食品工程原理概念與習題解答（面向21世紀課程輔導教材）

定　價：￥21.00

作　者：	李云飛、葛克山
出版社：	中國農業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	食品工藝學

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ISBN：	9787810667760	出版時間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	299	字數(shù)：

內容簡介

　　食品工程原理是關于食品工業(yè)現(xiàn)代化加工技術的原理，是國內外食品科學與工程專業(yè)學生必修的基礎課程。該課程以流體力學、傳熱與傳質學、熱力學等理論為基礎，涉及到許多復雜的工程設計與工藝計算問題。在一門課程中要掌握這么多基礎理論和工程原理，無論對學生還是老師，都存在著如何教與學的最佳方法問題，在教材編寫方面也存在著如何簡明易懂、如何取舍不失系統(tǒng)性的問題。為此，食品工程原理教材編寫組在出版社的支持下，對教材中的基本概念和習題給予解答，并編入部分院校近年來考研試題。希望能幫助學生對該課程的進一步理解。

作者簡介

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圖書目錄

第1部分　基本概念與習題解答
　1　流體力學基礎
　1.1　主要公式
　 1.2　基本概念解答
　 1.3　習題解答
　2　傳熱
　 2.1　主要公式
　2.2　基本概念解答
　 2.3　習題解答
　3　食品冷凍技術
　 3.1　主要公式
　 3.2　基本概念解答
　 3.3　習題解答
　4　顆粒與流體之間的相對流動
　 4.1　主要公式
　 4.2　基本概念解答
　 4.3　習題解答
　5　液體攪拌與氣液混合
　 5.1　主要公式
　 5.2　基本概念解答
　 5.3　習題解答
　6　粉碎與篩分
　 6.1　主要公式
　 6.2　基本概念解答
　6.3　習題解答
　7　吸收與蒸餾
　7.1　主要公式　
　 7.2　基本概念解答
　 7.3　習題解答
　8　液體吸附與離子交換
　 8.1　主要公式
　8.2　基本概念解答
　 8.3　習題解答
　9　浸出和萃取
　 9.1　主要公式
　9.2　基本概念解答
　9.3　習題解答
　10　膜分離
　10.1　主要公式
　10.2　基本概念解答
　 10.3　習題解答
　11　溶液濃縮
　11.1　主要公式
　 11.2　基本概念解答
　11.3　習題解答
　12　食品干燥原理
　 12.1　主要公式
　12.2　基本概念解答
　12.3　習題解答
第2部分　部分院校近年考研試題
　一、填空
　二、選擇題
　三、判斷題
　四、計算題