乳品生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥25.00

作　者：	武建新
出版社：	科學(xué)出版社發(fā)行部
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787030137951	出版時間：	2004-08-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	272	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)編寫的。面向乳品企業(yè)的第一線生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制，突出綜合職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，充分突出實(shí)用性，能適應(yīng)現(xiàn)代化乳品企業(yè)技能培訓(xùn)的教學(xué)要求，同時還反映出在乳品生產(chǎn)中所推廣、應(yīng)用的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)和新動態(tài)，其主要內(nèi)容包括：原料乳的成分及性質(zhì)，液體乳生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)，乳粉生產(chǎn)技術(shù)，冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)等其他乳制品的生產(chǎn)技術(shù)。適用層次：高職高專、職業(yè)培訓(xùn)、乳品企業(yè)技術(shù)管理人員。適用專業(yè)：乳品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運(yùn)與營銷、食品機(jī)械與管理、食品生物技術(shù)等。

作者簡介

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圖書目錄

第1章牛乳的成分及性質(zhì)
1.1 牛乳的化學(xué)成分
1.2 牛乳的物理性質(zhì)
1.3 牛乳中的微生物
1.4 異常乳
第2章液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)
2.1 巴氏殺菌乳生產(chǎn)技術(shù)
2.2 超高溫滅菌乳
2.3 超高溫滅菌含乳飲料
第3章發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)
3.1 酸乳的定義和分類
3.2 發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值
3.3 發(fā)酵劑制備
3.4 酸牛乳的生產(chǎn)
3.5 其他發(fā)酵乳
第4章煉乳生產(chǎn)技術(shù)
4.1 甜煉乳生產(chǎn)工藝
4.2 淡煉乳生產(chǎn)工藝
第5章乳粉生產(chǎn)技術(shù)
5.1 乳粉的理化及其功能特性
5.2 全脂乳粉的生產(chǎn)技術(shù)
5.3 脫脂乳粉的生產(chǎn)技術(shù)
5.4 配方乳粉的生產(chǎn)技術(shù)
5.5 速溶乳粉
5.6 乳粉的質(zhì)量控制
第6章奶油生產(chǎn)技術(shù)
6.1 奶油的種類
6.2 奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.3 奶油的生產(chǎn)工藝
第7章其他乳制品的生產(chǎn)技術(shù)
7.1 牛初乳加工技術(shù)
7.2 乳活性肽及CPP
7.3 干酷素
7.4 乳糖
第8章冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)
8.1 冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)
8.2 雪糕生產(chǎn)技術(shù)
8.3 冰霜生產(chǎn)技術(shù)
8.4 棒冰生產(chǎn)技術(shù)
8.5 冷凍飲品的品質(zhì)控制
第9章干酪生產(chǎn)技術(shù)
9.1 干酪的定義及分類
9.2 干酪發(fā)酵劑
9.3 凝乳酶
9.4 干酪的一般加工工藝
9.5 干酷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量控制
9.6 典型干酷的生產(chǎn)工藝
參考文獻(xiàn)