中國(guó)營(yíng)養(yǎng)工作回顧

第一篇中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)
第一章中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展史(1)
第一節(jié)中國(guó)古代養(yǎng)生觀(1)
一.古代養(yǎng)生觀的理論基礎(chǔ)(2)
二.古代養(yǎng)生觀遵循的原則(3)
三.古代養(yǎng)生方法(3)
四.古代養(yǎng)生的發(fā)展一(4)
第二節(jié)中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的起源和發(fā)展(4)
一.飲食養(yǎng)生的起源及發(fā)展(5)
二.傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展(7)
三.傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)(11)
第三節(jié)中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)(12)
一.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展(12)
二.中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展(14)
第四節(jié)中國(guó)解放后的營(yíng)養(yǎng)工作發(fā)展(15)
一.全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(16)
二.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu),質(zhì)量及人群營(yíng)養(yǎng)狀況的追蹤研究(16)
三.食物成分分析研究(16)
四.營(yíng)養(yǎng)狀況改善研究(16)
五.學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育研究(16)
六.膳食指南與平衡膳食寶塔的制定(17)
七.營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培訓(xùn)(17)
八.學(xué)術(shù)交流(17)
第二章營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)研究(19)
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育(19)
一.營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育發(fā)展概況(19)
二.營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)及人才培養(yǎng)(21)
三.營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的必要性(28)
四.如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育(29)
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育(30)
一.營(yíng)養(yǎng)教育的定義(31)
二.營(yíng)養(yǎng)教育的目的(31)
三.營(yíng)養(yǎng)教育的方法(31)
四.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育的原則(32)
五.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育的概況(33)
六.營(yíng)養(yǎng)教育的成功實(shí)踐(34)
七.營(yíng)養(yǎng)教育的建議(39)
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)(40)
一.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所(北京)(40)
二.軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所(天津)(44)
三.中科院上海生命科學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所(上海)(44)
四.北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所(北京)(46)
五.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所(北京)(46)
六.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(北京)(46)
七.國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)(北京)(51)
附：全國(guó)高等學(xué)校營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)(52)
第四節(jié)中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家(58)
一.蘇祖斐(59)
二.侯祥川(61)
三.鄭集(63)
四.周啟源(63)
五.王成發(fā)(65)
六.羅登義(66)
七.楊恩孚(68)
八.徐達(dá)道(70)
九.陳學(xué)存(72)
十.于若木(73)
十一.楊光圻(75)
十二.陳春明(76)
十三.沈治平(79)
十四.金大勛(80)
十五.顧景范(81)
十六.彭恕生(82)
十七.李玨聲(83)
十八.陳吉棣(84)
十九.陳孝曙(85)
二十.何志謙(86)
二十一.趙法汲(87)
二十二.葛可佑(88)
二十三.王光亞(89)
二十四.楊曉光(90)
二十五.柳啟沛(90)
二十六.程義勇(92)
二十七.張丁(93)
二十八.翟鳳英(93)
二十九.郭俊生(95)
三十.蘇宜香(96)
參考文獻(xiàn)(97)

第二篇中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)問題與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況
第一章不同歷史時(shí)期出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題(99)
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)問題概況及變化趨勢(shì)(99)
一.建國(guó)后至20世紀(jì)60年代初(99)
二.20世紀(jì)60年代中期至80年代初(100)
三.20世紀(jì)80年代至今(102)
四.營(yíng)養(yǎng)問題及發(fā)展趨勢(shì)(106)
