雜糧主食品及其加工新技術(shù)

前言
第一章 緒論
第1節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品（雜糧）深加工與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化
第2節(jié) 雜糧的營養(yǎng)保健優(yōu)勢(shì)
第3節(jié) 雜糧開發(fā)與保健食品產(chǎn)業(yè)
第4節(jié) 雜糧主食品分類
第5節(jié) 混合工藝概述
第6節(jié) 膨化工藝概述
第7節(jié) 凍結(jié)工藝概述
第8節(jié) 細(xì)粉碎工藝概述
第9節(jié) 發(fā)酵工藝概述
第10節(jié) 擠壓攪拌工藝概述
第11節(jié) 高壓、高溫工藝概述
第12節(jié) 水磨、濕磨工藝概述
第二章 原輔料的制取和準(zhǔn)備
第1節(jié) 雜糧精制粉
第2節(jié) 雜糧膨化粉
第3節(jié) 雜糧凍結(jié)粉
第4節(jié) 雜糧水磨粉、濕磨粉
第5節(jié) 薯全粉
第6節(jié) 薯類淀粉
第7節(jié) 活性大豆粉
第8節(jié) 谷朊粉
第三章 常用的主要食品添加劑
第1節(jié) 變性淀粉
第2節(jié) 增稠劑
第3節(jié) 漂白劑
第4節(jié) 化學(xué)膨松劑
第5節(jié) 乳化劑
第6節(jié) 抗氧化劑
第7節(jié) 凝固劑
第四章 各類雜糧主食品的成型機(jī)理、基本配方和加工工藝
第1節(jié) 雜糧面條類制品的加工工藝
第2節(jié) 雜糧饅頭類制品的加工工藝
第3節(jié) 雜糧烘焙食品類的加工工藝
第4節(jié) 雜糧快餐粉類制品的加工工藝
第5節(jié) 雜糧米粉（條）類制品的加工工藝
第6節(jié) 雜糧糕團(tuán)類制品的加工工藝
第7節(jié) 雜糧速食米的加工工藝
第五章 玉米制成的主食品及其生產(chǎn)工藝
第1節(jié) 玉米概述
第2節(jié) 玉米一般的加工方法
第3節(jié) 開發(fā)玉米主食品的意義
第4節(jié) 玉米制品的分類
第5節(jié) 玉米制成的主食品及其加工工藝
第六章 薯類制成的主食品及其生產(chǎn)工藝
第七章 小米、高粱制成的方便主食品及其生產(chǎn)工藝
第八章 蕎麥、燕麥、黍、稷制成的方便主食品
第九章 常用設(shè)備簡(jiǎn)介
第十章 實(shí)施方案列舉
附錄