCP計(jì)劃的建立—HACCP計(jì)劃（標(biāo)準(zhǔn)條款：76～761）48

228關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定（標(biāo)準(zhǔn)條款：762）49

229關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定（標(biāo)準(zhǔn)條款：763）51

230關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)（標(biāo)準(zhǔn)條款：764）52

231監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施（標(biāo)準(zhǔn)條款：765）54

232預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新（標(biāo)準(zhǔn)條款：77）54

233驗(yàn)證的策劃（標(biāo)準(zhǔn)條款：78）55

234可追溯性系統(tǒng)（標(biāo)準(zhǔn)條款：79）57

235不符合控制—糾正（標(biāo)準(zhǔn)條款：710～7101）58

236糾正措施（標(biāo)準(zhǔn)條款：7102）59

237潛在不安全產(chǎn)品的處置（標(biāo)準(zhǔn)條款：7103）61

238撤回（標(biāo)準(zhǔn)條款：7104）62

239食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)—總則（標(biāo)準(zhǔn)條款：8～81）63

240控制措施組合的確認(rèn)（標(biāo)準(zhǔn)條款：82）64

241監(jiān)視和測(cè)量的控制（標(biāo)準(zhǔn)條款：83）65

242食品安全管理體系的驗(yàn)證—內(nèi)部審核（標(biāo)準(zhǔn)條款：84～841）67

243單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)（標(biāo)準(zhǔn)條款：842）69

244驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（標(biāo)準(zhǔn)條款：843）69

245改進(jìn)—持續(xù)改進(jìn)（標(biāo)準(zhǔn)條款：85～851）70

246食品安全管理體系的更新（標(biāo)準(zhǔn)條款：852）71

第3章如何建立食品安全管理體系72

31食品安全管理體系的建立及認(rèn)證步驟72

32食品安全方針、目標(biāo)的制定76

33公司組織機(jī)構(gòu)的調(diào)整與完善77

34食品安全管理體系文件78

【案例31：文件編號(hào)、版本變更、部門(mén)代碼、文件分發(fā)編號(hào)管理規(guī)定】80

第4章前提方案、操作性前提方案實(shí)例83

【案例41：前提方案】84

【案例42：OPRP生產(chǎn)用水衛(wèi)生】100

【案例43：OPRP食品接觸面衛(wèi)生】102

【案例44：OPRP防止交叉污染】105

【案例45：OPRP洗手、手消毒和衛(wèi)生設(shè)施的管理】108

【案例46：OPRP防止外來(lái)污染物的污染】109

【案例47：OPRP化學(xué)物的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用】113

【案例48：OPRP員工健康狀況管理】114

【案例49：OPRP蟲(chóng)害、鼠害的管理】115

第5章危害分析與HACCP計(jì)劃的建立117

51危害分析與HACCP計(jì)劃建立的步驟117

52危害分析與HACCP計(jì)劃建立實(shí)例118

【案例51：HACCP計(jì)劃案例】119

第6章食品安全管理手冊(cè)的編制131

61食品安全管理手冊(cè)的內(nèi)容131

62食品安全管理手冊(cè)的作用131

63食品安全管理手冊(cè)的結(jié)構(gòu)131

64食品安全管理手冊(cè)正文編寫(xiě)應(yīng)注意的事項(xiàng)132

65食品安全管理手冊(cè)范例132

【案例61：食品安全管理手冊(cè)】133

第7章程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、記錄的編制164

71程序文件的編寫(xiě)164

72作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的概念與分類165

73記錄的編制166

【案例71：文件控制程序】166

【案例72：記錄控制程序】169

【案例73：溝通控制程序】171

【案例74：顧客服務(wù)控制程序】173

【案例75：應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序】175

【案例76：管理評(píng)審控制程序】180

【案例77：人力資源管理程序】184

【案例78：設(shè)施、設(shè)備管理程序】188

【案例79：工作環(huán)境管理程序】191

【案例710：產(chǎn)品防護(hù)和交付控制程序】192

【案例711：危害分析與HACCP計(jì)劃建立控制程序】194

【案例712：確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序】202

【案例713：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序】218

【案例714：糾正和預(yù)防措施控制程序】219

【案例715：不合格品控制程序】223

【案例716：產(chǎn)品召回控制程序】227

【案例717：監(jiān)視、測(cè)量設(shè)備和方法控制程序】228

【案例718：食品安全管理體系內(nèi)部審核控制程序】232

【案例719：更新控制程序】234

【案例720：實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定】236

【案例721：實(shí)驗(yàn)室常用試劑配制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)】238

【案例722：常用水微生物測(cè)試作業(yè)指導(dǎo)書(shū)】239

【案例723：水蜜桃果汁進(jìn)廠檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)】240

第8章內(nèi)部食品安全管理體系的審核242

81食品安全管理體系審核的分類242

82食品安全管理體系內(nèi)部審核員243

83內(nèi)部食品安全管理體系審核的策劃245

【案例81：集中式年度審核方案】247

【案例82：滾動(dòng)式年度審核方案】248

84內(nèi)審的實(shí)施249

【案例83：審核實(shí)施計(jì)劃】250

【案例84：首次會(huì)議怎么開(kāi)】252

【案例85：不符合報(bào)告】258

【案例86：末次會(huì)議議程】260

【案例87：審核報(bào)告樣式】261

85審核中可能遇到的人物類型及對(duì)策266

86審核檢查表267

87公司內(nèi)各部門(mén)檢查表實(shí)例268

【案例88：食品安全管理體系審核通用檢查表（適合各部門(mén)）】268

第9章管理評(píng)審288

91管理評(píng)審概述288

92管理評(píng)審與食品安全管理體系審核的比較288

93管理評(píng)審的實(shí)施過(guò)程288

【案例91：管理評(píng)審的實(shí)施過(guò)程】289

94管理評(píng)審計(jì)劃290

【案例92：管理評(píng)審計(jì)劃】290

95管理評(píng)審會(huì)議議程292

【案例93：管理評(píng)審會(huì)議議程】292

96管理評(píng)審報(bào)告293

【案例94：管理評(píng)審報(bào)告】293

附錄1ISO 22000：2005食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的

要求295

附錄2ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證步驟317

參考文獻(xiàn)321