餐廳服務(wù)技能實訓(xùn)教程(附光盤0

定　價：￥28.00

作　者：	于英麗,李麗
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787810847995	出版時間：	2006-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	237	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)闡述了餐廳服務(wù)的基本操作技能，該書以實訓(xùn)項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，特別是配套的多媒體教學(xué)資料，進(jìn)一步增強了操作的系統(tǒng)性和直觀性。在內(nèi)容的選擇與編排上充分考慮到從實用性出發(fā)，堅持按照“先進(jìn)、簡明、適用、通俗”的原則，以提高學(xué)生整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，兼顧知識教育、技能教育和能力教育，并且將國家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入教材，既能夠充分滿足旅游院校實訓(xùn)教學(xué)需要，又可作為學(xué)生參加并通過職業(yè)資格考試的輔導(dǎo)資料，還可以供企業(yè)培訓(xùn)教材和其他人員自學(xué)使用。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分餐廳操作技能實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一托盤端托服務(wù)
實訓(xùn)項目二餐巾折花
實訓(xùn)項目三斟酒服務(wù)
實訓(xùn)項目四上菜服務(wù)
實訓(xùn)項目五分菜服務(wù)
實訓(xùn)項目六鋪臺布服務(wù)
實訓(xùn)項目七中餐擺臺
實訓(xùn)項目八西餐擺臺
實訓(xùn)項目九撤換餐用具
實訓(xùn)項目十餐廳插花
第二部分中式零點餐服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一餐位預(yù)訂服務(wù)
實訓(xùn)項目二餐前準(zhǔn)備
實訓(xùn)項目三迎賓服務(wù)
實訓(xùn)項目四餐前服務(wù)
實訓(xùn)項目五就餐服務(wù)
實訓(xùn)項目六結(jié)賬與收銀服務(wù)
實訓(xùn)項目七送客與收尾服務(wù)
實訓(xùn)項目八管理日志的填寫
第三部分餐廳對客服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一中餐宴會服務(wù)
實訓(xùn)項目二西餐服務(wù)
實訓(xùn)項目三自助餐服務(wù)
實訓(xùn)項目四團(tuán)體包餐服務(wù)
第四部分餐廳其他服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一酒水與酒水服務(wù)
實訓(xùn)項目二房膳服務(wù)
實訓(xùn)項目三會議服務(wù)
實訓(xùn)項目四菜單設(shè)計
第五部分餐廳投訴事故的處理
實訓(xùn)項目一餐廳投訴事故的處理
附錄一中級餐廳服務(wù)員技能考試模擬題
附錄二餐廳服務(wù)常見問題的處理技巧
附錄三餐廳日常接待用語英漢對照
主要參考書目