食品工程原理概念與習(xí)題解答（面向21世紀(jì)課程輔導(dǎo)教材）

定　價(jià)：￥21.00

作　者：	李云飛、葛克山
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品工藝學(xué)

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ISBN：	9787810667760	出版時(shí)間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	299	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品工程原理是關(guān)于食品工業(yè)現(xiàn)代化加工技術(shù)的原理，是國內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課程。該課程以流體力學(xué)、傳熱與傳質(zhì)學(xué)、熱力學(xué)等理論為基礎(chǔ)，涉及到許多復(fù)雜的工程設(shè)計(jì)與工藝計(jì)算問題。在一門課程中要掌握這么多基礎(chǔ)理論和工程原理，無論對(duì)學(xué)生還是老師，都存在著如何教與學(xué)的最佳方法問題，在教材編寫方面也存在著如何簡明易懂、如何取舍不失系統(tǒng)性的問題。為此，食品工程原理教材編寫組在出版社的支持下，對(duì)教材中的基本概念和習(xí)題給予解答，并編入部分院校近年來考研試題。希望能幫助學(xué)生對(duì)該課程的進(jìn)一步理解。

作者簡介

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圖書目錄

第1部分　基本概念與習(xí)題解答
　1　流體力學(xué)基礎(chǔ)
　1.1　主要公式
　 1.2　基本概念解答
　 1.3　習(xí)題解答
　2　傳熱
　 2.1　主要公式
　2.2　基本概念解答
　 2.3　習(xí)題解答
　3　食品冷凍技術(shù)
　 3.1　主要公式
　 3.2　基本概念解答
　 3.3　習(xí)題解答
　4　顆粒與流體之間的相對(duì)流動(dòng)
　 4.1　主要公式
　 4.2　基本概念解答
　 4.3　習(xí)題解答
　5　液體攪拌與氣液混合
　 5.1　主要公式
　 5.2　基本概念解答
　 5.3　習(xí)題解答
　6　粉碎與篩分
　 6.1　主要公式
　 6.2　基本概念解答
　6.3　習(xí)題解答
　7　吸收與蒸餾
　7.1　主要公式　
　 7.2　基本概念解答
　 7.3　習(xí)題解答
　8　液體吸附與離子交換
　 8.1　主要公式
　8.2　基本概念解答
　 8.3　習(xí)題解答
　9　浸出和萃取
　 9.1　主要公式
　9.2　基本概念解答
　9.3　習(xí)題解答
　10　膜分離
　10.1　主要公式
　10.2　基本概念解答
　 10.3　習(xí)題解答
　11　溶液濃縮
　11.1　主要公式
　 11.2　基本概念解答
　11.3　習(xí)題解答
　12　食品干燥原理
　 12.1　主要公式
　12.2　基本概念解答
　12.3　習(xí)題解答
第2部分　部分院校近年考研試題
　一、填空
　二、選擇題
　三、判斷題
　四、計(jì)算題