蔬菜加工技術問答

一、蔬菜加工基本知識
1.蔬菜加工制品主要有哪些？
2.進行蔬菜加工生產(chǎn)之前需做哪些準備工作？
3.加工廠怎樣選址？
4.加工廠的布局有何要求？
5.加工車間的布局有何要求？
6.蔬菜原料在加工前要進行哪些預處理？
7.原料怎樣進行分級？
8.原料的清洗有哪些方法？
9.清洗加工用水有何要求？
10.什么是水的硬度？對加工制品有何影響？
11.為何鍋爐要用軟水？
12.水怎樣軟化以降低硬度？
13.原料的去皮方法有哪些？
14.原料加工前為什么要切分
15.加工前怎樣進行漂燙處理？
16.漂燙的作用有哪些？
二、蔬菜干制技術
1.干制為什么能使蔬菜得以長期保存？
2.哪些蔬菜適合于干制？
3.怎樣選擇適合干制的蔬菜原料？
4. 蔬菜的干制方法有哪些？各有何優(yōu)缺點？
5.怎樣進行自然干制？
6.人工干制有哪些方法？
7.人工干制常見的設施和設備有哪些？
8.干燥以后的產(chǎn)品就可以進行包裝嗎？
9.蔬菜干制品對包裝材料有何要求？
10.蔬菜粉加工的工藝流程和操作要點是什么
11.蔬菜粉有何用途？
12.蔬菜紙加工的工藝流程和操作要點是什么？
三、蔬菜速凍技術
四、蔬菜制罐技術
五、菜汁和菜汁飲料加工技術
六、潔凈和切割蔬菜加工技術
七、醬腌菜加工技術
八、蔬菜加工制品實例