飯店財(cái)務(wù)管理（第2版）

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	宋雪鳴，費(fèi)志冰編著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：	全國高等院校旅游專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787563708024	出版時(shí)間：	2003-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	294	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　為適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展要求，滿足旅游高等教育的需要，我們根據(jù)高等院校旅游專業(yè)的課程設(shè)置、教學(xué)目標(biāo)，在國家旅游局人事勞動(dòng)教育司的主持下，集合國內(nèi)旅游高等院校的眾多專家學(xué)者，自20世紀(jì)90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。該套教材出版以來，得到了廣大院校師生和業(yè)界的普遍好評(píng)，至今仍是眾多院校的首選教材，一版再版。迄今為止，該套教材不僅為眾多院校廣泛使用，而且是規(guī)模最大、品種最多的一套高等院校旅游專業(yè)教材。但是我們深知，教材出版本身是一個(gè)不斷完善的動(dòng)態(tài)過程，需要產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)、研究的深化、時(shí)間的積淀，更需要廣大師生的參與。本著這一目的，根據(jù)21世紀(jì)旅游業(yè)的發(fā)展要求與廣大師生的殷切希望，我們根據(jù)教育部與國家旅游局對(duì)旅游學(xué)科的規(guī)劃與行業(yè)要求，對(duì)本套教材進(jìn)行了必要的增補(bǔ)與修訂，以確保該系列教材的科學(xué)性、權(quán)威性。與原教材相比，本版教材注意了課程設(shè)置與教材編寫的科學(xué)性、針對(duì)性、規(guī)范性，使整套教材更適合學(xué)科教學(xué)和行業(yè)發(fā)展要求。在此基礎(chǔ)上，本版教材強(qiáng)調(diào)了教材的研究含量，旨在倡導(dǎo)教材編寫的嚴(yán)肅性、高等教育的研究性，避免教材編寫中存在的簡單雷同現(xiàn)象，體現(xiàn)了國家骨干教材應(yīng)有的規(guī)范性與原創(chuàng)性?？梢哉f，本版教材更加貼近了我國高等院校旅游專業(yè)教學(xué)實(shí)際，嚴(yán)格按照課程設(shè)置和教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)安排教材內(nèi)容，使高等教育教材的先進(jìn)性與研究性得到充分保證。在此次增補(bǔ)與修訂中，我們始終強(qiáng)調(diào)教材編寫應(yīng)有的學(xué)術(shù)規(guī)范，從框架的確定，內(nèi)容的取舍乃至思考復(fù)習(xí)題的設(shè)計(jì)、注釋引文的處理，每一個(gè)細(xì)節(jié)都力求體現(xiàn)教材編寫應(yīng)有的學(xué)術(shù)規(guī)范。為了實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)，我們先后在全國廣泛遴選作者，聘請(qǐng)?jiān)趯W(xué)科研究與教學(xué)領(lǐng)域有所建樹的專家學(xué)者擔(dān)任教材的編寫工作。不少作者都有相關(guān)領(lǐng)域的專著成果作為教材寫作的支撐，為本套教材的研究含量提供了必要保障。作為國內(nèi)唯一一家旅游教育專業(yè)出版社，我們始終得到廣大旅游院校師生的關(guān)心與幫助，在新世紀(jì)，我們更期待著大家一如既往的呵護(hù)。我們希望將我們的教材建設(shè)成為一個(gè)開放式的園地，能始終站在學(xué)科研究與行業(yè)發(fā)展的前沿，隨時(shí)反映．旅游教育最新發(fā)展的動(dòng)態(tài)。我們期待著教材使用者的意見和建議，更期待著潛在作者的新思路、新理念、新觀點(diǎn)、新教學(xué)方式——我們定會(huì)“從善如流”，不斷調(diào)整完善現(xiàn)有教材，不斷吸納新的作者、新的觀點(diǎn)。

