中國三農(nóng)書系

定　價：￥5.00

作　者：	夏明忠
出版社：	四川科學技術(shù)出版社
叢編項：	蠶豆菜用栽培及加工利用/新農(nóng)村實用技術(shù)掌中寶叢書
標　簽：	豆莢類

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ISBN：	9787536459670	出版時間：	2006-06-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	123	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蠶豆菜用栽培及加工利用》主要闡述菜用蠶豆栽培以及蠶豆加工利用的基礎(chǔ)知識和技術(shù)措施。全書共分三大部分，一是菜用蠶豆栽培，闡述菜用蠶豆的特點和發(fā)展前景，菜用蠶豆的特征及栽培條件，菜用蠶豆的栽培技術(shù)。二是蠶豆的營養(yǎng)特點，闡述蠶豆的營養(yǎng)價值，限制蠶豆開發(fā)利用的因素，以及消除或者減少抗營養(yǎng)因素的方法。三是蠶豆的加工利用，如淀粉加工，粉絲制作，粉皮制作，涼粉制作，蠶豆蛋白質(zhì)的開發(fā)利用，蠶豆豆奶制作，蠶豆醬類的醇制，蠶豆小食品制作以及蠶豆保鮮。《蠶豆菜用栽培及加工利用》主要參考了作者的研究資料和葉茵等人編著的《中國蠶豆學》等文獻?！缎Q豆菜用栽培及加工利用》力求語言簡練，實際操作技術(shù)性強，可供廣大農(nóng)業(yè)科技人員和農(nóng)民朋友閱讀和參考。

作者簡介

暫缺《中國三農(nóng)書系》作者簡介

圖書目錄

一、菜用蠶豆的栽培
　(一)菜用蠶豆的特點及發(fā)展前景
　(二)菜用蠶豆的特征及栽培的條件
　(三)菜用蠶豆的主要栽培技術(shù)二、蠶豆的營養(yǎng)特點
　(一)蠶豆的營養(yǎng)價值
　(二)限制蠶豆開發(fā)利用的因素
　(三)消除或者減少抗營養(yǎng)因子的方法三、蠶豆的加工利用
　(一)蠶豆的淀粉生產(chǎn)
　(二)蠶豆粉絲制作
　(三)蠶豆粉皮的制作
　(四)蠶豆涼粉的制作
　(五)蠶豆蛋白質(zhì)的開發(fā)利用
　(六)蠶豆豆奶制作
　(七)蠶豆醬類的醇制
　(八)蠶豆制作的小食品
　(九)蠶豆的保鮮