第二節(jié)蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良一.(107)
一.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類與起因(107)
二.中國(guó)出現(xiàn)的蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良(108)
第三節(jié)維生素A缺乏癥(1O9)
一.中國(guó)人群維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況研究簡(jiǎn)介(110)
二.中國(guó)維生素A的缺乏情況(111)
三.維生素A缺乏的主要原因(114)
四.維生素A的適宜攝入量(114)
五.維生素A缺乏的干預(yù)措施(115)
第四節(jié)維生素B1的缺乏——腳氣病(116)
一.維生素Bl缺乏的原因與表現(xiàn)(116)
二.中國(guó)的維生素B1缺乏問題(116)
三.維生素Bl缺乏的防治研究(117)
第五節(jié)維生素B2缺乏——陰囊皮炎(118)
一.口腔生殖綜合征(118)
二.陰囊皮炎的治療(122)
三.核黃素治療的劑量(122)
四.其他研究(124)
五.需要量與參考攝入量(126)
第六節(jié)煙酸缺乏——癩皮病(127)
一.中國(guó)的癩皮病問題與研究(128)
二.煙酸當(dāng)量(130)
三.癩皮病防治對(duì)策研究(131)
四.癩皮病的防治工作(133)
第七節(jié)葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形(137)
一.葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形(137)
二.中國(guó)的神經(jīng)管畸形問題(138)
三.中國(guó)神經(jīng)管畸形的預(yù)防(139)
第八節(jié)碘缺乏營(yíng)養(yǎng)問題及對(duì)策(141)
一.碘缺乏病(141)
二.中國(guó)的碘缺乏病防治歷史(142)
第九節(jié)硒缺乏——克山病(147)
一.克山病及防治工作背景(149)
二.硒缺乏與克山病關(guān)系的發(fā)現(xiàn)過程(151)
三.硒與克山病關(guān)系研究成果的國(guó)際地位和營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義(157)
第十節(jié)硒中毒防治與人體硒需要量及安全攝入量范圍的研究(158)
一.硒中毒防治(158)
二.人體硒需要量及安全攝入量范圍的研究(162)
第十一節(jié)鋅缺乏及其預(yù)防的研究(168)
一.歷史背景(168)
二.人體鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)方法(169)
三.中國(guó)孕婦.乳母.兒童鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況研究(171)
四.鋅缺乏的原因和鋅作用機(jī)制的研究(174)
五.補(bǔ)充鋅的最佳時(shí)間.預(yù)防劑量.治療劑量的探討(175)
第二章中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)健康狀況變遷(177)
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(177)
一.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(177)
二.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(183)
第二節(jié)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu).營(yíng)養(yǎng)與健康狀況(184)
一.背景(184)
二.中國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和早期營(yíng)養(yǎng)不良問題(185)
三.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的變化(186)
四.中國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的變遷(190)
第三節(jié)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)(193)
一.項(xiàng)目背景(193)
二.項(xiàng)目執(zhí)行情況(194)
參考文獻(xiàn)(197)

第三篇中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)政策與措施
第一章營(yíng)養(yǎng)政策(199)
第一節(jié)糧食計(jì)劃收購(gòu)與計(jì)劃供應(yīng)(199)
一.歷史背景(199)
二.政策的頒布與實(shí)施(200)
三.政策實(shí)施的效果(201)
第二節(jié)九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要(202)
一.歷史背景(202)
二.前期工作(202)
三.《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》的制定與頒布(203)
四.《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》的基本內(nèi)容(203)
五.《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》的組織實(shí)施與進(jìn)展(204)
第三節(jié)中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001--2010年)(205)
一.歷史背景(205)
二.前期工作(206)
三.《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001--2010年)》的制定與頒布(206)
四.《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001--2010年)》的基本內(nèi)容(207)
五.《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001--2010年)》的組織實(shí)施(207)
第二章營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及與指導(dǎo)(209)
第一節(jié)中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔(209)
一.國(guó)外膳食指南的發(fā)展?fàn)顩r(209)
二.中國(guó)膳食指南的發(fā)展?fàn)顩r(211)
三.《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容(212)
