米制品加工工藝與配方

大米制品加工基本知識
一、大米的種類和性狀
　　1. 秈米
　　2. 粳米
　　3. 糯米
二、大米制品加工應(yīng)遵循的原則
　　1. 應(yīng)有一定的貯藏期限
　　2. 具有補給人體營養(yǎng)的功能
　　3. 具有良好的外觀及口感
三、大米制品加工相關(guān)技術(shù)規(guī)范、要求
　　1. 廠址的選擇
　　2. 庫房和車間
　　3. 設(shè)備
　　4. 原、輔料
　　5. 加工用水
　　6. 三廢處理
　　7. 衛(wèi)生制度
　　8. 質(zhì)量控制
　　9. 安全生產(chǎn)
大米制品加工實例
方便食品類
一、免洗米
二、營養(yǎng)強化米
三、茶香米
四、即食米粉
五、軟罐頭十錦米飯
六、罐頭八寶飯
七、速溶高蛋白米粉
八、即食栗子粥
九、大米混汁飲料
十、富鋅豆米粉
十一、黑米粥
十二、黑糯米營養(yǎng)粉
十三、即食糙米芽麥片
發(fā)酵食品類
十四、黑糯米酒
十五、黃酒
十六、三花酒
十七、米汁復(fù)合營養(yǎng)液
十八、稠酒
十九、酒釀
二十、大米乳酸發(fā)酵飲料
二十一、大米醋酸發(fā)酵飲料
二十二、大米飴糖
二十三、米醋
二十四、糯米板栗保健酒
二十五、酒釀冰淇淋
小食品類
二十六、元宵
二十七、白象香糕
二十八、兔肉粽
二十九、銀芽米餃
三十、湯圓
三十一、米糕
三十二、糖麻圓
三十三、米粉
三十四、百果方糕
三十五、五仁米花糖
三十六、谷粒素
三十七、云片糕
三十八、辣味米片
三十九、重陽栗糕
四十、燒賣
四十一、黑米冰淇淋
四十二、鍋巴
四十三、米餅
四十四、膨化鍋巴
四十五、桃片糕
四十六、米餅干
四十七、膨化夾心米酥
四十八、黑玉酥
四十九、芝麻香酥糖
附錄
　1. 比重糖度換算表
　2. 各種糖的相對甜度及味感比較
　3. 軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)GB107989
　4. 飽和水氣壓力與溫度關(guān)系表
　5. 食品工廠常用消毒劑及使用方法
　6. 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)糕點廠衛(wèi)生規(guī)范UDC 614.3：628.5 GB 8957-88
主要參考文獻