餐飲服務基本技能（職業(yè)技能短期培訓教材）

第一章 概述（1）
第一節(jié) 餐廳的定義及類型（1）
第二節(jié) 餐飲服務的作用和任務（4）
第三節(jié) 餐飲服務的特點和基本原則（6）
第四節(jié) 餐飲服務的人員分工與崗位職責（9）
第五節(jié) 餐飲服務人員的基本素質(zhì)（13）
第二章 基本技能（17）
第一節(jié) 托盤（17）
第二節(jié) 擺臺（21）
第三節(jié) 餐巾折花（32）
第四節(jié) 酒水服務（56）
第五節(jié) 菜肴服務（60）
第六節(jié) 撤換餐用具（67）
第三章 中餐服務（72）
第一節(jié) 中餐零點服務（72）
第二節(jié) 團隊包餐服務（80）
第三節(jié) 中餐宴會服務（84）
第四節(jié) 自助餐服務（94）
第五節(jié) 其他餐飲服務（99）
第四章 西餐服務（106）
第一節(jié) 西餐常見服務方式（106）
第二節(jié) 西餐零點服務（111）
第三節(jié) 西餐宴會服務（116）
第四節(jié) 酒會、冷餐會服務（121）
第五節(jié) 酒吧、咖啡廳服務（126）
第五章 菜肴與酒水知識（131）
第一節(jié) 中國菜簡介（131）
第二節(jié) 中國地方菜常識（132）
第三節(jié) 西菜簡介（136）
第四節(jié) 中國酒常識（140）
第五節(jié) 外國酒常識（143）
第六節(jié) 常見非酒精飲料（147）
第六章 餐飲推銷（151）
第一節(jié) 推銷人員應具備的素質(zhì)（151）
第二節(jié) 餐飲推銷方法（155）
第三節(jié) 餐飲推銷工作中的注意事項（164）
第七章 餐飲服務中的矛盾處理（166）
第一節(jié) 餐飲服務中處理問題的指導思想（166）
第二節(jié) 餐飲服務中常見問題的處理（168）