飯店服務(wù)技能

基礎(chǔ)篇
第一章詮釋服務(wù)技藝
第一節(jié)什么是服務(wù)技藝
第二節(jié)服務(wù)技藝與形體語言
第三節(jié)服務(wù)技藝與儀態(tài)訓練
第二章飯店服務(wù)基本技藝
第一節(jié) “請”
第二節(jié)引領(lǐng)、攙扶
第三節(jié)遞、上毛巾
第四節(jié)端托、行進
第五節(jié)上茶、續(xù)水
第六節(jié)開、關(guān)車門
房務(wù)篇
第三章客房服務(wù)技藝
第一節(jié)西式作床
第二節(jié)中式作床
第三節(jié)客房清掃
第四節(jié)會客物品擺放
第五節(jié)衣帽間服務(wù)
第六節(jié)客房室內(nèi)裝飾
第四章會議服務(wù)技藝
第一節(jié)會議的類型
第二節(jié)會議服務(wù)的程序
第三節(jié)會議會場布置及其要求
餐飲篇
第五章餐臺臺形設(shè)計原則
第一節(jié) 中餐臺形設(shè)計原則與特征
第二節(jié) 中餐臺形設(shè)計方法及圖示
第三節(jié)西餐臺形設(shè)計原則與特征
第四節(jié)西餐臺形設(shè)計方法及圖示
第五節(jié)設(shè)計臺形需考慮的環(huán)境因素
第六章 中、西餐宴會席位安排與臺面設(shè)計
第一節(jié)宴會禮賓次序
第二節(jié)賓主位次排列
第三節(jié)臺面設(shè)計種類與特點
第四節(jié)餐具種類
第五節(jié)餐臺布置
第六節(jié)西餐臺面布置程序
第七章餐飲服務(wù)方式
第一節(jié) 中餐上菜、分菜及服務(wù)方式
第二節(jié)西餐的構(gòu)成與服務(wù)方式
第三節(jié)中、西餐正餐服務(wù)
第四節(jié)中餐宴會服務(wù)
第五節(jié)西餐扒房服務(wù)
第八章插花與花臺制作
第一節(jié)插花的基本知識
第二節(jié)插花與餐臺造型
第三節(jié)花臺造型范例
第九章 日（本）餐餐臺設(shè)計與服務(wù)
第一節(jié) 日本菜
第二節(jié) 日餐的進餐形式
第三節(jié) 日餐餐具特色
第四節(jié) 日本菜的拼擺
第五節(jié) 日本宴會程序
第六節(jié) 日餐餐臺布置
第七節(jié) 日餐餐臺禮儀
第十章酒水與茶
第一節(jié)酒的分類
第二節(jié)宴會酒水設(shè)計
第三節(jié)宴會酒水服務(wù)
第四節(jié)茶水服務(wù)
第五節(jié)資料：茶藝表演
第十一章雞尾酒的調(diào)制
第一節(jié)雞尾酒基本知識
第二節(jié)雞尾酒調(diào)制方法
第三節(jié)雞尾酒調(diào)制的規(guī)范動作
第四節(jié)雞尾酒的裝飾物
第五節(jié)裝飾物的制作
第六節(jié)雞尾酒調(diào)酒配方案例
第十二章餐巾折花
第一節(jié)餐巾折花
第二節(jié)餐巾折花的基本手法
第三節(jié)餐巾花的折疊技法及圖示
第四節(jié)餐巾折花圖示