上海街頭弄口

　　隨著西方資本主義列強(qiáng)用大炮轟開中國的大門，上海也開始了前所未有的近代化過程，在飲食生產(chǎn)和消費(fèi)的社會化方面發(fā)生了傳統(tǒng)與近代化之間的對抗與沖突，為飲食文化和傳統(tǒng)食俗的普遍性變化提供了客觀基礎(chǔ)。而餐飲和食品市場化的過程，其實(shí)就是上海飲食文化大踏步向前跨越的歷史。飲食市場化和社會化，這兩個(gè)因素膠著狀態(tài)的發(fā)展，競爭成為難以避免的現(xiàn)象，從而又表現(xiàn)為一系列新事物的出現(xiàn)：一是“菜場”的出現(xiàn)；二是適應(yīng)下層民眾需要的“大菜飯攤”的出現(xiàn)；三是類似于后世大食堂的“包飯作”的出現(xiàn)。這三個(gè)新生事物，最為充分地表現(xiàn)了飲食市場化與社會化的種種特點(diǎn)。在餐飲和食品業(yè)高度社會化的今天，超市的發(fā)達(dá)、購物的便捷，人們難以想像老上海的民眾，他們?yōu)槊刻斓氖称废M(fèi)，走過了多么艱辛的歷史過程。在近代上海開埠以前，上海縣只是江南的一個(gè)中等縣，上海縣城也只是一個(gè)直徑不足三華里的小縣城，與江南的其他縣城一樣，民眾蔬菜、副食品的需求與供應(yīng)主要通過兩種途徑：第一，就是鄉(xiāng)間種菜的菜農(nóng)，擔(dān)挑肩扛，到縣城里叫賣：時(shí)間一長，又有了專門從事銷售蔬菜、副食品的菜販，他們從菜農(nóng)手里買來蔬菜、副食品，爾后沿街叫賣，以走街串巷的方式，把蔬菜、副食品送到居民區(qū)。第二，在老城廂四周零零散散地分布著一些集市街，菜農(nóng)或?qū)Ｊ仑溬u的小販在那里設(shè)一些攤位，傳統(tǒng)社會的行商坐賈，早先在蔬菜和副食品銷售中，已成雛形。有些攤位還形成一定的分工，比如，這條街是專門賣蔬菜的，那條街是專門賣豆制品的，還有專門賣副食品、南北貨、河鮮、海鮮的，天長日久，民眾到哪條街市買什么東西，都已經(jīng)形成相對固定的習(xí)慣，大家心知肚明。時(shí)至今日，在黃浦區(qū)老城廂還保存了一些路名，例如“咸瓜弄”、“豆市街”、“火腿弄”、“面筋弄”之類，應(yīng)該是菜農(nóng)與副食品小販設(shè)立攤位并形成格局現(xiàn)象的一種昔日孑遺。二十世紀(jì)三十年代，上海已經(jīng)成為遠(yuǎn)東繁華的大都市，這種走街串巷叫賣的現(xiàn)象仍然比比皆是。當(dāng)時(shí)著名的歌星和影星、有“金嗓子”美稱的周璇曾經(jīng)演唱過《討厭的早晨》，其歌詞云：“糞車是我們的報(bào)曉雞，天天早晨隨著它起，前門叫賣菜，后門叫賣米，哭聲震天是二房東的小弟弟，雙腳亂跳是三層樓的小東西……”歌詞十分形象地描述了三十年代上海里弄居民的生活場景，但是，“前門叫賣菜，后門叫賣米”，也只是說對了一半，那個(gè)時(shí)候還有很多的上海人是到菜農(nóng)和小販的固定攤位去購買的。這個(gè)相對固定的“攤販”的集合處，就是菜場的雛形。十九世紀(jì)中葉以后，隨著中國近代化社會的逐步形成，在上?？h城以北出現(xiàn)了租界。最初，租界規(guī)定為洋人居住和貿(mào)易區(qū)，華人是不允許居住在租界的，因而租界實(shí)際居住人口很少。有資料統(tǒng)計(jì)，在1853年（清成豐三年）小刀會起義前，上海租界內(nèi)洋人總數(shù)僅三百余人，加上為洋行服務(wù)的工作人員也不過幾千人，所以租界不設(shè)菜市，租界內(nèi)洋人所需的蔬菜、副食品主要通過到老城廂采購而獲得。1853年小刀會起義時(shí)，大批人群因躲避戰(zhàn)禍而涌入租界避難；1860年至1862年（清同治元年）的太平軍東進(jìn)期間，也迫使數(shù)以萬計(jì)的蘇南浙北難民進(jìn)入上海租界避難，致使租界的人口激增。雖然戰(zhàn)亂過后，原先的秩序得到一定程度的恢復(fù)，不少山南海北的難民返回了原先的居住地，但仍有相當(dāng)一部分居民就在租界里住了下來（有資料說，當(dāng)時(shí)至少十五萬人在上海租界定居下來）。租界原是為避免“華洋雜居”而設(shè)立的，而此后，租界又成了五方合居、華洋雜處之地。P025-026

　　仲富蘭，上海人，民俗文化學(xué)專家。復(fù)旦大學(xué)哲學(xué)系畢業(yè)，長期在上海新聞媒體工作，曾任上海人民廣播電臺新聞臺副總監(jiān)、高級記者，《新聞午報(bào)》副主筆?，F(xiàn)任華東師范大學(xué)傳播學(xué)院教授、博士研究生導(dǎo)師、新聞學(xué)系主任，華東師范大學(xué)傳播學(xué)研究中心主任、《傳播學(xué)研究集刊》副主編；上海市民俗文化學(xué)會會長、香港中國文化研究院顧問。著有《中國民俗文化學(xué)導(dǎo)論》、《現(xiàn)代民俗流變》、《民俗與文化雜談》、《中華風(fēng)物探源》、《中國通手冊•風(fēng)俗禮儀》、《十二生肖趣談》、《風(fēng)物考》和《廣播評論——功能、選題與語言藝術(shù)》、《廣播電視新聞學(xué)》等；主編有《文化尋根》、《中國神秘文化百科知識》、《圖說中國百年社會生活變遷》和《上海史跡與風(fēng)土》等。