餐飲服務(wù)教程

定　價：￥22.00

作　者：	汪春蓉主編
出版社：	四川大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲食業(yè)

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ISBN：	9787561429181	出版時間：	2004-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	220	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　進(jìn)入新世紀(jì)以后，餐飲業(yè)的競爭加劇，競爭的核心是高層次人才的競爭，但都表現(xiàn)為菜品和服務(wù)質(zhì)量的競爭。其實，管理就是服務(wù)，而服務(wù)應(yīng)在客人開口這前想到、準(zhǔn)備好，同時應(yīng)具有嫻熟的技巧。這是我校學(xué)生一進(jìn)校就應(yīng)牢固樹立的觀念，產(chǎn)在學(xué)習(xí)和工作中孜孜不倦地實踐之。本系列教材除體現(xiàn)科學(xué)性外，主要特色是其實用性和可操作性，因為參與編寫的教師既長期在教學(xué)一線，又是餐飲業(yè)的管理者或服務(wù)技師，他們具有豐富的餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗和精湛的服務(wù)技藝。教材編寫中充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則。

作者簡介

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圖書目錄

第一章餐飲服務(wù)概述
  第一節(jié) 餐飲服務(wù)的概念
  第二節(jié) 餐飲服務(wù)的特點
  第三節(jié) 餐飲服務(wù)的實訓(xùn)
  實訓(xùn)提示
第二章優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
  第一節(jié) 餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)
  第二節(jié) 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)形象
  第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識
  第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)心理素質(zhì)
  實訓(xùn)提示
第三章飲料基礎(chǔ)知識及服務(wù)
  第一節(jié) 飲料的概述
  第二節(jié) 茶
  第三節(jié) 咖啡
  第四節(jié) 發(fā)酵酒知識及服務(wù)
  第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關(guān)服務(wù)
  第六節(jié) 配制酒知識及相關(guān)服務(wù)
  第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)
  實訓(xùn)提示
第四章菜點基礎(chǔ)知識
  第一節(jié) 中菜的特色及代表
  第二節(jié) 西菜的特色及代表
  第三節(jié) 中、西式點心簡介
  實訓(xùn)提示
第五章餐廳常用餐具
  第一節(jié) 餐具分類及用途
  第二節(jié) 飲具分類
  第三節(jié) 餐具的使用與保管
  實訓(xùn)提示
第六章賓客飲食習(xí)俗
  第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習(xí)俗
  第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗
  第三節(jié) 主要客源國（地區(qū)）賓客飲食習(xí)俗
  實訓(xùn)提示
第七章餐飲服務(wù)基本技能
第八章餐飲服務(wù)程序
第九章顧客心理分析及推銷技巧
第十章顧客投訴與常見疑難問題的處理
主要參考文獻(xiàn)