四.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的內(nèi)容(212)
附1中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔(214)
附2中國(guó)膳食指南專家委員會(huì)名單(221)
第二節(jié)中國(guó)居民膳食參考攝人量(222)
一.居民膳食參考攝入量制定的歷史背景(222)
二.中國(guó)及亞洲其他國(guó)家的RDAs(223)
三.中國(guó)居民膳食參考攝人量的新發(fā)展(225)
第三節(jié)中國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)(226)
一.吳憲教授與食物成分表(227)
二.周啟源教授與食物成分表(227)
三.王光亞教授與食物成分表(229)
四.楊月欣教授與食物成分表(231)
五.挑戰(zhàn)與展望(233)
第四節(jié)中國(guó)食物和營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃與管理——人力資源培訓(xùn)項(xiàng)目(234)
一.背景(234)
二.項(xiàng)目合作與開展(234)
三.項(xiàng)目延伸(235)
第三章營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)(237)
第一節(jié)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃(237)
一.背景(237)
二.計(jì)劃的形成(238)
三.主要內(nèi)容(238)
第二節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(239)
一.國(guó)內(nèi)基礎(chǔ)研究和調(diào)查(240)
二.國(guó)外現(xiàn)狀調(diào)查(241)
三.制定目的.原則和起草過程(242)
四.制定內(nèi)容和根據(jù)(243)
五.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施的需求和挑戰(zhàn)(246)
第三節(jié)國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃(247)
一.歷史背景(248)
二.前期工作(249)
三.計(jì)劃的制定與頒布(250)
四.計(jì)劃的組織實(shí)施(250)
五.計(jì)劃產(chǎn)生的效果(253)
第四節(jié)東北三省中小學(xué)生豆奶計(jì)劃(255)
一.歷史背景(255)
二.前期工作(255)
三.計(jì)劃實(shí)施(256)
四.計(jì)劃產(chǎn)生的效果(257)
第五節(jié)國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃(258)
一.歷史背景(258)
二.前期工作(258)
三.文件制定(259)
四.計(jì)劃實(shí)施(260)
五.計(jì)劃產(chǎn)生的效果(261)
第六節(jié)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃(261)
一.歷史背景(262)
二.前期工作(262)
三.文件制定(263)
四.計(jì)劃實(shí)施(263)
五.計(jì)劃產(chǎn)生的效果(264)
第七節(jié)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展(265)
一.歷史背景(265)
二.前期工作(266)
三.已取得的成就(267)
四.差距與存在的問題(267)
五.實(shí)施的戰(zhàn)略措施(268)
六.實(shí)施的預(yù)期效果(270)
第四章營(yíng)養(yǎng)改善措施(271)
第一節(jié)兒童營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與改善(271)
一.背景(271)
二.項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)(272)
三.1990--1993年項(xiàng)目執(zhí)行過程(272)
四.1994—1995年項(xiàng)目執(zhí)行過程(275)
五.項(xiàng)目評(píng)價(jià)(276)
第二節(jié)“5410”豆制代乳品(276)
一.前期調(diào)研工作(277)
二.“5410"配方的設(shè)計(jì)及加工(277)
三.“5410,,配方的主要原料(278)
四.“5410,,的主要生產(chǎn)工藝(278)
五.“5410"配方代乳糕的營(yíng)養(yǎng)成分(278)
六.“5410,,配方代乳糕的營(yíng)養(yǎng)效果觀察(279)
七.后續(xù)研發(fā)及生產(chǎn)(280)
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充概況(281)
一.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑及食物強(qiáng)化(282)
二.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在我國(guó)的發(fā)展與現(xiàn)狀(282)
三.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r(284)
四.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑(286)
五.食物強(qiáng)化(289)
第四節(jié)食鹽加碘(292)
一.背景(292)
二.政府推動(dòng)食鹽加碘工作(293)
三.全社會(huì)參與宣傳推動(dòng)食鹽加碘(295)
四.建立健全碘鹽及碘缺乏病監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系(295)
五.總結(jié)經(jīng)驗(yàn),再創(chuàng)輝煌(296)
第五節(jié)鐵強(qiáng)化醬油(297)
一.背景(297)
二.研究工作(298)
三.法規(guī)工作(300)
四.NaFeEDTA強(qiáng)化醬油的生產(chǎn)和推動(dòng)(301)
第六節(jié)面粉強(qiáng)化(302)
一.國(guó)際經(jīng)驗(yàn)(302)
二.面粉強(qiáng)化工作啟動(dòng)(303)
三.面粉強(qiáng)化的研究工作(303)
四.強(qiáng)化面粉的推動(dòng)工作(305)
五.強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)和銷售(306)
第七節(jié)強(qiáng)化食用油(306)
一.背景(306)
二.研究工作(306)
三.推動(dòng)工作(307)
