星級餐飲服務(wù)人員指導(dǎo)教程

定　價：￥25.00

作　者：	姜玲
出版社：	廣東經(jīng)濟出版社
叢編項：	星級服務(wù)人員資格認(rèn)定指導(dǎo)教程
標(biāo)　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

ISBN：	9787807283409	出版時間：	2006-09-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	190	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　服務(wù)是飯店企業(yè)的生存之本。創(chuàng)新服務(wù)方式，提高服務(wù)水平，是每個飯店企業(yè)的不懈追求。服務(wù)人員是飯店企業(yè)持續(xù)生命力的重要維護者。開展服務(wù)認(rèn)定，加強服務(wù)培訓(xùn)，是飯店業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要手段。

作者簡介

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圖書目錄

一、中餐服務(wù)
著裝上崗
參加班前會
打掃衛(wèi)生
午、晚餐擺臺
賓客訂餐
接聽餐廳電話
迎接賓客
茶水服務(wù)
為賓客點菜
準(zhǔn)備濕毛巾
鋪口布、倒醬油、撤筷子套
上餐前小菜
用托盤
中餐傳菜
上菜
分萊
餐中巡臺
更換煙灰盅
餐中更換臺布
菜肴打包
結(jié)賬服務(wù)
送客服務(wù)
撤臺
餐廳清場
二、西餐服務(wù)
檢查菜單和酒水單
備茶
準(zhǔn)備糖罐和奶盅
準(zhǔn)備冰桶
準(zhǔn)備甜酒
擺放沙拉臺
西式擺臺
冰水服務(wù)
點菜服務(wù)
開胃酒服務(wù)
面包服務(wù)
黃油服務(wù)
咖啡、茶及糖、奶服務(wù)
熱茶服務(wù)
冰茶服務(wù)
紅葡萄酒服務(wù)
白葡萄酒或玫瑰酒服務(wù)
制作雞尾酒水果裝飾物
香檳酒服務(wù)
啤酒服務(wù)
主食服務(wù)
分切肉扒
奶酪服務(wù)
甜食車服務(wù)
三、宴會服務(wù)
宴會前例會
了解宴會訂單和宴會變更單
宴會廳分派員工
準(zhǔn)備宴會餐具
宴會預(yù)訂
宴會鋪臺布
中餐宴會擺臺
西餐宴會擺臺
中式宴會的準(zhǔn)備
西餐宴會的后臺準(zhǔn)備
中餐宴會服務(wù)
西餐宴會服務(wù)
中餐宴會分餐服務(wù)
宴會結(jié)賬
餐后收尾
四、對客服務(wù)
客房送餐服務(wù)
應(yīng)對不滿意的賓客
五、應(yīng)急措施
應(yīng)對急救情況
應(yīng)對緊急情況