鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情的昆明小吃

　　俄狄浦斯情結(jié)（即戀母情墻），是弗洛伊德首創(chuàng)的精神分析學(xué)中經(jīng)常提到的一種潛意識(shí)現(xiàn)象。昆明人的“米線情結(jié)”雖然到不了跟戀母情結(jié)并列的嚴(yán)重程嚏，但至少說(shuō)明，米線之于昆明人，不僅是飲食的習(xí)慣與嗜好，而且是情感的依戀與表述。毫不夸張地說(shuō)，昆明人既是吃米飯長(zhǎng)大的．也是吃米線長(zhǎng)大的。大多數(shù)昆明人的早點(diǎn)、晌午和宵夜，常年四季少不掉一碗熱氣騰騰的米線，逢年過(guò)節(jié)和周末，一家老少常將米線當(dāng)“正頓”．上墳祭詛或結(jié)伴郊游，更喜好選一塊樹(shù)陰下的草地涼拌米線野餐，有客自遠(yuǎn)方來(lái)，最佳禮儀莫過(guò)于請(qǐng)吃一回高檔之過(guò)橋米線不亦樂(lè)乎。生米煮成熟飯，其形狀依然顆粒，不過(guò)膨脹放大一倍而已。年年顆粒，天天顆粒，頓頓顆粒，吃得昆明人不耐煩了，某日突發(fā)靈感銳意創(chuàng)新要進(jìn)行偉大的改革，決定將顆粒拉長(zhǎng)成線來(lái)吃——誰(shuí)敢再污蔑昆明人缺乏想像？正頓的飯，須等幾菜一湯上齊之后，全家論資排輩圍坐一桌，人手米飯一碗，然后夾肉搛菜泡湯下飯而食。米線屬快餐型，吃起來(lái)不麻煩，集肉類(lèi)、菜蔬、醬油、辣椒、味精、腌菜等各式罩帽佐料及湯水于一碗，各吃各的，衛(wèi)生如西俗之分餐，簡(jiǎn)單而豐富，隨意又自在。比起北方面食中乏味的饅頭與放餡之包子，昆明的米線堪稱視覺(jué)之多彩、味覺(jué)之豐富、花樣之百出：大鍋米線、小鍋米線、砂鍋米線、鹵米線、涼米線、炒米線、過(guò)橋米線……涼米線分酸湯、什錦、豆花、鱔魚(yú)等，熱米線更派生出憫肉、雞絲、暢旺、大酥牛肉、堵旰、炸醬、三鮮……米線還是那個(gè)米線，但已綱舉目張地演繹出白、綠、紅、黃、橙之奪目五彩，鮮、香、咸、辣、酸之爽口五味。米線罩帽佐料之豐富，是源于昆明壩子四季不斷之新鮮菜蔬，故米線是昆明小吃中的常青樹(shù)，是老少咸宜貧富皆好的大眾情人，米線之百吃不厭、經(jīng)久不哀，體現(xiàn)了昆明人性格中的敦厚、忠貞與癡情。外地人吃米線吃的是“旅游產(chǎn)品”，吃的是新鮮好奇，昆明人吃米線是一住情深地吃，從一而終地吃，越吃越有昧，越吃越親切，因?yàn)槌缘氖抢ッ鲏巫拥乃膰愕揪畔能饺厝簵钜?，吃的是鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情的精、氣、神！有時(shí)我荒誕地想：倘若明日突下禁吃米線戒嚴(yán)令……不知會(huì)有多少昆明人郁郁寡歡、坐立不安，癮發(fā)難熬、夜不能眠，是可忍孰不可忍之后，會(huì)否聚眾上街振臂高呼：“還我米線”、“無(wú)米線，毋寧死……”這佯的設(shè)想純屬扯淡，可實(shí)在是苦了耶些離鄉(xiāng)背井的昆明人（尤以女件為甚）。昆明作家張曼菱女士70年代末就讀北京大學(xué)時(shí)，給我的來(lái)信中每每提到米線，便情不自禁有滋有味地自說(shuō)自講，有如畫(huà)餅充饑。我留學(xué)法國(guó)時(shí)，曾到小城仕爾丹探訪昆明人湯樂(lè)靜，她恨恨地對(duì)我說(shuō)：“我已結(jié)婚成家定居杜爾丹，而這里只有我獨(dú)自一個(gè)中國(guó)人，我真的想牽線做媒將昆明的寡女嫁給杜爾丹的寡男，每逢周末將法國(guó)男人支去咖啡館，約一黨昆明婆娘去郊外野餐拌涼米線……”其潛意識(shí)中少不了“米線情結(jié)”。P2-5

　　張楷模，筆名老楷，提前5年退休，現(xiàn)年59歲。高中畢業(yè)，20年知青生涯。先后當(dāng)過(guò)搬運(yùn)工、放映員、工會(huì)干事、鄉(xiāng)村教師、報(bào)紙記者、雜志編輯、政府公務(wù)員，其問(wèn)曾自費(fèi)留學(xué)法國(guó)。在省內(nèi)多家報(bào)刊開(kāi)設(shè)個(gè)人專欄，除《夢(mèng)幻巴黎》外，還出版過(guò)隨筆雜文集《狗說(shuō)狗講》、散文集《鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情的昆明小吃》等。畢生恪守的寫(xiě)作信條是：平民視角非主流，另類(lèi)邊緣，自由撰稿。