第八節(jié)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化相關(guān)政策法規(guī)的建立.發(fā)展與現(xiàn)狀(307)
一.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑方面政策法規(guī)的建立.發(fā)展和現(xiàn)狀(308)
二.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品方面政策法規(guī)的建立.發(fā)展和現(xiàn)狀(312)
三.營(yíng)養(yǎng)保健食品方面政策法規(guī)的建立.發(fā)展和現(xiàn)狀(320)
參考文獻(xiàn)(323)

第四篇中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)需求和目標(biāo)
第一章中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)需求(325)
第一節(jié)國(guó)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求(325)
一.保障國(guó)民營(yíng)養(yǎng)(326)
二.提高國(guó)民身體素質(zhì)(328)
三.減少相關(guān)疾病(329)
第二節(jié)社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求(330)
一.對(duì)法律法規(guī)的需求(330)
二.對(duì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)科普的需求(331)
第三節(jié)面臨的挑戰(zhàn)(333)
一.國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)意識(shí).知識(shí)水平(333)
二.相關(guān)法律的缺乏(333)
三.領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)(334)
四.專業(yè)機(jī)構(gòu)萎縮及人才缺乏(335)
五.營(yíng)養(yǎng)教育(339)
六.營(yíng)養(yǎng)研究(339)
第四節(jié)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)(339)
一.美國(guó)(339)
二.日本(342)
三.其他國(guó)家(344)
第二章中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)(347)
第一節(jié)近期營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)(347)
一.總目標(biāo)(347)
二.具體目標(biāo)(347)
三.措施(349)
第二節(jié)遠(yuǎn)期營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)(350)
一.總目標(biāo)(350)
二.具體目標(biāo)(350)
三.措施(351)
參考文獻(xiàn)(352)

附錄
附錄1中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃(353)
附錄2九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要(360)
附錄3中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)(366)
附錄4中國(guó)兒童發(fā)展綱要(2001—2010年)(372)
附錄5中國(guó)婦女發(fā)展綱要(2001—2010年)(381)
附錄6食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例(392)
附錄7中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS／T100—1998
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量(395)
附錄8中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WSl03—1999
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范(399)
附錄9學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法(404)
附錄10食品添加劑衛(wèi)生管理辦法(406)
附錄11轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法(410)
附錄12農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例(413)
附錄13研究吉林省大豆玉米輪作和中小學(xué)豆奶計(jì)劃試點(diǎn)有關(guān)問題的會(huì)議紀(jì)要(420)
附錄14“中小學(xué)生豆奶計(jì)劃”試點(diǎn)工作的實(shí)施意見(421)
附錄15關(guān)于研究實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的會(huì)議紀(jì)要(424)
附錄16關(guān)于實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的通知(426)
附錄17“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的通知(429)
附件國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”實(shí)施方案(430)
附錄18關(guān)于印發(fā)《國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法》的通知(433)
附件國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法(433)
附錄19國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”實(shí)施方案(436)
附錄20關(guān)于印發(fā)《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》的通知(439)
附錄21國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展意見的通知(442)
附錄22農(nóng)業(yè)部頒布《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》(446)
附錄23中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(453)