淀粉類食品新工藝與新配方

定　價：￥21.00

作　者：	孫祖莉，郭明恩編著
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)叢書
標　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787533131517	出版時間：	2002-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	456	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書基于本人多年從事食品研究開發(fā)的經(jīng)驗與體會，及近一兩年來本行業(yè)的最新動向、技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)情況，講述了多種淀粉質(zhì)原料的成分功能特性，及添加具有相應(yīng)保健效果的其他材料，制作出既具有傳統(tǒng)產(chǎn)品風味，又含有特種功效的淀粉類制品的原理及新工藝、新配方。本書的第一章以大米為主要原料，簡單介紹了米類淀粉的特性、營養(yǎng)素的提取，重點放在米類淀粉制品的制作技術(shù)上，包括米類方便制品、米類飲料制品及其他米類制品的制作。在這些制作技術(shù)中，既考慮了米類淀粉本身的特點，添加的功能性材料與制品的相得益彰，又考慮了企業(yè)現(xiàn)有工藝路線、設(shè)備的最佳利用，同時還有一此現(xiàn)代技術(shù)的滲透，對產(chǎn)品制作過程中有可能出現(xiàn)的問題也做了闡明。

作者簡介

暫缺《淀粉類食品新工藝與新配方》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章米類淀粉制品
第一節(jié) 稻谷的結(jié)構(gòu)與組成
一、稻谷的結(jié)構(gòu)與形態(tài)
二、大米的化學(xué)組成
第二節(jié) 米糠營養(yǎng)素的提取及營養(yǎng)特征
一、米糠營養(yǎng)素的提取
二、稻米營養(yǎng)素的營養(yǎng)特征
第三節(jié) 米類淀粉粉絲類產(chǎn)品制作
一、保鮮濕米粉的制作
二、營養(yǎng)魯糜粉絲的制作
三、快餐米線產(chǎn)品的制作
四、米粉條生產(chǎn)中常用輔料及添加劑
第四節(jié) 米類淀粉方便食品的制作
一、a-方便米飯的制作
二、蝦味方便米飯的制作
三、大米、黑米、黑芝麻糊的制作
四、茶香大米鍋巴的制作
五、高鈣富硒米果的制作
六、強化鐵、鏡、鈣膨化米果的制作
七、黑芝麻米果的制作
八、糯米膨化米餅的制作
九、麻辣風味牛肉米片的制作
十、鮮骨泥湯圓制作
十一、速煮米的制作
第五節(jié) 米類淀粉飲料制品制作
……
第二章面類淀粉制品
第三章玉米類淀粉制品
第四章谷類及其他淀粉類制品
主要參考文獻