餐廳開(kāi)業(yè)須知

第一章 現(xiàn)代餐飲業(yè)概述／3
一、餐飲業(yè)發(fā)展前景及現(xiàn)狀分析／4
二、推動(dòng)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的因素／6
三、投資餐飲業(yè)須具備的基本條件／8
第二章 投資前對(duì)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查／15
一、市場(chǎng)調(diào)查分析的重要性／16
二、餐飲市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容／17
三、對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的分析／21
第三章 理性的資金投入預(yù)測(cè)／25
一、量力而行，做好費(fèi)用預(yù)算／25
二、預(yù)算應(yīng)包含的項(xiàng)目／26
三、投資預(yù)算的基本方法／28
第四章 預(yù)測(cè)投資回報(bào)期／35
一、月?tīng)I(yíng)業(yè)收入、成本、費(fèi)用預(yù)測(cè)／36
二、投資折舊預(yù)測(cè)／39
第五章 全程籌備工作內(nèi)容／43
一、成立餐廳籌備小組／43
二、籌備小組的工作范圍／45
三、確立餐廳經(jīng)營(yíng)定位／47
第六章 設(shè)定經(jīng)營(yíng)三大指標(biāo)／61
一、經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)／61
二、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用指標(biāo)／62
三、食品毛利指標(biāo)／63
第七章 科學(xué)的餐廳選址定位因素／69
一、選擇餐廳地址的重要性／69
二、餐廳選址應(yīng)考慮的因素／71
三、餐廳選址的原則／73
四、不同地段的餐廳類型及顧客消費(fèi)特點(diǎn)／74
五、餐廳大門的坐向選擇／75
第八章 申辦各種證照和保險(xiǎn)／79
一、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照／79
二、辦理衛(wèi)生許可證／83
三、辦理環(huán)保審批／84
四、辦理稅務(wù)登記／84
五、其他相關(guān)手續(xù)／86
六、辦理各種保險(xiǎn)／87
第九章 設(shè)計(jì)餐廳裝修風(fēng)格／91
一、選擇高資質(zhì)的裝修公司／91
二、主體裝修風(fēng)格／93
三、局部裝修風(fēng)格／96
四、大廳裝修風(fēng)格／99
五、包間裝修風(fēng)格／102
六、豪華包間裝修風(fēng)格／l04
七、普通包間裝修風(fēng)格／105
八、主色調(diào)形象設(shè)計(jì)／105
九、物品配置風(fēng)格／108
第十章 設(shè)計(jì)合理的營(yíng)運(yùn)流程布局／117
一、整體營(yíng)運(yùn)流程布局／118
二、前廳區(qū)和輔助區(qū)營(yíng)運(yùn)流程布局／119
三、展示區(qū)營(yíng)運(yùn)流程布局／120
四、出品區(qū)營(yíng)運(yùn)流程布局／121
五、備餐區(qū)營(yíng)運(yùn)流程布局／122
六、后勤區(qū)營(yíng)運(yùn)流程布局／123
七、停車區(qū)走向流程布局／l24
第十一章 餐廳形象賣點(diǎn)設(shè)計(jì)／127
一、餐廳形象設(shè)計(jì)／127
二、品牌形象設(shè)計(jì)／129
三、菜單形象設(shè)計(jì)／131
四、宴席菜單設(shè)計(jì)／139
五、餐具形象設(shè)計(jì)／14l
六、服飾形象設(shè)計(jì)／14l
第十二章 餐廳各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)管理制度／149
一、員工工資的制定／l50
二、層級(jí)管理責(zé)任制／153 ‘
三、員工崗位責(zé)任制／153
四、員工工作行為守則／l61
五、員工獎(jiǎng)罰條例／l64
六、餐廳衛(wèi)生檢查制度／167
七、怎樣預(yù)防食物中毒／l70
八、餐廳防火安全制度／17l
九、餐廳節(jié)約水電能源標(biāo)準(zhǔn)制度／l76
第十三章 餐廳營(yíng)銷定位和策略／179
一、營(yíng)銷的概念與內(nèi)容／l79
二、餐飲營(yíng)銷的三大手段／181
三、營(yíng)銷市場(chǎng)定位／l83
四、制定營(yíng)銷計(jì)劃／l84
五、制定總體營(yíng)銷目標(biāo)／l85
六、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案的制訂／185
七、短期營(yíng)銷策略／l87
八、中期營(yíng)銷策略／l89
九、長(zhǎng)期營(yíng)銷策略／197
第十四章 開(kāi)業(yè)前的專業(yè)培訓(xùn)／203
一、理念培訓(xùn)／204
二、儀表儀容儀態(tài)／205
三、禮貌禮節(jié)／208
四、技能培訓(xùn)／209
五、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)／210
六、宴會(huì)服務(wù)規(guī)范／211
七、實(shí)際操作技能／2 16
八、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作流程／220
九、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品分類／221
十、菜式推銷技巧／231
十一、顧客消費(fèi)心理分析／233
十二、處理顧客投訴的技巧／23 8
十三、餐飲服務(wù)禁忌／242
第十五章 模擬開(kāi)業(yè)實(shí)操訓(xùn)練／247
一、單項(xiàng)實(shí)操／247
二、整體實(shí)操／254
三、模擬開(kāi)業(yè)實(shí)操／259
四、營(yíng)運(yùn)物品單據(jù)到位／26l
五、經(jīng)營(yíng)主體品種試食／261
第十六章 策劃籌備開(kāi)業(yè)慶典／265
一、廣告促銷／265
二、慶典儀式／270
三、投資餐飲業(yè)須具備的基本條件