家庭保健藥膳圣典

　　中國的藥膳歷史悠久，它是營養(yǎng)學(xué)的重要組成部分。藥食同源，醫(yī)食同源，自古有之。天然的動植物作藥膳，既是食物又是藥物，可分為營養(yǎng)滋補(bǔ)性和治療性兩類。隨著飲食習(xí)慣的不斷完善，食物和藥物有了明確的分工，但不可能完全分家。雖然機(jī)體對食物要比對藥物更為適應(yīng)，但二者相互結(jié)合、相互滲透、相互促進(jìn)，用之既有療病之功，又有營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。辨證是中醫(yī)認(rèn)識疾病和治療疾病的基本方法，是辨別疾病所反映的征候。而征候是由幾個癥狀綜合構(gòu)成的，在一個疾病的發(fā)展過程中，不同階段可以反映不同的征候，一種疾病可因年齡、體質(zhì)、氣候環(huán)境、誘發(fā)因素等條件不同而出現(xiàn)不同征候。中醫(yī)認(rèn)為人體發(fā)病，有寒熱、虛實之分，有表里、陰陽之別，而藥食性味同具寒、熱、溫、涼不同的偏性，以及酸、苦、甘、辛、咸五味，對人體有不同作用。因此在調(diào)配藥膳時要分別不同的病證，按照“熱者寒之”“寒者熱之”“虛者補(bǔ)之”“實則瀉之”“燥者濡之”的原則選用。對于發(fā)熱的病人，就要用寒性的藥食來調(diào)理。如果得的是“寒證”，就要用溫?zé)岬乃幨硜頊匮a(bǔ)。假若用反了，本來是陰虛的病人，卻去吃燥性、溫性的補(bǔ)陽藥食，就會造成助火上炎，火上加油，使病情惡化。本書收集歷代藥膳之精華，按各種病癥分類，意在給讀者提供方便，使藥膳能針對不同病癥，起到醫(yī)療和保健作用。

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