中式面點師操作技能考試手冊（高級 3）

定　價：￥18.00

作　者：	勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中央廣播電視大學(xué)出版社
叢編項：	職業(yè)技能鑒定國家題庫
標(biāo)　簽：	職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787304025472	出版時間：	2003-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	71	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《操作技能考試手冊》是由勞動和社會保障部組織有關(guān)專家編寫的職業(yè)技能鑒定國家題庫的配套用書，《手冊》共分初級、中級、高級3個級別。本書專用于全國中式面點師（高級）專業(yè)從業(yè)人員國家職業(yè)資格鑒定操作技能考試，全書以職業(yè)操作技能的技術(shù)內(nèi)涵為標(biāo)準，采用模塊化結(jié)構(gòu)，具備了在保證鑒定內(nèi)容的統(tǒng)一質(zhì)量水平的基礎(chǔ)上，能夠同時兼顧各類實際鑒定考核需要，整體上解決了操作技能考核內(nèi)容的可測性和鑒定質(zhì)量的控制問題。同時對本職業(yè)本工種鑒定考試的命題思路、考核項目和組卷方式做了嚴格的規(guī)范，具有權(quán)威性、科學(xué)性、適用性等特點。

作者簡介

暫缺《中式面點師操作技能考試手冊（高級 3）》作者簡介

圖書目錄

第一章考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
第二節(jié) 鑒定要素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第二章考核試題
第一節(jié) 基本素質(zhì)
一、案臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 案臺現(xiàn)場素質(zhì)
二、爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
第二節(jié) 成品制作
一、指定品種
試題1 油條
試題2 刺猬包
試題3 蓮花包
試題4 雙色糕
試題5 白鵝餃
試題6 春卷
試題7 魚皮餛飩
二、抽簽品種
試題1 鮮肉燒賣
試題2 銀絲卷
試題3 梅花餃
試題4 壽桃酥
試題5 蒸蛋糕
試題6 蘿卜絲酥餅
試題7 雙釀團子
試題8 千層油糕
三、自選品種
試題1 自選品種
第三章組卷示例
第一節(jié) 組卷說明
一、組卷方式
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 試卷樣例
高級中式面點師操作技能考核準備通知單
高級中式面點師操作技能考核試卷
高級中式面點師操作技能考核評分記錄表
高級中式面點師操作技能考核單項成績統(tǒng)分表
高級中式面點師操作技能考核時間記錄表
高級中式面點師操作技能考核總評成績表