作者簡介

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圖書目錄

第1章概論
第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容
第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)
第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)
第四節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的體制
第五節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的環(huán)境
第六節(jié) 新的財(cái)務(wù)管理理念
第七節(jié) 財(cái)務(wù)公共關(guān)系
思考與練習(xí)
第2章飯店籌資管理
第一節(jié) 飯店資金籌集的原則
第二節(jié) 股票籌資的管理
第三節(jié) 負(fù)債及其他籌資
第四節(jié) 資金的時(shí)間價(jià)值
第五節(jié) 資金成本
第六節(jié) 財(cái)務(wù)杠桿
思考與練習(xí)
第3章流動(dòng)資金的運(yùn)用和管理
第一節(jié) 流動(dòng)資金的特點(diǎn)、組成和結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 流動(dòng)資金定額的核定
第三節(jié) 存貨資金的管理
第四節(jié) 貨幣資金的管理
第五節(jié) 結(jié)算資金的管理
思考與練習(xí)
第4章固定資產(chǎn)管理
第一節(jié) 固定資產(chǎn)管理概述
第二節(jié) 固定資產(chǎn)折舊
第三節(jié) 固定資產(chǎn)的日常管理
第四節(jié) 飯店更新改造的決策分析
第五節(jié) 飯店更新改造工程的管理
思考與練習(xí)
第5章無形資產(chǎn)管理
第一節(jié) 無形資產(chǎn)特性及經(jīng)濟(jì)壽命
第二節(jié) 無形資產(chǎn)管理的意義和特殊原則
第三節(jié) 無形資產(chǎn)的分類
第四節(jié) 知識(shí)產(chǎn)權(quán)的管理
第五節(jié) 技術(shù)知識(shí)的管理
第六節(jié) 特許權(quán)利的管理
第七節(jié) 商譽(yù)的管理
思考與練習(xí)
第6章成本費(fèi)用管理
第一節(jié) 飯店成本費(fèi)用的作用及開支范圍
第二節(jié) 食品成本管理
第三節(jié) 飲料成本管理
第四節(jié) 內(nèi)部洗滌成本的管理
第五節(jié) 營業(yè)費(fèi)用和管理費(fèi)用的管理
思考與練習(xí)
第7章銷售收入管理
第一節(jié) 飯店收入管理概述
第二節(jié) 前臺(tái)賬務(wù)管理
第三節(jié) 餐廳賬務(wù)管理
第四節(jié) 收入稽核
第五節(jié) 前合營業(yè)款的管理
第六節(jié) 營業(yè)日?qǐng)?bào)表
第七節(jié) 收益管理
思考與練習(xí)
第8章飯店信用工作的管理
第一節(jié) 應(yīng)收款成本
第二節(jié) 信用工作的組織
第三節(jié) 建立信用政策規(guī)范
第四節(jié) 會(huì)議和其他大型團(tuán)隊(duì)的信用管理
第五節(jié) 旅行代理人和旅游團(tuán)隊(duì)的信用管理
思考與練習(xí)
第9章稅金的管理
第一節(jié) 營業(yè)稅與增值稅的計(jì)算和繳納
第二節(jié) 其他地方稅的計(jì)算和繳納
第三節(jié) 企業(yè)所得稅的計(jì)算和繳納
第四節(jié) 個(gè)人所得稅的計(jì)算和繳納
第五節(jié) 稅金的管理
思考與練習(xí)
第10章利潤管理及股利政策
第一節(jié) 飯店利潤的考核指標(biāo)
第二節(jié) 責(zé)任會(huì)計(jì)與利潤管理
第三節(jié) 目標(biāo)利潤控制
第四節(jié) 股利理論
第五節(jié) 股利政策
第六節(jié) 股利的管理
第七節(jié) 股票分割的管理
思考與練習(xí)
第11章預(yù)算管理
第一節(jié) 編制預(yù)算的作用
第二節(jié) 預(yù)算編制的組織與程序
第三節(jié) 預(yù)算模式的選擇與控制要點(diǎn)
第四節(jié) 飯店經(jīng)營預(yù)算的總計(jì)劃和具體計(jì)劃
第五節(jié) 銷售收入預(yù)算
第六節(jié) 成本費(fèi)用預(yù)算
第七節(jié) 利潤預(yù)算
第八節(jié) 現(xiàn)金預(yù)算
思考與練習(xí)
第12章飯店資本運(yùn)營
第一節(jié) 飯店資本經(jīng)營戰(zhàn)略
第二節(jié) 兼并與收購的類型及動(dòng)因
第三節(jié) 并購目標(biāo)企業(yè)的整體投資價(jià)值評(píng)估
第四節(jié) 股權(quán)置換
第五節(jié) 財(cái)務(wù)重整
第六節(jié) 控股公司
思考與練習(xí)
第13章財(cái)務(wù)分析
第一節(jié) 財(cái)務(wù)分析工作的組織和程序
第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)分析的常用方法
第三節(jié) 財(cái)務(wù)報(bào)表的比率分析
思考與練習(xí)
第14章飯店集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理
第一節(jié) 飯店集團(tuán)的概念和特點(diǎn)
第二節(jié) 飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式及利益的分配
第三節(jié) 飯店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)和原則
第四節(jié) 企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)公司的管理
思考與練習(xí)
參考書目
后記