2006國家執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試臨床助理醫(yī)師復(fù)習(xí)試題集（修訂）

　　面粉、粘米粉、糯米粉、生粉、澄粉、番薯粉，詳細(xì)教授使用6種粉類的技巧，做點(diǎn)心一點(diǎn)也不難！輕輕松松學(xué)烹調(diào)快快樂樂品味道，食壇高手解密好菜要訣，數(shù)百款健康菜傾囊相授，復(fù)雜烹飪過程簡單呈現(xiàn)，營養(yǎng)學(xué)家助陣膳食搭配。用同6種面包，料理出無窮滋味！剛出爐的美味面包總是誘人的，但是一次做那么多相同口味的面包，不僅會吃膩，也會吃不完。學(xué)會最基礎(chǔ)的白面包做法，再運(yùn)用書中的料理創(chuàng)意，面團(tuán)變化，活用面包，就能消除一條土司吃到底的夢魘。中國人的兩大主食——米與面，不但以其原形原味存日常生活中主導(dǎo)著國人的三餐所需，更在改變外觀——碾成粉末之后，變化出各式各樣的口味，成為點(diǎn)心食材，中國人的飲食智能與技巧，單從粉類制作這一項上就可以看出巧思。不只是外觀造型的千變?nèi)f化，口味也是甜咸皆備，葷素都有，而且各省各地部有獨(dú)自的創(chuàng)作與風(fēng)味，粉制食品在中國點(diǎn)心里是多彩多姿的。存本食譜中有許多大家耳熟能詳?shù)狞c(diǎn)心，但是以往可能吃過卻不會做，所以我特別添加了分解動作，希望動手實(shí)習(xí)的人能更明確的掌握制作過程的關(guān)鍵竅門，增加成功的幾率，這樣才能鼓勵更多的人樂于動手實(shí)習(xí)。自己做點(diǎn)心，也許不如買現(xiàn)成的方便、快速，但如果自己也能做到像買的一樣好，不只是衛(wèi)生、營養(yǎng)，能吃得安心，那種送禮自用兩相宜的成就感可不足買現(xiàn)成品可以滿足的，我一向討厭花費(fèi)太多的時間和材料成本去做一些繁瑣的吃食，所以在我的食譜里都事先篩選過，去除這類困擾，而以簡單易做又好吃為主要選項，因此讀者大可以放心動丁試試看。點(diǎn)心和做菜最大的不同是．點(diǎn)心可以提前做，選擇適合的時間去做，而且儲存期比菜肴長，吃不完可以放置較長的時間，而不必急于食用，何況當(dāng)作禮物，點(diǎn)心也比菜肴適合，自己做存口味的選擇上有更多自主的空間，成本絕對便宜許多。以前我的孩了小的時候我就常帶著他們自己做點(diǎn)心，也常常送鄰居、朋友，自己做的點(diǎn)心花費(fèi)不多卻很實(shí)惠，有時我反而覺得做點(diǎn)心的樂趣遠(yuǎn)超過做菜，至少它的參與感就比做菜更能引起共鳴，不是嗎？希望這本作品能帶給試做者信心，在諸多口味中一定有你喜歡的，那就動手做做看吧，熟能生巧，做點(diǎn)心一點(diǎn)也不難。

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