開家粥店

第一章 粥店——傳統(tǒng)美食與餐飲新貴
粥，是以五谷雜糧為原料，和水熬制而成的。粥是我國的傳統(tǒng)主食之一，也是我國飲食文化的精粹之一。中國有文字記載的食粥歷史已有4000多年，食粥的歷史可謂源遠(yuǎn)流長，國人對食粥情有獨(dú)鐘。
第一節(jié) 4000年的美食
一、粥的歷史與文化
二、中華各地的食粥風(fēng)俗
三、粥的食療作用
小貼士 南粵粥療歌
第二節(jié) 國內(nèi)粥業(yè)的發(fā)展概況
第三節(jié) 創(chuàng)業(yè)的首選項目
第二章 開店前的準(zhǔn)備工作
運(yùn)籌于帷幄之中，方能決勝于千里之外。沒有精心的籌劃，沒有周密的考慮，沒有詳細(xì)的市場調(diào)研，便倉促開店，無疑事倍功半。在開店之前，需要搜集盡可能詳細(xì)的信息，知己知彼，精心設(shè)計好每一個環(huán)節(jié)，方能使您的粥店順利開張。
第一節(jié) 開店前的調(diào)查與籌劃
一、搜集及整理信息
二、謹(jǐn)慎做好投資分析
小貼士 加盟還是自己開店
三、認(rèn)真調(diào)查 選好店址
第二節(jié) 為粥店做足準(zhǔn)備功夫
一、粥店的定位與取名
二、粥店的裝潢設(shè)計
三、粥店的菜單設(shè)計與定價
小貼士 如何熬出最美味的粥
第三節(jié) 給粥店一個好的開始
一、粥店開業(yè)準(zhǔn)備工作流程
二、開店之前的廣告策略
第三章 以人為本的粥店管理
粥店的店員管理是整體經(jīng)營的重要部分。人是粥店效益的創(chuàng)造者，是粥店最為寶貴的財富。如何招聘、培訓(xùn)、激勵員工，如何讓粥店的員工各得其所，是粥店老板的必修課。
第一節(jié) 招聘
一、粥店需要什么樣的員工
二、粥店的選人對策
三、粥店員工的招聘途徑
四、重視廚師的質(zhì)量
五、粥店的用人誤區(qū)
第二節(jié) 培訓(xùn)
一、了解粥店員工的崗位
二、粥店員工的培訓(xùn)原則
三、粥店員工的培訓(xùn)形式
第三節(jié) 管理
一、員工管理的基本原則
二、編制詳細(xì)而嚴(yán)格的員工手冊
三、重視上下溝通
四、協(xié)調(diào)好店里的“法”、“理”、“情”
五、管好你的廚房
六、善于激勵員工
小貼士 員工激勵的理論基礎(chǔ)
七、給員工發(fā)展的空間
八、提拔是發(fā)展的延伸和最好的激勵
九、對員工的處罰管理
第四節(jié) 誤區(qū)
一、忽視店員管理
二、重廚師，輕服務(wù)員
三、管理的數(shù)據(jù)化傾向
第四章 行之有效的粥店經(jīng)營策略
目前，粥店涌現(xiàn)的速度越來越快，往往是一條政策、一個靈感、一股膽量，就辦起了一個粥店，產(chǎn)生了一個“老板”。但是，這樣的粥店經(jīng)營起來會不會如想象般興旺發(fā)達(dá)呢？
店鋪不能沒有經(jīng)營策略，粥店也如是。粥店經(jīng)營策略的特征是前瞻，關(guān)鍵在于創(chuàng)新。每位粥店經(jīng)營者在經(jīng)營管理時，都要制定粥店發(fā)展的全盤計劃與策略。
第一節(jié) 尋求粥店特色
一、找到優(yōu)勢，做出特色
二、整合資源，事半功倍
第二節(jié) 避開經(jīng)營的陷阱
一、不要陷入規(guī)模的誤區(qū)
二、將不利因素納入規(guī)劃
第三節(jié) 合理采購，控制成本
一、粥店采購策略
二、粥店采購制度的建立
三、采購人員的選擇
四、精心控制成本
五、粥店能耗控制實(shí)用方法
第四節(jié) 活用廣告 推廣店鋪
一、粥店廣告投放方式
二、巧做粥店餐飲廣告
三、粥店促銷方案分析
第五節(jié) 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 留住顧客
一、重視粥店服務(wù)禮儀
二、避免服務(wù)過度熱情
三、現(xiàn)代粥店顧客消費(fèi)喜好傾向
四、現(xiàn)代粥店的服務(wù)策略
小貼士 粥店服務(wù)實(shí)用細(xì)節(jié)
第五章 粥店經(jīng)營成功案例
第一節(jié) 宏狀元——粥餐飲業(yè)中的狀元
一、用第一桶金開粥店
二、向洋快餐學(xué)習(xí)
三、管理人性化
第二節(jié) 綠燈籠——六年經(jīng)營和百家連鎖店
一、無意中開起“綠燈籠”
二、不斷進(jìn)取生意紅火
三、連鎖經(jīng)營擴(kuò)大規(guī)模
第三節(jié) “五香黃豆粥”——下崗女工的創(chuàng)業(yè)招牌
一、中午粥店生意還很火
二、改良家傳秘方催出生意
三、一鍋粥要熬一小時
附錄一 部分粥品的食補(bǔ)作用
附錄二 香噴噴熬粥秘笈