西式面點師（初級1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材）

定　價：￥16.00

作　者：	邊興華
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	面點

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ISBN：	9787504552471	出版時間：	2005-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	100	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細目——西式面點師（五級）組織編寫。本教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握初級西式面點師的核心知識與技能有很好的幫助和指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，從掌握實用操作技能，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書內(nèi)容分為九個單元，主要內(nèi)容包括：西式面點概況，職業(yè)道德，準(zhǔn)備工作，凍品類、混酥類、發(fā)酵類面點的制作，成本核算，英文基礎(chǔ)知識，制作技能。每一單元著重介紹相關(guān)專業(yè)理論知識與專業(yè)操作技能，使理論與實踐得到有機的結(jié)合。為方便讀者掌握所學(xué)知識與技能，教材在部分單元后附有單元測試題及答案，全書最后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，供鞏固、檢驗學(xué)習(xí)效果時參考使用。本教材可作為西式面點師（五級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專業(yè)學(xué)生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加初級西式面點師職業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元西式面點概況（1）
第一節(jié) 西式面點概念（1）
第二節(jié) 客源國飲食習(xí)慣（5）
單元測試題（7）
單元測試題答案（8）
第二單元職業(yè)道德（9）
第一節(jié) 職業(yè)道德的概念（9）
第二節(jié) 職業(yè)道德的要求（10）
第三節(jié) 勞動者素質(zhì)（11）
單元測試題（12）
單元測試題答案（12）
第三單元準(zhǔn)備工作（13）
第一節(jié) 清潔衛(wèi)生（13）
第二節(jié) 設(shè)備及工具、用具（17）
第三節(jié) 備料（28）
單元測試題（36）
單元測試題答案（37）
第四單元凍品類（38）
第一節(jié) 果凍的制作（38）
第二節(jié) 乳凍的制作（39）
第三節(jié) 操作實例（41）
單元測試題（42）
單元測試題答案（42）
第五單元混酥類（43）
第一節(jié) 混酥類的制作（43）
第二節(jié) 注意事項（45）
第三節(jié) 操作實例（47）
單元測試題（49）
單元測試題答案（50）
第六單元發(fā)酵類（51）
第一節(jié) 面包的制作（51）
第二節(jié) 注意事項（55）
第三節(jié) 操作實例（57）
單元測試題（59）
單元測試題答案（60）
第七單元成本核算（61）
第一節(jié) 成本核算知識（61）
第二節(jié) 單一點心的成本計算（63）
單元測試題（64）
單元測試題答案（65）
第八單元英文基礎(chǔ)知識（66）
第一節(jié) 原料、品種（66）
第二節(jié) 工具（67）
單元測試題（67）
單元測試題答案（68）
第九單元制作技能（69）
第一節(jié) 凍品、少司類（69）
第二節(jié) 混酥類（72）
第三節(jié) 發(fā)酵類（78）
知識考核模擬試卷（一）（83）
知識考核模擬試卷（二）（88）
知識考核模擬試卷（一）答案（93）
知識考核模擬試卷（二）答案（94）
技能考核模擬試卷（一）（95）
技能考核模擬試卷（二）（98）