餐廳服務技能綜合實訓

定　價：￥28.90

作　者：	姜文宏王煥宇編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040147254	出版時間：	2004-05-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	218	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務技能綜合實訓》是教育部《新世紀高職高專教育旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革與建設項目》成果教材，是“飯店服務技能綜合實訓”系列教材之一，適用于現(xiàn)代服務業(yè)技能型應用人才的培養(yǎng)?！恫蛷d服務技能綜合實訓》針對飯店餐廳管理與服務人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳管理與服務人員的實踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設經(jīng)驗進行構思、設計和編寫。本教材形式新穎、選材獨到、內(nèi)容精煉、針對性強，對高職高專院校飯店管理與服務專業(yè)的學生進行餐廳管理與服務技能的強化訓練具有一定的實用價值。全書共有4部分25個專題。每個專題由基礎知識、操作（服務）技能、模擬對話、案例分析和考核指南等部分組成。在附錄部分安排了“餐廳服務100個怎么辦”、“宴會菜單欣賞”和“餐廳常用禮貌用語”等三方面的內(nèi)容。《餐廳服務技能綜合實訓》配有多媒體助學光盤。

作者簡介

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圖書目錄

餐飲操作技能
第一專題托盤
基礎知識
操作技能
考核指南
第二專題斟酒
基礎知識
操作技能
考核指南
第三專題上菜與派菜
基礎知識
操作技能
考核指南
第四專題餐巾折花
基礎知識
操作技能
考核指南
第五專題鋪臺布
基礎知識
操作技能
考核指南
第六專題擺臺
基礎知識
操作技能
考核指南
第七專題插花技藝
基礎知識
操作技能
考核指南

零點餐廳服務規(guī)范
第八專題為客人預訂餐位
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第九專題迎接客人準備
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第十專題迎接客人服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第十一專題助客選擇菜肴與上菜服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第十二專題客人就餐時的服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第十三專題結帳與收銀服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第十四專題送客與收尾服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第十五專題管理日志的填寫
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南

宴會服務規(guī)范
第十六專題宴會服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第十七專題酒會服務
基礎知識
服務技能
考核指南
第十八專題外賣服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南

其他服務規(guī)范
第十九專題客房餐飲服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第二十專題餐廳酒水服務
基礎知識
服務技能
考核指南
第二十一專題會議服務
基礎知識
服務技能
考核指南
第二十二專題西餐服務
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第二十三專題餐飲營銷與推廣
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
第二十四專題菜單設計與管理
基礎知識
分析計算
考核指南
第二十五專題餐廳突發(fā)事件的處理
基礎知識
服務技能
案例分析
考核指南
附錄1 餐廳服務100個怎么辦
附錄2 宴會菜單欣賞
附錄3 餐廳常用禮貌用語
參考文獻