咸味美食與健身

定　價：￥15.00

作　者：	紅森
出版社：	天津科技翻譯出版公司
叢編項：	巧食五味助健康叢書
標　簽：	食療

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ISBN：	9787543318748	出版時間：	2005-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	227	字數(shù)：

內容簡介

　　本書《巧食五味助健康》叢書中專講竦味的一集。這一集專門講辣味美食的特點、調制、加工及食用的有關知識和如何利用辣味的特有功能在享用美味時兼顧健身祛病，提高生活質量的有用信息。書中首先扼要概括地講明五味之一的辣味與健身養(yǎng)生的一系列古今道理和要義，然后選取一組最有代表性的辣味食品，從各個角度，如概介、調味、食用、食療、禁忌等多側面做逐項敘述介紹，書中還以“小貼士”形式，補白穿插上一些有參考價值的小知識和資料。全書通過傳統(tǒng)醫(yī)藥理論和現(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)學兩條途徑，綜合飲食文化、當代新科技等知識，用生動而通俗的筆觸，說明、分析、列舉了各種辣味食品的食享及食療的種種功能和范例，并提供可試行和參考的實踐方法和方例。這一切都大大提高了本書的可讀性、可操作性和實用價值。閱讀本書，可使您從精神上為之一振。在這里您可以找到一位幫助您實現(xiàn)“吃出健康”和“吃得幸?！钡馁N心摯友。他一定會在您邁向健康之路上助您一臂之力，望您珍重，好自為之！<

作者簡介

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圖書目錄

前篇：咸味和咸味食品喊味知識
無鹽不行、鹽多有害
古今對咸味的一些說法
烹飪中的咸味
中篇：咸味美食與健身
鹽
1、概介
鹽的由來
鹽在古代的地位是很高的
鹽的品種
加碘食鹽
低鈉食鹽
孕嬰營養(yǎng)鹽
大蝦食鹽
防齲食鹽
黑鹽來自白鹽，其味道更佳
鹽的資源豐富
補血食鹽
苔菜食鹽
加鋅食鹽
平衡食鹽
核黃素食鹽
多元素食鹽
2、調味
美味佳肴離不開鹽
食鹽在烹飪中的作用
賦味作用
增鮮作用
增強黏稠度
調節(jié)原料中的質地和口感
殺菌防腐
調節(jié)面團發(fā)酵速度
可作傳熱介質
3、食用
烹調放鹽有學問
宜烹制前放鹽的菜肴
宜烹制時放鹽的菜肴
宜烹制將畢放鹽的菜肴
宜食前放鹽的菜肴
用鹽腌制菜的原理及作用
脫水作用
防腐作用
增加菜的風味
食用加碘鹽須知
高溫可加速碘的揮發(fā)
在酸性條件下，碘會加速分解
要多用植物油
要隨用隨買
人一天吃多少鹽合適
鹽不能少吃
鹽不可多吃
吃多少鹽適度
油熱放鹽可以防癌
如何選購喊鴨、咸豬肉
防暑冷飲要加鹽
“南甜北咸”的飲食習慣不利于健康
不能片面追求“有鹽有味”
……