劉心武-飲食散文：藤蘿花餅

　　潑婦雞丁是我偶然在鄉(xiāng)間一家小餐館發(fā)現(xiàn)的，嘗后非常滿(mǎn)意。此菜集辛辣之大成，麻燙刺激，外焦里嫩，嗅之異香，入口舌迷，令口腔粘膜陶醉，入喉更有痛快淋漓之感，胃腸為之歌詠，魂魄舒張欲仙。后來(lái)我多次帶親朋從市里遠(yuǎn)奔此小館，品嘗此菜，還建議該店干脆就以此菜冠名。我近年來(lái)所撰文字，多有與菜肴點(diǎn)心水果零食結(jié)緣的，開(kāi)始是不自覺(jué)狀態(tài)，漸漸地自覺(jué)起來(lái)。我注意到，當(dāng)前全球文學(xué)創(chuàng)作中，都有飲食文學(xué)涌現(xiàn)，比如美國(guó)名廚安東尼·伯爾頓的《廚師之旅》，影響就很大，我們這邊三聯(lián)書(shū)店也出了譯本。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的二魚(yú)文化事業(yè)公司，也推出了“飲食文學(xué)系列”，2002年出版了我一本《藤蘿花餅》散文集后，2004年又出了我中篇小說(shuō)《潑婦雞丁》單行本。作為飲食男女中的一員，我已悟出，我們的生命其實(shí)是貫穿在一日不可廢除的吃喝中的，從解饑渴求溫飽的最低層次上提升以后，我們對(duì)美的追求，對(duì)情的寄托，對(duì)自己與對(duì)別人的慰藉，對(duì)今日與未來(lái)的期許，越來(lái)越多地體現(xiàn)在了我們食不厭精、膾不厭細(xì)的餐桌享受中?！稘妺D雞丁》這部小說(shuō)，是我自覺(jué)地進(jìn)入飲食寫(xiě)作的一個(gè)值得特別紀(jì)念的成果。飲食男女，當(dāng)有飲食文學(xué)，而在飲食文學(xué)里，揭人間真相，繪浮世風(fēng)景，把人生百味、世態(tài)千滋匯為一席，力求以一粒米現(xiàn)大千世界、一盤(pán)菜顯幽深人性，誰(shuí)說(shuō)只是菜譜的堆砌、唾沫的狂歡？實(shí)在是別有一番滋味，先入你眼，再浸你心，于諧謔中覺(jué)甘苦，于亂象中悟真諦。也許有人一聽(tīng)飲食文學(xué)，就覺(jué)得不雅，甚至?xí)詾槭且环N逃避社會(huì)責(zé)任玩世不恭的文字，我勸他們還是看了再加臧否。你吃過(guò)潑婦雞丁嗎？嘗過(guò)多半喜歡。我現(xiàn)在堅(jiān)信：美從口入，情從口出，飲食之間，大義存焉，耙剔梳理、消化吸收、融會(huì)升華，此種文字，時(shí)之所需，道之所載，須自黽勉，再接再厲！《潑婦雞丁》篇幅較長(zhǎng)，在2006年出版的（劉心武自選集》里，作為《民工三部曲》之一收入了它。這本《藤蘿花餅》是涉及飲食的散文隨筆集，沒(méi)吃過(guò)潑婦雞丁，嘗嘗藤蘿花餅也不錯(cuò)。我為臺(tái)灣讀者編成的繁體字豎排本，在海峽那邊頗獲好評(píng)，《中國(guó)時(shí)報(bào)》等媒體都有報(bào)道評(píng)論?！疤偬}花餅”口味比較清淡，菜量也較小，更適合快節(jié)奏中的忙碌者作為“休閑零食”品嘗。這個(gè)為內(nèi)地讀者印行的簡(jiǎn)化字橫排本，保留了臺(tái)灣版的所有內(nèi)容，但特意增加了新的一輯《花果滿(mǎn)山》，這新增入的文章都是2002年后新寫(xiě)成的，仍是那樣的寫(xiě)法——不是寫(xiě)尋味指南，而是借飲食來(lái)展示時(shí)代風(fēng)貌，詠嘆世道人心并試圖挖掘人性。

　　劉心武，中國(guó)當(dāng)代著名作家。出生于四川成都，1950年后定居北京。曾當(dāng)過(guò)中學(xué)教師、出版社編輯和《人民文學(xué)》雜志主編。1977年發(fā)表短篇小說(shuō)《班主任》，成為“傷痕文學(xué)”的發(fā)軔之作，引起轟動(dòng)。1985年發(fā)表紀(jì)實(shí)文學(xué)《5·19長(zhǎng)鏡頭》涉及“足球文化”，再次轟動(dòng)，其深遠(yuǎn)影響延續(xù)至今。長(zhǎng)篇小說(shuō)《鐘鼓樓》獲茅盾文學(xué)獎(jiǎng)。長(zhǎng)篇小說(shuō)《四牌樓》獲上海優(yōu)秀長(zhǎng)篇小說(shuō)大獎(jiǎng)。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，除堅(jiān)持小說(shuō)創(chuàng)作外，還從事隨筆和建筑評(píng)論的寫(xiě)作，以及《紅樓夢(mèng)》的研究，2005年在中央電視臺(tái)錄制播出《劉心武揭秘（紅樓夢(mèng)）》并出版同名書(shū)籍，又一次引發(fā)強(qiáng)烈反響。