功能性食品生物技術(shù)

定　價：￥80.00

作　者：	鄭建仙主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	食品

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ISBN：	9787501941483	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	756	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　利用生物技術(shù)生產(chǎn)功能性食品，系當(dāng)今國際食品科和食品生物技術(shù)領(lǐng)域的前沿陣地，有巨大的市場潛力和廣闊的發(fā)展空間。本書是我國內(nèi)本領(lǐng)域的第一部專著，內(nèi)容新穎，論述嚴謹，科學(xué)性強，實用性大。全書分五篇共十八章。第一篇第一至六章，詳細論述酶工程在工能性食品產(chǎn)業(yè)中的典型應(yīng)用范例。第二篇第七至十五章，系統(tǒng)闡述發(fā)酵工程在功能食品產(chǎn)業(yè)中的典型應(yīng)用范例。第三、四篇第十六、十七章，分別討論基因工程和細胞工程生產(chǎn)甜蛋白、人參細胞、超氧化物歧化酶的典型范例。第五篇第十八章，著眼全球范圍分析功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，以及美國、歐洲功能性食品市場的發(fā)展動態(tài)。本書利用國際互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)廣泛吸收國外最新的研究成果，系當(dāng)前國內(nèi)外功能性食品生物技術(shù)領(lǐng)域最具權(quán)威的專著之一，對今后相當(dāng)長時間內(nèi)功能性食品生物技術(shù)的發(fā)展都具有重要的指導(dǎo)價值?？晒┥锕こ?、食品工程、醫(yī)藥工程、化學(xué)工程等領(lǐng)域科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員和管理決策人員參考，對相關(guān)學(xué)科的院校生也有重要的參考價值。

作者簡介

暫缺《功能性食品生物技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一篇酶工程與功能性食品產(chǎn)業(yè)
第一章酶工程法生產(chǎn)強力甜味劑的范例
第一節(jié) 甜菊糖的酶法改性
第二節(jié) 三氯蔗糖的酶法合成
第三節(jié) 天門冬酰苯丙氨酸甲酯的酶法
第二章糖苷酶的范例
第一節(jié) β—呋喃果糖苷酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第二節(jié) 菊粉酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第三節(jié) β—半乳糖苷酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第四節(jié) α—葡萄糖苷酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第五節(jié) 木聚糖酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第六節(jié) 殼聚糖酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第七節(jié) 環(huán)糊精葡糖基轉(zhuǎn)移酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第八節(jié) 淀粉酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第九節(jié) 葡萄糖異構(gòu)酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第十節(jié) β—甘露聚糖酶的性質(zhì)和生產(chǎn)
第三章酶工程法生產(chǎn)功能性低聚糖的范例
第一節(jié) 低聚果糖的酶法生產(chǎn)
第二節(jié) 低聚半乳糖的酶法生產(chǎn)
第三節(jié) 低聚異麥芽糖的酶法生產(chǎn)
第四節(jié) 低聚乳果糖的酶法生產(chǎn)
第五節(jié) 低聚木糖的酶法生產(chǎn)
第六節(jié) 低聚殼聚糖的酶法生產(chǎn)
第七節(jié) 偶合糖的酶法生產(chǎn)
第八節(jié) 利用α—淀粉酶生產(chǎn)低聚糖
第四章酶工程法生產(chǎn)功能性單雙糖的范例
第一節(jié) 結(jié)晶果糖的酶法生產(chǎn)
第二節(jié) L—糖的酶法生產(chǎn)
……
第二篇發(fā)酵工程與功能性食品產(chǎn)業(yè)
第三篇基因工程與功能性食品產(chǎn)業(yè)
第四篇細胞工程與功能性食品產(chǎn)業(yè)
第五篇功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