西式面點(diǎn)制作

定　價：￥6.00

作　者：	崔琳主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	面點(diǎn)

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ISBN：	9787504546036	出版時間：	2004-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	81	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書較系統(tǒng)地介紹了西式面點(diǎn)的原料知識、常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、面包的制作、蛋糕類點(diǎn)心的制作、混酥類西餅的制作、膠凍類甜點(diǎn)的制作，并簡要介紹了飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的基本知識。本書在編寫過程中，力求做到圖文并茂、通俗易懂，使讀者便于掌握西式面點(diǎn)制作的基本技能。本書適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用。通過培訓(xùn)，初學(xué)者或具有一定基礎(chǔ)的人員可以達(dá)到上崗的技能要求。還可供初涉或從事西式面點(diǎn)制作的人員參考。本書由崔琳、司瑞慶編寫。

作者簡介

暫缺《西式面點(diǎn)制作》作者簡介

圖書目錄

第一章　食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
　第一節(jié)　食品營養(yǎng)知識
　第二節(jié)　飲食衛(wèi)生要求
第二章　原料知識
　第一節(jié)　面粉
　第二節(jié)　糖
　第三節(jié)　油脂
　第四節(jié)　蛋品
　第五節(jié)　乳品
　第六節(jié)　食品添加劑
第三章　常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)
　第一節(jié)　常用設(shè)備的使用與保養(yǎng)
　第二節(jié)　常用工具的使用與保養(yǎng)
第四章　西式面點(diǎn)制作的基本操作手法
　第一節(jié)　和、揉、搓、捏
　第二節(jié)　切、割、抹、擠
　第三節(jié)　包、搟、卷、按
第五章　面包的制作
　第一節(jié)　直接發(fā)酵法
　第二節(jié)　中種發(fā)酵法
　第三節(jié)　快速發(fā)酵法
第六章　蛋糕類點(diǎn)心的制作
　第一節(jié)　蛋糕的制作方法
　第二節(jié)　制作實例
第七章　混酥類西餅制作
　第一節(jié)　混酥類西餅的制作方法
　第二節(jié)　制作實例
第八章　膠凍類甜點(diǎn)制作
　第一節(jié)　膠凍類甜點(diǎn)的制作方法
　第二節(jié)　制作實例【媒體評論】